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什么葡萄酒喝起来是甜的?

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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2023-01-17 15:38

甜型和半甜型葡萄酒喝起来是甜的。葡萄酒根据含糖量可以分为干、半干、半甜和甜型四个种类,一般半甜和甜型葡萄酒喝起来是有甜味的,特别是甜型葡萄酒,甜度最高。

什么葡萄酒喝起来是甜的?

葡萄酒是通过收集和压碎葡萄制成的,葡萄有数百种不同的品种。一旦葡萄被压碎,葡萄中的天然糖与酵母(酵母天然存在于葡萄皮上,可以由酿酒师补充)的结合会导致发酵产生酒精。葡萄酒是通过发酵将葡萄的天然糖转化成酒精的过程制成的。简单地说,如果葡萄酒的发酵在所有的糖转化成酒精之前就停止了,那么葡萄酒会含有更多的残余糖,口感会更甜。

葡萄酒按酒中含糖量

干葡萄酒:含糖小于或等于4.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒:含糖大于干葡萄酒,在4.0g/L—12.0g/L之间的葡萄酒。

半甜葡萄酒:含糖大于半干酒,在12.0g/L—45g/L之间的葡萄酒。

甜葡萄酒:含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

常见的甜葡萄酒有:

冰酒

在加拿大和德国最常见的冰酒含有大量甜味——鉴于生产这种类型的甜点酒需要严格的环境,这种冰酒的价格非常昂贵。葡萄在极低的温度下收获,此时它们仍被冻在葡萄藤上。在零度以下的条件下,水会结冰,而糖不会结冰,这必然会产生更高浓度的糖。产量很小,葡萄酒不可预测,这使得这种酒需求量很大,价格也很高。

晚收葡萄酒

晚收葡萄酒,在葡萄正常成熟后,暂时不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖分,形成特殊香气,同时,也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度(12度左右)的葡萄酒,仍然可以保留超过100克每升的糖份,香气浓郁、酸甜适口。

贵腐酒

灰葡萄孢是葡萄酒里最棒的霉菌。一些世界上最好的甜点酒,包括波尔多的苏特恩酒、匈牙利的Tokaji Aszu和德国的Trockenbeerenauslese 都是用感染了葡萄灰霉病菌的葡萄酿造的。基本上,葡萄上的霉菌会排出其中的水分,为未来的葡萄酒留下浓缩的蜂蜜水果味道。然而,葡萄孢是一种有限的真菌;太潮湿会导致灰色腐烂,这是一种谋杀葡萄园的霉菌。灰葡萄孢在雾蒙蒙的早晨生长旺盛,通常靠近水体。然而,人们必须对贵腐菌保持耐心——葡萄通常收获较晚,以留出时间让霉菌生长。

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