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因为冰葡萄,才有了今天的冰酒

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以前我们听说过红葡萄,也听说过白葡萄,甚至听说过贵腐葡萄,相应的葡萄酿造出来的酒分别是红葡萄酒,白葡萄酒和贵腐酒。但是今天我们要说的是一种冰葡萄,由这种冰葡萄酿造出来的冰酒又是怎样的叱咤风雨呢?

以前我们听说过葡萄,也听说过葡萄,甚至听说过贵腐葡萄,相应的葡萄酿造出来的分别是红葡萄酒白葡萄酒和贵腐酒。但是今天我们要说的是一种冰葡萄,由这种冰葡萄酿造出来的冰酒又是怎样的叱咤风雨呢?

因为冰葡萄,才有了今天的冰酒

图片来源于网络

冰酒可以说是国人最早了解到的甜型葡萄酒了,可冰酒的“冰”字并不在于它是冰冻过的,而是由冰酒酿造原料而来。

这类葡萄酒通常晶莹剔透,口感纯净甜美,往往被装进375ml的细长瓶中,逼格和颜值都非常高,受到很多人的喜爱,价钱自然也不便宜。

采用“冰葡萄”酿造的冰酒,从一出生就富有满满的传奇色彩。冰葡萄只在几个纬度极高的国家出现,葡萄成熟后并不着急采收,而是要等到气温降至零下8℃,葡萄园早已被皑皑白雪覆盖时,再连夜人工采收。

这时,葡萄中的水分结冰,葡萄中的糖、酸和风味物质也得到了浓缩,采摘下来的那哪里是葡萄,明明是一个个硬邦邦的子弹。就在这样结冰的条件下进行果实压榨,得到高浓缩的葡萄汁。

这样酿出的葡萄酒,甜度和酸度都极高,香气也异常纯净,除了贵没有任何缺点。

有哪些著名的冰酒产区?

从葡萄成熟到冰葡萄采收,这些葡萄需要在树上多待两个多月。在这段时间里,稍不留意葡萄就烂在了树上,因此冰酒的酿造对气候条件要求十分苛刻,只有极少数几个国家可以满足。

1. 加拿大

加拿大是世界上冰酒产量最大的国家,这里的气候条件可以保证年年出产冰酒,其中最著名的两个产区就是安大略省(Ontario)和英属哥伦比亚(British Columbia),这里出产的葡萄酒可以标上证明质量的VQA标识。

威代尔是最常见的酿酒品种,口感顺滑,甜美醇厚,并且常常带有雪梨、水蜜桃、杏仁和蜂蜜的香气。品丽珠和赤霞珠也会被用来酿造冰红葡萄酒,口感十分独特。

2. 德国

德国是冰酒的原产国,一般采用雷司令酿造,色泽金黄,带有细腻的蜂蜜和橘子酱香气,细致优雅,口感清爽。

德国冰酒会在酒标上注明“Eiswein”,这是德国葡萄酒分级中的最高级别。

3. 奥地利

奥地利也是酿造冰酒的老牌国家之一,口感比德国冰酒更加饱满,风味也更加浓郁。在奥地利整个国家都可以酿造冰酒,绿威林、雷司令是主要的酿酒品种,奥地利特有品种Zweigelt也可以酿造出独特的冰红葡萄酒。

冰葡萄的特点就是甜,所以由此酿造出来的葡萄酒也非常甜,而且还特别昂贵,但是冰酒却是佐餐的不二优选,几乎能够搭配各种菜肴,也正因为这样,所以冰酒才那么受欢迎吧!

(责任编辑:pjk)

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