酿酒葡萄中的王者：赤霞珠

如果说酿酒葡萄之中谁才是真正的王者？小编的回答肯定是赤霞珠，赤霞珠这种全球分布最广的酿酒葡萄，也是最常被人们常常用来酿制红葡萄酒的品种，已经没有其他葡萄能与之一较高下，所以小编觉得酿酒葡萄之王非赤霞珠莫属。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)原产于法国波尔多地区，1996年，加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄种植与酿造学部门（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。研究结果显示，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然杂交形成。随着时代的发展，赤霞珠在世界各地都在绽放它的风采，已知的种植区域有法国、美国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、新西兰、东欧、俄罗斯、中国。

赤霞珠为什么会成为著名的酿酒葡萄？

赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，此外，赤霞珠不易腐烂。与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。

另外，赤霞珠适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

赤霞珠酿造的葡萄酒是什么味道呢？

首先，赤霞珠酿制的葡萄酒颜色非常的深浓，一般呈淡宝石红，澄清透明。

典型香气：黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷；烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木带来的风味。陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。

有时候我们买到一瓶含有赤霞珠的葡萄酒会发现，它不是单一赤霞珠酿制，会含有其他的葡萄品种，这一现象，在法国酒中体现的尤为明显。因为赤霞珠本身的特点，加上波尔多当地的土质和偏冷的气候等因素，使得波尔多地区新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的美乐、品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。

但是新世界产酒国（主要指、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。

赤霞珠必须是在橡木桶内发酵酿制陈放，根据等级的不同，需要陈放数月到数年。

赤霞珠的发酵过程需要较高的温度，一般需要超过30℃，而在此基础上，温度稍高一些，赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色；温度稍低呢，则存留更多果香。

赤霞珠的小秘密

1.大多数红葡萄酒的酒精度一般在12.5%—14.5%，而由赤霞珠酿造的红葡萄酒酒精度通常都稍高，一般在13.5% —15.5%。

2.赤霞珠都是妥妥的红肉拍档。属于“重口”范畴的它含有比其他葡萄酒更多单宁、有机酸等能助消化的物质，它们可以“柔化”红肉的脂肪颗粒和蛋白纤维。

3.曾经一瓶 6 升装的 1992 年啸鹰赤霞珠（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon）在纳帕谷葡萄酒拍卖会上以 50 万美元的高价售出，成为了全球单瓶拍卖价最贵的葡萄酒。

以上就是关于酿酒葡萄赤霞珠的相关介绍，那么最后，小编要问你了：谁是酿酒葡萄之王呢？