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哈兰,荒野中崛起的膜拜酒庄

2020-04-10 18:16:43 来源:《葡萄酒》杂志
摘要

俗话说,酿酒不难,难在前300年。那么,35年能打造世界顶级酒庄吗?这不,诞生仅35年的膜拜酒庄哈兰酒庄(Harlan Estate)给你“现身说法”!

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《葡萄酒》杂志
钟汉龙

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俗话说,酿酒不难,难在前300年。那么,35年能打造世界顶级酒庄吗?这不,诞生仅35年的膜拜酒庄哈兰酒庄(Harlan Estate)给你“现身说法”!

Do you believe that 35 years can build the Cult Wine?For over two decades, Harlan Estate has been committed to creating a California "first growth" wine estate. Founded in 1984, Harlan Estate is set in the western hills of Oakville, rising above the fabled Napa Valley benchlands.

哈兰,荒野中崛起的膜拜酒庄

在所有美国酒的WS国际均价上有一个仅次于啸鹰(Screaming Eagle)与神秘酒庄鬼马(Ghost Horse)的庄园—哈兰酒庄。创立于1984年的哈兰酒庄目前已经是加州纳帕谷的代表酒庄之一,而在爱好者心中,哈兰无疑是美国酒的标杆之一。

但哈兰酒庄是如何在如此短暂的时间里,从一片荒地崛起的?别急,咱们慢慢看。

35年打造膜拜酒庄

哈兰,荒野中崛起的膜拜酒庄

哈兰酒庄的历史离不开其庄主H·威廉·哈兰(H William Harlan)。年轻时,哈兰先生就读于加州大学伯克利分校(University of California, Berkeley)。因为纳帕谷优美的风景,这片土地最早以约会之地与哈兰先生结缘。那是1959年,哈兰酒庄诞生的25年前。

7年后,哈兰先生有幸在罗伯特·蒙大菲酒庄(Robert Mondavi Winery) 的开放日参观了这个加州历史上里程碑一般的酒庄。从此,便燃起了他打造自己酒庄的梦。

但哈兰酒庄并没有就此草率诞生。1980年,哈兰先生参加了罗伯特·蒙大菲先生组织的游学,他游历欧洲各国,走访伟大的酒庄,其中就有大量的波尔多与勃艮第的顶级庄园。在这过程中,他被波尔多的美酒所吸引。而日后哈兰酒庄的目标也是在加州打造与波尔多一级庄媲美的伟大酒庄。

得益于哈兰先生从事房地产行业与开办其他酒庄的经验,哈兰先生得以考察纳帕谷里有潜力的土地。终于,在1984年,哈兰先生在奥克维尔(Oakville)买下了最初的40英亩土地,为后来的哈兰酒庄打下了基石。这40英亩土地地势崎岖,面积虽小但在被修整之前,这里被森林、橡树林覆盖,也有靠近河岸的地带,丰饶而多有野生动物栖居。

哈兰,荒野中崛起的膜拜酒庄

哈兰就是在这样一片原始的土地上,带着开疆辟土的决心,开始了酒庄的开垦、种植与酿造。1985年,酒庄在6英亩的土地上种下了葡萄,其后两年又增加了18英亩。这是多么小的一片土地?波亚克名庄拉菲共拥有286英亩土地,而就算是波美侯名庄帕图斯也有28英亩。

完成了这些种植以后,1987年,哈兰酒庄酿造了他们第一款非公开销售的酒。酒庄认为这款酒有微妙的石墨和薄荷芳香,带有可口的鼠尾草风味。虽然入口有点轻瘦,但口感和中段的印象很好,发展出酸樱桃和李子的迷人味道,展现出良好的余韵和矿物质。

但这不足以达到哈兰对他们的酒的期待,1987、1988、1989三个年份的酒都没有公开销售。直到1996年,哈兰的1990年份,也是第一款公开销售的酒诞生了。它被酒庄认为是风土之作,优雅而有陈年潜力。

