葡萄酒杯为什么有多种不同的形状？

工欲善其事，必先利其器。初学者在学习品鉴美酒之前，面对着各种形状的杯子，一定想过这样一个问题，葡萄酒杯为什么有多种不同的形状而我该选用什么杯子来喝酒呢？原来，杯子的形状是依照不同葡萄品种的香气特征，口感特点，酸度和单宁进行设计的。那葡萄酒杯为什么有多种不同的形状？

因为杯子的形状像郁金香，故我们统称其为郁金香杯。香气比较浓郁的葡萄酒要选用杯肚较大的杯子，因为品质好的葡萄酒的香气比较复杂，需要晃杯酒面与氧气接触，让酒香更好地挥发出来，圆润的酒肚使晃杯时不至于洒出酒液，同时杯壁的弧度可以有效调整酒液在口中的扩散方向。香气比较清新的葡萄酒要选用收口的杯子，这样为了让酒香聚集，避免过快的散开，以便更充分地闻到葡萄酒的果香。

红葡萄酒杯一般主要可以分为两大类：波尔多杯和勃艮第杯，这是根据法国这两大葡萄酒产地的不同葡萄品种的特性设计的。

白葡萄酒杯相对于红葡萄酒杯来说更加瘦小一些，因为白葡萄酒一般酒体更轻盈，口感更加爽脆，不需要接触更多的氧气来帮助其味道的散发。比如长相思Sauvignon Blanc，它属于清新甘冽型，因此酒的开口和杯肚都比较小，这样酒体会迅速流入舌尖，使口腔被花香和果香包裹。而Riesling雷司令在杯肚上要更高一些，因为它的酒体在酸度上略胜一筹，这样的设计可以减缓酒流入口腔的速度，杯口的形状影响了入口时葡萄酒与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素的不同感觉。经过橡木桶陈酿的莎当妮Chardonnay 品种的酒体属于饱满型，在饮用前最好稍微醒酒，大肚的酒杯可以扩散香气的作用，所以这时选择杯肚较大的白葡萄酒杯更加合适。因此，葡萄酒杯需要有很多不同的形状。

起泡酒杯，这种杯子在酒杯中属于最瘦长的，这是由这些起泡的特性所决定的。细长的杯身和小小的杯口可以将酒液与空气的接触量降低到最小，使气泡有更长的时间从杯底上升到顶部，给人欣赏起泡赏心悦目的感受。

另外，酒杯分类中还有一些专业性的酒杯，这也是我们熟悉的酒杯类型。

国际标准品酒杯又称为 ISO 杯（International Standards Organization），是1974年由法国 INAO（国家产地命名委员会）设计、现在广泛用于国际品酒活动的全能型酒杯。它的杯脚高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛开的郁金香。杯身容量很大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸，略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不至于外溅，且使酒香能够在杯口聚集，以便更好地感受酒香。

简单地说，专业盲品杯是带有黑色涂层的 ISO 规格的酒杯，用于盲品（Blind Tasting）环节之中。大家熟悉的盲品环节通常以布或锡箔纸遮盖酒标，而专业盲品杯的出现则增加了盲品的难度，从而对试酒者的水平提出了更高的要求。

现在，你知道葡萄酒杯为什么有多种不同的形状了吗？