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南非目前是世界上6大有名的葡萄产区之一,它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。它的主要葡萄酒生产区分布在开普地区。

开普地区处于非洲顶端地带,它具有典型的地中海气候。

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在南非,葡萄栽培主要集中在南纬34度的地中海式气候区域,该区域内西部气候凉爽,有着理想的大规模种植优良葡萄品种的条件,形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄酒种植和酿酒区域。

开普山脉从天幕一直绵延到这一世界上最美丽的葡萄酒产区。葡萄园主要集中在山谷两侧和山麓的丘陵地区,使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质所带来的多样的区域性气候。

高低不平的地势以及山谷坡地的多样性,再加上两大洋交汇,尤其是大西洋上来自南极洲水域寒冷的班格拉洋流向北流经西海岸,减缓了夏季的暑热。白天,有海上吹来凉风习习,晚间则有富含湿气的微风和雾气。适度的光照也发挥了很大作用。这样,地形差异和区域性气候条件创造了葡萄品种和品质的多样性。

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南非葡萄酒的历史

追溯葡萄栽培和酿造葡萄酒的历史,我们会曲曲弯弯地伸展到7000多年以前的时空。

尽管有证据证明葡萄酒的酿制始于公元前6000年的波斯,然而关于早期酿酒方面的文字记载很少。后来,葡萄酒酿造传到了埃及,那里有公元前5000年关于葡萄酒的文字记载。

几乎同时,腓尼基人也开始酿造葡萄酒。公元前2000 年,希腊人和克里特人开始酿酒。克里特人尤以出口优质葡萄酒而著名。

公元前1000年,西西里岛、意大利以及北非的大部分开始了种植葡萄。500年后,葡萄酒酿造传到西班牙、法国南部以及阿拉伯半岛。大约在公元前100年,印度北部和中国也有了葡萄酒生产。巴尔干各国和北欧是在此之后的事情了。

随后,葡萄酒的历史遭遇了1000年的停滞,原因是罗马帝国的衰败和欧洲中世纪的“黑暗时代”禁锢了它的发展。16世纪的探险家们再次加快了葡萄酒的发展步伐,1530年,葡萄种植传到了墨西哥和日本。30多年后,阿根廷引进了葡萄树,随后是秘鲁。接下来的一个里程碑便是1655年在开普(即南非)种植葡萄,再后,1697年在加利弗尼亚,1813年在澳大利亚和新西兰。

连接两大洋的开普

葡萄与葡萄酒的发展与文明的传播紧密相连。 我们回首过去,看看早期的葡萄和葡萄酒,很明显,使用各种方法和技术酿造出风味各异的葡萄酒时,其基础原理没有什么变化。我们有趣地注意到,数千年前的葡萄种植者们就懂得选择、培育葡萄品种。他们甚至会克隆技术,培育出优良品种并酿造出富有特色的优秀的葡萄酒。

古希腊人用来描述葡萄酒的形容词不少于18个,罗马人则有80多个。一些罗马葡萄酒陈放了200多年看上去仍然可以饮用。罗马人开创的葡萄种植和葡萄酒酿造的许多技术仍然在使用。

1652年荷兰东印度公司在开普建立驿站的初期,目的很简单:为他们公司往返印度的商船补充食物。但是后来形势的发展大大超出了初衷,驿站成了商埠,促成了葡萄酒业的繁荣,也促成了一个民族的诞生。

首任总督里贝克

开普首任总督里贝克于1655年种下了第一株葡萄,并于1659年2月2日亲自用开普葡萄酿出第一批葡萄酒。 随后,葡萄的种植在Roschheuvel (即Bishopscourt和 Wynberg)大面积展开。里贝克着力鼓励农民种植葡萄,虽然大部分农民极不情愿。

最初,许多葡萄园遭受挫折,主要原因是农民对葡萄栽培毫无经验。1679年史戴尔继任里贝克之后,情况有了好转。他对葡萄栽培和酿酒不仅满怀热情,而且造诣很深。

(冯-德-史戴尔)

他在自己的农庄Constantia建立起葡萄园,首次酿造就出好酒。后来,这里的酒成为世界著名品牌。只要谈到世界名牌酒,都会提及Constantia 酒。

山脚下的葡萄园

荷兰几乎没有葡萄酒传统,南非葡萄酒业只是在1680至1690年大批法国胡格诺教徒逃亡开普以后才开始繁荣的。作为宗教难民,胡格诺教徒们几乎身无分文,赖以谋生的只有他们的一技之长,他们将自己娴熟的葡萄酒酿造技术与新的环境条件相结合。随着岁月流逝,他们的文化和技能给南非葡萄酒业和开普的生活留下了难以磨灭的痕迹。

18世纪是南非葡萄酒业的困难时期。由于其葡萄酒的质量还不如人意,所以,出口到欧洲和远东市场很困难。橡木桶的匮乏,造成葡萄酒陈化不好。一些用于陈化葡萄酒的木桶甚至用来盐渍过腌肉。同时,针对不同地区选育出各自最好的葡萄品种、使酿酒技术与当地各方面条件相适应,也是南非葡萄酒业那时面临的难题。