酒评家罗伯特·帕克对哈兰酒庄的酒盛赞不已,他评价说:“在盲品1991年份的哈兰时,它从一群酒中脱颖而出,被认为是一款梅多克的一级庄。”哈兰在1994、1997、2001、2004 和 2007 年 5 个年份都获得了帕克满分。

哈兰酒庄的“马蹄形”葡萄园

哈兰的葡萄园位于山坡之上,土壤主要是火山土与沉积岩,海拔介于68到374米之间,与很多平坦的葡萄园不同的是,他们的葡萄园是梯田。整个葡萄园呈现为马蹄形,各个地块的朝向,斜率与土壤成分也大有不同。这导致管理葡萄藤十分困难。

酒庄花了一年时间一株一株、一行一行地修剪葡萄藤,以达到最大的一致性。葡萄藤采用新枝垂直分布形修剪(VSP树形)。

哈兰,荒野中崛起的膜拜酒庄

东西朝向的葡萄藤则会展开树冠以保护果实不被阳光灼伤。在哈兰,葡萄田需要灌溉,而土壤的不同导致梯田上的每一行都需要独立的灌溉系统。梯田靠内与靠外的土壤表土成分又有差异,因而需要不同的种植方式。

酒庄的正牌酒是怎么酿造的呢?

哈兰,荒野中崛起的膜拜酒庄

如今哈兰酒庄已经种植了接近40英亩的葡萄。其中有70%是赤霞珠,20%的梅洛,8%的品丽珠与2%的小维多。帕克评价哈兰酒庄说到:“哈兰酒庄的酿酒哲学是保持葡萄的自然原味,在种植及发酵过程中采取轻柔措施”。

清晨,葡萄被手工采摘至小篮子中送回酒庄,在分拣台上经过15-20人的精心的筛选之后进行除梗以做到更优雅、新鲜的酒。除梗后进行第二次筛选以除去所有的杂质与未成熟的葡萄。筛选后的葡萄被送入敞口的发酵罐在4℃以下的环境下进行5-7天的冷浸渍以提取果味与颜色。

哈兰,荒野中崛起的膜拜酒庄

之后提升发酵罐的温度开始发酵,采用淋皮的方式轻柔地萃取,酒庄将根据葡萄的单宁含量决定发酵温度。酒液会转移到新的法国橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵,并留在桶中进行24-36个月的熟化。年产量约1200-2000箱。

传闻哈兰先生对酿酒十分严格,以至于酒窖里的橡木桶都要用激光完美对齐。酒庄上下都干净、整洁,工作有序而高效。

酒窖情报Wine Cellar Insider的杰夫·莱夫 (Jeff Leve) 谈到2002年的哈兰正牌时说道。以往我不理解罗伯特帕克对哈兰的盛赞,这次品鉴改变了我的想法。这款酒有甘草、黑莓、蓝色水果、果酱、橡木、新鲜香草,橡木与焦糖的香气吸引了你的注意力。厚重、多汁、浓稠、集中,层层的奶油与黑莓果酱、咖啡给我留下了深刻的印象。

哈兰,荒野中崛起的膜拜酒庄

除了正牌酒之外,酒庄还从1999年开始发型他们的副牌酒Harlan Estate The Maiden,第一个年份为1995年。

如今,哈兰最初被种下的6英亩葡萄田已因根瘤蚜虫的侵害离我们而去了,但酒庄并没有停止对葡萄园管理与酿酒的追求。除了葡萄园在扩大之外,酒庄对葡萄藤的管理也越发细致精细,荒野之上,这片葡萄园郁郁葱葱。

哈兰先生认为,哈兰酒庄的精神就是对提升品质的无尽追求。

“如果我们能够丰富人们的生活,并且可能激励他们做一些超出他们原本可能做的事情,那就会给我们带来极大的满足感。我们的目的是帮助我们的顾客过上更愉快和健康的生活。”

——H·威廉·哈兰

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