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酒庄介绍 PRODUCER DETAIL
Jean-Marc Pillot是位于Chassagne-Montrachet地区的勃艮第酿酒师,他特别喜欢用霞多丽(Chardonnay)葡萄酿制白葡萄酒,不过他也用黑皮诺(Pinot Noir)酿制葡萄酒。该庄园的正式名称为该庄园的正式名称为 Domaine Jean Pillot – Jean-Marc,马克(Marc)于1991年从父亲让(Jean)手中继承了这个名字,在酒标上这个名字显得更为醒目。
大约有11公顷(27英亩)的葡萄园提供了大约三分之二的产量,剩下的则由购买的葡萄提供。葡萄园分布在夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet),还有普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、桑特奈(Santenay)和默尔索(Meursault)。Pillot的亮点是它在几个Chassagne-Montrachet一级园地块的持有。
Jean-Marc Pillot采用了传统的葡萄园做法,密集种植、退芽、除叶和偶尔的绿色收获,以限制作物的大小。葡萄园被犁过,没有使用除草剂;所有的收获都是手工完成的。
大多数白葡萄酒是在木桶中发酵和陈酿的,根据年份和名称,有多达30%的新橡木桶。它们在细酒糟中陈酿12个月,然后从桶中取出,放入不锈钢罐中6个月,自然沉淀,无需冷稳定。黑皮诺被去茎,在发酵前进行短暂的冷浸渍,在第一周每天进行冲泡,然后在剩余的时间内泵吸。红葡萄酒在橡木桶中陈酿12个月,然后在钢桶中陈酿6个月。不同寻常的是,每个木桶都是由来自法国不同森林的木板组合而成,以产生一致而复杂的效果。
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