旧时的橡木桶

19世纪前半叶给南非葡萄酒业带来了一次繁荣。英国人占领开普和随后英法战争的爆发,为南非葡萄酒创造了新的市场机会(战争期间,法国封锁了英吉利海峡,致使英国不得不从南非大量进口葡萄酒)。葡萄酒产量在45年期间得到极大的增长,由最初的五十万升增长到四百五十万升。

然而,在1861年灾难降临,英国最终解决了它与法国的冲突,南非葡萄酒的出口再次受挫。1886年在开普首次发现葡萄根瘤蚜病害,接踵而至的就是葡萄树大量死去。

1899年英布战争开始,葡萄酒业陷入混乱。大量的新葡萄园造成葡萄产量过剩,接下来便是25年的萧条时期。

南非葡萄酒制度

南非葡萄酒分级制度

20世纪70年代起草的”Wine of Origins”产地分级制度(简称WO)划分了南非酒标上所标注的产区。部分定级制度还借鉴了法国的Appellation d’Origine Contrlée (AOC)系统,WO制度的出台主要是希望通过酒标来更精确的告诉顾客酒的产地和品质,因此除了产区上的制定参照了老世界的做法之外,像法定许可的葡萄品种,如何搭建葡萄格架,灌溉手法和采摘限量等等都没有被制定到这次的制度当中。WO分级中的产区被分成四个等级:地理大区(像开普敦地区)、地域大区(像 Overberg)、接着才是地区(像Walker Bay),最后才是次区(像Elgin)。上述地理大区、地域大区、地区的划分主要还是根据行政意义上的界限,而真正参照葡萄酒产业数据和风土划分的区域则是最小的次区单位,平时我们谈论和选购南非葡萄酒的时候主要还是以地域大区和地区作为依据。

大部分的南非酒酒标还是比较简单易懂南非的酒标主要提供地理方面的出产信息,主要依据既有的WO分级系统进行标注。比较具有的南非特色的“单一葡萄园指定葡萄酒”,这些葡萄园被政府指派生产某种特殊的葡萄酒,在生产过程中所用到的葡萄必须是从指定酒园生长出产的葡萄。标注“Estate Wine”的葡萄酒意味着从葡萄的采摘,酿制以及装瓶都是在同一个产业直属的单位中进行。南非葡萄酒公告牌机构正在运作一个自愿性质的项目,旨在可以通过在酒标上的认证来让消费者更方便的区分葡萄酒的品质。在这个认证过程中,也有一些比较“硬性”的规定,比如那些适合久藏的高品质葡萄酒必须含有85%以上在酒标上所示年份采收的葡萄。如果在酒标上标注单一葡萄品种的话,这个品种的葡萄必须在葡萄酒的酿酒用葡萄中占到85%的比例。混酿葡萄酒(通常是加本苏维翁和黑比诺的混酿产品)必须标注参与混酿葡萄的酿造配比,但是如果一起捣碎并参与发酵的两种葡萄则不能标注为混酿产品。2006年新出台的规定指出,35%的南非葡萄酒厂牌已经参与到这个规范化行动中去,比例应该更高。

南非葡萄酒酒标规定

由于南非有自成一派的农业学术体系,因此有时候在说明葡萄酒的品种时会在酒标上产生一些不必要的歧义,但是由于出口总量的增加,这种情况比起前两年,这种情况已经好许多了,但是为了不要让一瓶贴着含有歧义标签的南非酒在下次的某此购物中难倒你,以下的解释也许会对你有用。首先需要消除歧义的就是在南非种植面积居首的Chennin Blanc,南非人更愿意叫它Steen。其他容易产生误会的葡萄品种还有Riesling雷司令(南非荷兰语Weisser Reisling),Crouchen(南非荷兰语Cape Riesling),Trebbiano(南非荷兰语Ugni Blanc),Sémillon赛美蓉(南非荷兰语Groendruif)以及Muscat of Alexandria亚历山大玫瑰(Hanepoot)。好在后面的五种在种植面积上都排不进前十,因此其实只要记住Chennin Blanc在南非的特殊名词就基本上能够应付大多数的南非葡萄酒酒标。

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南非葡萄酒种植土壤优势

种类

南非被认为是人类的摇篮。开普葡萄酒产区这片古老的土地,由于地形及土壤的差异而各不相同。在沿海地区,多是砂质岩和被侵蚀的花岗岩,在地势较低处则被页岩层层包围。相反,靠内陆的区域则以页岩母质土和河流沉积土为主。

类型

三种最主要的土壤类型

花岗岩育成土

通常为红色至黄色,呈酸性,分布于山麓坡地及山区。具有良好的物理特性和保水性,分布地区有:Oakleaf, Tukulu, Hutton, Clovelly。

塔尔布山砂岩育成土

为相对贫瘠的沙土,较好的保水性。分布地区:Fernwood, Longlands, Westleigh, Dundee。

特性

页岩育成土,通常为褐色,结构坚固,部分为已分解的母岩。富含养分,具良好的保水性。(分布地区:Glenrosa, Swartland, Klapmuts, Estcourt。

物种多样

该区域大约有9600多种植物,其中地方特有的占70%。开普植物王国是世界上六个植物王国中面积最小,但是最丰富的一个。它孕育着超乎寻常的多种生物,潜在地赋予了这里所产葡萄酒的独特韵味。

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