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金马奖影后互相成就,波尔多混酿谁成就谁

2016-12-12 14:13:34 来源:葡萄酒智库
摘要

七月与安生本来就是一个人,她们互相成就了彼此。互相成就的不仅仅是周冬雨和马思纯,还有波尔多混酿中的葡萄们

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葡萄酒智库
郭伟静

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在第53界金马奖上,两位年轻的小姑娘凭借《七月与安生》一同拿下影后,成为了金马奖历史上罕见的“双黄影后”。评委给出的理由也很充分:七月与安生本来就是一个人,她们互相成就了彼此,这部影片缺了谁都不可能成功。互相成就的不仅仅是周冬雨和马思纯,还有波尔多混酿中的葡萄们。

金马奖影后互相成就,波尔多混酿谁成就谁

熟悉波尔多的朋友都知道,几乎所有的波尔多葡萄酒都是由几种葡萄混酿而成,而同样名声很大,称霸全球的邻居勃艮第则显得专一多了,用黑比诺酿出一瓶又一瓶价值连城的好酒。明明都是葡萄酒,为啥波尔多对混酿如此情有独钟?今天,我们就来说说波尔多混酿的一些事!

什么是波尔多混酿?

赤霞珠和美乐,长相思和赛美蓉,这些听上去就“天生一对”的葡萄品种是波尔多最知名的混酿方式。

波尔多干红以赤霞珠和美乐为主导,结构强劲,风味浓郁,带有强烈的李子、黑醋栗、烟熏和皮革的气息。赤霞珠有较高的单宁和酸度,强劲有力,并带有十足的黑色水果香气;美乐柔美丰腴,使酒的口感更佳柔顺,也增添了一丝樱桃和巧克力的风味。

这样的搭配使波尔多干红既有饱满的酒体,复杂浓郁的香气,又有强劲的结构感和十足的陈年能力,十分美妙。品丽珠、马贝克和小味儿多也可用于红葡萄酒的酿造,不过所占比例相对较少。

波尔多白葡萄酒以长相思和赛美蓉为主要品种,通常带有柑橘和青草的香气。长相思瘦骨嶙峋,个性张扬,为酒提供了超高的酸度和独特的青草气息;赛美蓉温婉大方,饱满圆润,给酒带来了酒体和复杂度,并有一丝蜂蜜的味道。比例较少的密斯卡岱也给葡萄酒香气更加复杂。

在波尔多左岸的巴萨克和苏玳产区,长相思和赛美蓉还可以用于酿造贵腐甜酒。赛美蓉薄皮的特质最适合酿造贵腐酒,长相思也给酒增添了酸度和香气,蜂蜜、柑橘的香气从酒中溢出,甜而不腻,酒体圆润,享有极高的声誉。

波尔多葡萄酒是世界上最知名的混酿风格,这些完美的搭配就如同刚刚出炉的金马奖双影后,缺一不可,要说谁更重要,家明没选出来,评委没选出来,波尔多也没选出来。

金马奖影后互相成就,波尔多混酿谁成就谁

为什么波尔多钟爱混酿?

首先,我们要知道,混酿并不一定比单一品种酿造的酒质量高。罗曼尼·康帝动辄上百万的酒,可都是由黑比诺自己酿出来的。混酿和单酿就像是乐器的独奏和合奏,演奏方式跟曲子是否好听悦耳并无太大关系。事实上,波尔多选择多品种混酿实属无奈之举。

波尔多位于法国西南部,属于温和的海洋性气候。然而,在海风和洋流的共同作用下,波尔多的气候十分多变,这种环境给葡萄的生长带来了很多不确定性。

采收时遇到多雨的天气,葡萄损伤严重、产量降低;若是少雨的年份,葡萄成熟度又达不到,葡萄酒失去平衡,平淡无味……环境的因素也就罢了,法国偏偏又是一个十分较真的国家,法国法律规定,所有葡萄园禁止灌溉!虽然法律的本意是怕灌溉过多影响到了葡萄的品质,但这无疑也增加了酒农们酿酒的难度。

人为参与成分少了,葡萄自身的质量就显得更加重要,如果仅仅依赖一种葡萄酿酒,会存在非常大的变数。不同的葡萄品种往往具有不同的风格特性,波尔多酒农们为了给自己留一条后路,通常会选择种植多种葡萄,再根据每年的生长情况,调整混酿的比例,以减少损失。

另外,每种葡萄都有自己的优缺点,混合酿造取长补短,能最大程度的表现葡萄酒的特质,在颜色、香气、酒体、结构和复杂性上都有明显的提升。

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