法国葡萄酒文化：香槟的简史

香槟既是一个地区，也是一种葡萄酒。只有在香槟区酿造的起泡酒才能称为香槟酒。在法国或世界其他地方生产的其他起泡酒不能被合法地称为香槟。

香槟可能是最著名的，最受保护的，也是最不为人所知的葡萄酒。它与我们喝它的原因、场合有关，而不是与饮料本身的成分有关。香槟是一种庆祝的饮料，是一种幸福的饮料，有时只是一种奢侈的饮料。英国是最大的香槟出口市场，我们每年喝大约3800万瓶。

地理历史

香槟之乡(land of Champagne)位于巴黎东南部约90英里处，这里的历史以冲突和灾难为标志，而不是庆祝和幸福。几个世纪以来，这片土地多次受到宗教战争、政治冲突、两次世界大战和葡萄特有的灾难(如根瘤蚜)的侵扰。在此期间，葡萄酒经历了俄罗斯革命和大萧条(Great depression)等一系列国际事件的过山车。香槟是战争的战利品之一。在两次世界大战中，香槟酒庄被迫为他们在德国的新主人提供大量的葡萄酒，同时也遭受着库存被士兵征用的痛苦。在香槟上施加痛苦被视为削弱了法国的决心和士气。香槟在很大程度上是胜利和失败的象征。

但是让我们回到最开始，专注于葡萄酒。公元前57年，罗马人在香槟种植葡萄藤，但这里最初并不是一个重要的葡萄酒产区。经济主要与羊毛销售有关，当地的葡萄酒通常是免费提供的，作为购买羊毛的激励。这款酒本身是红色的，与它的主要竞争对手勃艮第相比，它的颜色更浅，价格更便宜。香槟地区和勃艮第之间的竞争持续了大约130年，多次接近内战。争论集中在哪种酒对健康更有益。双方的支持者除了赞助和传播学术论文外，还寻求名人的支持。教皇和国王都站在一边。

当然，香槟在国王方面具有优势。法国第一任国王于987年在莱茵加冕，他是在那里加冕的37位国王中的第一位。庆祝活动包括大量消费当地的葡萄酒。然而，勃艮第更为适宜的生长条件最终将使其葡萄酒在更广泛的国内和国际市场受到青睐，这或许是不可避免的。最终，香槟产区的葡萄酒生产商寻求与众不同，而不是更好。当起泡香槟变得重要时，香槟放弃了生产比勃艮第更好的红酒。

香槟酒，即起泡酒，于1676年首次在英国被提及。它变成了一种好奇心、一种时尚和一种巨大的需求。伦敦社交界很喜欢……让酿酒人感到绝望的是，他们认为起泡是葡萄酒的缺点，而不是优点。当时，发酵还不为人知。尽管如此，白葡萄酒还是在葡萄收获之后，在最初的发酵似乎已经停止之后，用桶从香槟运往英国。由于酒桶里的酒没有保存好，总是有一种压力要尽快把新一季的酒带进来。这意味着它将在冬季运输，那时寒冷的天气会减缓或阻止进一步发酵。然而，一旦进入温暖的酒馆，葡萄酒就会重新发酵，产生二氧化碳或气泡。酒馆老板通常会把这种起泡酒装进瓶子里，再加一点糖，这样会使起泡酒更加起泡。这种新的白葡萄汽酒诞生了。

酒瓶和软木塞

还有两个实际的因素帮助它在这里流行起来……瓶子和软木塞。英国海军及其生存和繁荣依赖于大量供应的英国橡木造船。詹姆斯被说服，为了保护这种供应，非必要的木材用途，如玻璃制造，将在未来只使用煤炭。结果是，使用煤产生的温度越高，玻璃瓶就越坚固，能够承受起泡酒的压力。英格兰与葡萄牙的特殊关系也为密封酒瓶提供了现成的软木塞。法国既不担心橡树的供应，也不担心软木的容易获得。事实上，和大多数其他国家一样，葡萄酒是装在桶里而不是装在瓶子里运输和储存的。瓶子在十七世纪末是稀罕的东西。事实上直到1728年所有葡萄酒在法国必须装在桶因为这是税收的基础....这些桶在来源、运输和到达时都要纳税。法国法律允许香槟瓶装销售，这一变化对香槟是一个重大推动。

多年来，尽管英国的需求不断增长，香槟的酿酒商却不愿生产和装瓶起泡酒，许多人拒绝这样做。它被称为“魔鬼的酒”。香槟酒窖中多达90%的酒瓶发生爆炸，随着天气变暖，这一比例还会上升，造成葡萄酒损失、人员伤亡。

法国香槟

那么法国传奇的香槟“发明者”唐培里侬(Dom Perignon)呢?他是在香槟区的蒙塔涅德莱茵河畔豪特维勒修道院的一名修道士。修道院曾经是一个重要而繁荣的宗教场所，但到了1660年，它被洗劫了很多次，成了一片废墟。唐培里侬被任命为修道院的商业经理，负责重建修道院的命运。他意识到葡萄酒的生产将是这一目标的核心，重要的是，只有最好的葡萄酒，用最好的葡萄酿造出来的葡萄酒才能满足需求。因此，他启动了一项重新种植和种植制度的计划，旨在生产优质葡萄酒。当时香槟中的起泡酒在英国迅速流行起来。与当时所有的葡萄酒生产商一样，他将泡沫视为葡萄酒的缺陷，然后花了15年时间试图治愈“这个问题”，但没有成功。当他不情愿地放弃挑战时，他的葡萄和葡萄酒(仍然是不起泡的)已经远远超过了其他人。当他屈服于不可避免的结果，生产出一种起泡酒时，他能够用最优质的葡萄酒进行调配。如果有人“发明”的香槟因此英语,不是唐培里侬,或者法国....但法国人负责提高标准和一致性。

