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勃艮第葡萄酒的Grand Cru、Climat、Lieu-dit究竟是什么意思?

2018-01-16 10:24:12 来源:新闻晨报
摘要

波尔多有以酒庄为分级的1855年波尔多列级名庄(Grand  Cru  Classé de 1855),勃艮第(Bourgogne)也有以葡萄园为分级的勃艮第特级园(Grand Cru)。61家波尔多列级名庄,特别是五家朗朗上口的一级酒庄早已被大江南北的生意人熟记于心,而勃艮第的33个特级园,哪怕是葡萄酒老饕也不见得能数得清。

来源

2018-01-16
新闻晨报
曾辉

波尔多有以庄为分级的1855年波尔多列级名庄(Grand   Cru   Classé de  1855),勃艮第(Bourgogne)也有以葡萄园为分级的勃艮第特级园(Grand  Cru)。61家波尔多列级名庄,特别是五家朗朗上口的一级酒庄早已被大江南北的生意人熟记于心,而勃艮第的33个特级园,哪怕是葡萄酒老饕也不见得能数得清。

这33个特级园,有32个分布于第戎以南的夜丘和伯恩丘产区,另外1个位于巴黎和第戎之间的夏布利产区。在勃艮第,以霞多丽(Chardonnay)为单一品种的白葡萄酒和以黑皮诺(Pinot  Noir)为单一品种的红葡萄酒,虽然在产量上不能平分秋色(白葡萄酒占大约60%的产量),但在质量上却是旗鼓相当。

勃艮第葡萄酒的Grand Cru、Climat、Lieu-dit究竟是什么意思?

这些昂贵的特级园葡萄酒仅占勃艮第葡萄酒总产量的1.3%左右,但却位于勃艮第葡萄酒AOC制度金字塔顶部不可动摇的位置。在其之下还有一级园(Premiers  Crus)、村庄级(Villages)以及占勃艮第葡萄酒一半左右产量的大区级(Régionales)葡萄酒。

勃艮第葡萄酒的Grand Cru、Climat、Lieu-dit究竟是什么意思?

但作为法国最有风土(Terroir)概念和价值的勃艮第产区,风土的体现在哪里?勃艮第酒农可能会在田间地头随手一指来让你领会,“这块石墙围着的葡萄园就是勃艮第1247块客力玛(Climats)之一。”客力玛是勃艮第赋予葡萄园的特有称呼,那些有着独特地质和气候条件的葡萄园被细分为一个个客力玛,每一个特定的客力玛所出产的葡萄酒也确实与其他葡萄园不同。而勃艮第的33个特级园就是由那些风土条件极为出色的客力玛演化而来的。

勃艮第葡萄酒的Grand Cru、Climat、Lieu-dit究竟是什么意思?

一个特别园代表一个客力玛吗?并不尽然,夏布利产区唯一的一个Chablis  Grand  Cru特级园,面积达100公顷,还细分为Les  Clos、Blanchot、Bougros、Les   Clos、Grenouilles、Les   Preuses、Valmur 和Vaudésir这七个客力玛。

客力玛的概念在勃艮第由来已久,最早被公认的的客力玛是位于Gevrey-Cham-bertin  村的Clos   de  Bèze葡萄园,历史可以追溯到公元七世纪。虽然勃艮第在公元前一世纪就开始酿酒,但对整个勃艮第影响最深远的要属中世纪的西都会修道士和勃艮第公爵。特别是西都会修道士,几个世纪以来,他们在经过经年累月的亲手栽培、酿酒和品尝后发现,即使是同一品种在不同葡萄园上的表现也截然不同,于是便开始进行划分和命名,包括酿造勃艮第最伟大干白的Mon-trachet和其他众多各具特色的客力玛开始成为勃艮第多变风土的烙印。

1935年,法国原产地命名管理局(INAO)首次官方认可了客力玛这个术语,并将众多的客力玛归入AOC原产地命名控制的监管下。AOC制度实施以后,除了归为特级园的客力玛,还有600多个客力玛归为一级园,另外也有村庄级和大区别的客力玛。

2015年,在世界遗产委员会第39次会议中,勃艮第的客力玛被正式列入联合国教科文组织(UNESCO)世界遗产名录。这项长达8年的申报由勃艮第知名酒庄罗曼尼·康帝的庄主Aubert   de  Villaine牵头。罗曼尼·康帝酒庄6块靠得很近的特级园,酿出的葡萄酒却各有迷人之处,刚好是勃艮第客力玛价值的例证之一。

勃艮第葡萄酒的Grand Cru、Climat、Lieu-dit究竟是什么意思?

1247个客力玛已经让勃艮第葡萄园成为复杂难懂的马赛克拼图,但和客力玛一起挂在酒农嘴边的还有 Lieux-dits(单数为Lieu-dit)一词。Lieux-dits的概念源于法国土地注册制度建立时,人们将土地的面积、界限、名字等登记在册,形成了一个个特定地名,葡萄园作为土地当然也要登记在册。有的葡萄园在登记时直接使用了客力玛的名字,因此Lieu-dit的名字和客力玛的名字相同; 有的Lieu-dit只占一个客力玛的部分面积; 有的Lieu-dit里会包含几个不同的客力玛……虽然,Lieux-dits没有被法国原产地命名管理局所收录,但它们还是可以出现在酒标上。而一个客力玛或Lieu-dit有可能是由几家酒庄所共有,勃艮第葡萄酒怎么会不复杂?但这也许正是不少腰包鼓鼓的勃艮第酒迷们,多年来沉浸其中却乐此不疲的原因之一。

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