让-马克·皮洛酒庄Domaine Jean-Marc Pillot

Jean-Marc Pillot是位于Chassagne-Montrachet地区的勃艮第酿酒师，他特别喜欢用霞多丽(Chardonnay)葡萄酿制白葡萄酒，不过他也用黑皮诺(Pinot Noir)酿制葡萄酒。该庄园的正式名称为该庄园的正式名称为 Domaine Jean Pillot – Jean-Marc，马克(Marc)于1991年从父亲让(Jean)手中继承了这个名字，在酒标上这个名字显得更为醒目。

大约有11公顷(27英亩)的葡萄园提供了大约三分之二的产量，剩下的则由购买的葡萄提供。葡萄园分布在夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），还有普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、桑特奈（Santenay）和默尔索（Meursault）。Pillot的亮点是它在几个Chassagne-Montrachet一级园地块的持有。

Jean-Marc Pillot采用了传统的葡萄园做法，密集种植、退芽、除叶和偶尔的绿色收获，以限制作物的大小。葡萄园被犁过，没有使用除草剂;所有的收获都是手工完成的。

大多数白葡萄酒是在木桶中发酵和陈酿的，根据年份和名称，有多达30%的新橡木桶。它们在细酒糟中陈酿12个月，然后从桶中取出，放入不锈钢罐中6个月，自然沉淀，无需冷稳定。黑皮诺被去茎，在发酵前进行短暂的冷浸渍，在第一周每天进行冲泡，然后在剩余的时间内泵吸。红葡萄酒在橡木桶中陈酿12个月，然后在钢桶中陈酿6个月。不同寻常的是，每个木桶都是由来自法国不同森林的木板组合而成，以产生一致而复杂的效果。