到1730年，香槟酒征服了欧洲的宫廷。现在它不同于勃艮第葡萄酒了。这些气泡被认为对健康有好处，尤其是在许多城市的护城河停滞不前的时候，被认为是治疗疟疾的良方。香槟酒开始与皇室联系在一起，伴随而来的是奢华和放荡。俄国伟大的凯瑟琳用香槟来加强她的军官。彼得大帝每晚都要带四瓶香槟去睡觉。将香槟与特权和过度联系在一起，不可避免地引起了民众的不满，并最终成为法国大革命的一个因素。香槟的教堂和修道院成为了主要的能源来源，土地占有增加，税收的十分之一，以及利润丰厚的葡萄酒销售。另一个引起民众不满的原因是修道院在普通百姓开始出售他们的葡萄之前就免征葡萄酒税和出售所有葡萄的权利。

香槟与战争

革命导致教会土地被分割成许多小块土地，这些土地至今仍是香槟的特色。然而，香槟在拿破仑的统治下繁荣昌盛。拿破仑的父亲拥有一个葡萄园，拿破仑本人也是香槟屋的朋友，他坚信香槟能鼓舞士气。

每次战役前(主要是在东部)，拿破仑都会经过埃佩尔内，为他的军官们带去大量香槟。滑铁卢战役之前是一个例外。他没有时间和方向。

香槟的萧条和繁荣

19世纪中期是法国的繁荣时期，香槟酒的销量猛增。1800年生产了30万瓶，1850年这个数字是2000万瓶。事情不会长久的。法国经常处于战争状态，出口变得困难。1890年，葡萄根瘤蚜袭击了大部分葡萄树。这是一个需要反思和监管的时期。香槟酒受欢迎程度的大幅提高，导致这种酒以多种不同的方式酿造，而且通常质量很差。它的形象和销量都受到了影响。1907年以前，要求至少51%的葡萄必须在香槟中种植，其余的可以是梨、苹果，甚至大黄汁。相继出台的法规规定了香槟产区、生产方法和质量标准。

在大萧条前的日子里，香槟通过好莱坞及其与个人成功的联系达到了新的魅力高度。香槟是唯一一种在经济景气或令人羡慕的时候喝的饮料

最近的电影英雄詹姆斯•邦德(James Bond)是一位香槟爱好者。在21部007电影中，香槟被饮用了35次，而伏特加马提尼仅被饮用了22次。

现在的香槟

今天的香槟明显不同。直到20世纪早期，香槟一直是甜的，被当作餐后甜酒。曾经是香槟主要市场的俄罗斯人特别喜欢它的葡萄酒。残余糖分(衡量甜度的指标)通常超过每升200克，而苏特恩通常是90-108克。如今，大多数香槟只是“Brut”，其残余糖分在0至15克之间。

香槟的全球销量继续显著增长。主要市场是英国和美国。近年来，日本、俄罗斯和中国也成为重要市场，尤其是对于价格更高的香槟。目前年产近3.5亿瓶已接近生产极限。有争议的是，通过允许每英亩葡萄产量的增加，以及在整个香槟产区增加15%的种植面积，情况已经得到了缓解。后一项举措将使香槟的土地价值增加约120亿欧元。目前，香槟地区已获批的葡萄园土地价格超过每英亩30万欧元。

香槟的实际价格已经下降或保持稳定。香槟的关税仍然高于蒸馏酒，这反映了这样一个事实:大臣们仍然把香槟(以及任何起泡酒)视为一种奢侈品。对许多人来说，选择香槟是价格的问题——一个适合这个场合的价格——但也是品牌的问题。由于这些原因，一个知名的品牌和较高的价格可能是首选。意象是很重要的。“复古”香槟的售价将远远高于“非复古”香槟。

今天，世界上有超过12000个品牌的香槟，并且有各种各样的品种，每年生产大约50000种不同的香槟。许多生产商每年生产不到5000箱。大多数葡萄种植者不生产香槟酒，大多数香槟生产商至少只从种植者那里购买一部分葡萄。葡萄种植村可以分为特级或特级葡萄村，这种分类意味着他们的葡萄销售溢价非特级村庄。然而，香槟生产商并没有被分类，质量也有很大差异。

许多国家现在饮用的卡瓦酒比香槟还多，而且澳大利亚、新西兰和其他国家的起泡酒也越来越多。其他大多数起泡酒都是用香槟酿造的，而且通常使用相同的葡萄品种，但它不能使用香槟这个词。

随着对香槟的需求持续增长(尽管经济不确定性仍是一个问题)，产能变得紧张，许多香槟公司和其他公司都在投资海外设施。曾经帮助香槟与勃艮第区分开来的起泡酒的理想生长条件可能正在改变。全球变暖正在提高香槟的温度，一些预测显示，该地区可能变得过于温暖，无法达到最佳起泡酒所需的酸度水平。精明的投资者正在关注英格兰南部等土壤条件接近香槟的地区。西苏塞克斯(West Sussex)的Nyetimber庄园获得了大奖，被一名荷兰企业家买下。这位企业家计划将产量扩大四倍，达到每年7万箱左右。

无论发生什么，香槟的形象是如此强烈，很难看到它失去其独特的意象。