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酿酒师公式日与夜干红

  • 时间: 2022-06-23 15:52
  • 来源: 葡萄酒网
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酿酒师公式日与夜干红出自于法国天才酿酒师组合米歇尔·梅耶和罗兰杜邦之手,他们对于酿酒以及葡萄酒市场都有自己独到的见解,希望能够打破传统旧世界酿酒的刻板规矩。因为法国酒的等级制度常常会让许多消费者在品酒的时候带有先入为主的偏见,反而忽略了葡萄酒本身的特性。

酿酒师公式日与夜干红

10个葡萄品种混酿

挑战无极限 生物动力法 超越级别

酿酒师公式 日与夜干红

原产国:法国

产区:法国西南部城堡、罗纳河谷

红葡萄品种:23%西拉,12%慕合怀特,9%歌海娜,8%佳丽酿,7%神索,19%赤霞珠,2%美乐  白葡萄品种:11%瑚珊,5%布布兰克,4%克莱雷

类 型:干型

酒精度:15.5%

年份:2020

容量:750ml

品鉴笔记:酒液呈鲜亮的宝石红色,散发浓郁草莓、樱桃、覆盆子和红醋栗等红色水果的芬芳,还伴随有奶油,烤面包,坚果的复杂气息,单宁细腻丝滑,酒体丰韵饱满,结构复杂,层次多变,收尾带有独特的雪松,蘑菇的香气。

推荐理由:

打造无级别无产区概念,10个葡萄品种混酿,

跨产区红白葡萄品种混酿,拥有完美的平衡度

生物动力法,全手工采摘,顶尖品质

进入全盛成熟时期的老藤,平均树龄45年

15.5度成熟度高,酒体丰韵饱满

日与夜感温变色,黑科技防伪

蜡封酒帽,复古大气,具有陈年潜力

酒庄限量版,每瓶拥有独立编码

12个月橡木桶陈年,独特的奶油香草咖啡气息

品牌故事:

酿酒理念:

酿酒师公式日与夜干红出自于法国天才酿酒师组合米歇尔·梅耶和罗兰杜邦之手,他们对于酿酒以及葡萄酒市场都有自己独到的见解,希望能够打破传统旧世界酿酒的刻板规矩。因为法国酒的等级制度常常会让许多消费者在品酒的时候带有先入为主的偏见,反而忽略了葡萄酒本身的特性。

酿酒师呼吁大家回归葡萄酒纯粹的本质,用葡萄酒本身的特性来打动消费者。

品种说明:

此款酒大胆地采用了西南部的城堡酒和罗纳河谷的村庄级城堡酒混酿,10个混酿品种里其中7款红葡萄品种,3款白葡萄品种,23%西拉,12%慕合怀特,9%歌海娜,8%佳丽酿,7%神索,19%赤霞珠,2%美乐,11%瑚珊,5%布布兰克,4%克莱雷。这款酒博采众长,糅合了10个品种的优势,散发着浓郁的花香、果香和香料气息,酒体饱满,口感复杂,架构精良。

酿造工艺:

此款酒采用生物动力法,使用纯天然肥料(用牛角沤肥产生天然有机肥料给土壤改善肥力,实现可持续种植);马拉犁翻土(使用机械翻土容易伤害葡萄根部,导致病虫害,笨重的拖拉机也容易把底土越压越紧,影响根系的发展)根据月相的变化进行眉月日除芽、上玄月修剪、下玄月疏果和满月日采收等方式提升葡萄的品质。  

生物动力法中的月相规律除了影响种植的过程,对于酿造也有相应的指导,在满月时,由于月球引力的影响,葡萄酒在橡木桶内的反应最激烈,这个时候酒液会在橡木桶内规律的流动,如同在打磨葡萄酒的单宁,使葡萄酒更顺滑。在眉月期葡萄酒会变得冷静,酒液内的漂浮物会自然沉淀到桶底,这个适合最时候做倒灌,把澄清的酒液和沉淀物分离,达到不需要过滤就能获得洁净的酒液的目的,从保持更多精致的果香。

酿酒师公式日与夜干红

这些鹅卵石白天储存热量,在葡萄藤冠附近营造出炎热和干燥的微气候,促进果实的成熟;同时能在土壤表面形成一层屏障,防止下层土壤的水分蒸发。

在像罗纳河谷这样偏炎热干燥的产区,这种土壤能够保证给葡萄树提供充足的水分,让葡萄树不会干旱而死,还可以赋予葡萄酒矿物质感,让果味浓郁的酒体增添优雅高级的风味。

酿酒师公式日与夜干红

同时,南法特有的密斯托拉风(Mistral)为葡萄园带来凉爽的微气候,有利葡萄的生长,可以避免霉菌的产生,葡萄园内得以实行有机种植,使用有机肥料,不使用杀虫剂和除草剂,良好的生态环境,让酒庄保留了许多老藤。

酿酒师公式日与夜干红

酿酒葡萄来自于平均树龄 45 年的老藤。老藤的根深扎地下,能汲取地下丰富的矿物质和营养元素,酿出的酒酒精度达15.5%,浓郁集中,产量也更低,风味更浓缩

酿造的20%功劳

酿酒师公式日与夜干红

首先,经过手工采收的葡萄在运往酒窖之后,都需要经过精心筛选,只有品质醉佳的葡萄才能进入酿造环节。

去梗破皮后,葡萄被装入大橡木桶中,并添加特殊酵母进行发酵,期间运用“淋皮”的方式轻柔萃取更多的颜色、单宁和其他酚类物质。

酒精发酵结束后经过为期3周的延长浸渍,以使得葡萄酒获得更多的风味。

接着使用温和的篮式压榨法的方式获取you质的压榨酒,自流酒的苹果-乳酸发酵在大橡木桶内进行,压榨酒则用不锈钢桶(用两种不同的容器可以提升酒的风味复杂度)。

苹果酸-乳酸发酵既能达到降酸的作用,又能让酒的口感变得圆润,增添黄油、奶酪的香气。

紧接着葡萄酒被置于法国橡木桶中陈年12个月,丰富葡萄酒的口感,提高葡萄酒的陈年能力。

酿酒师公式日与夜干红

酿酒师公式日与夜干红

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