不是每一颗葡萄，都修得了几世的缘分

才换来今生与容园美的相遇

不是每一颗葡萄都有幸得到上帝的垂怜

在酿酒师的手中魔法般的成为一瓶美酒

不寻常的容园美

美的不寻常

01

因为有了以种植优质葡萄为己任的使命，

才有了漫山壮阔的葡萄园

容园美葡萄园位于国家批准的“贺兰山东麓葡萄酒原产地域产品保护”核心区域，坐落在宁夏青铜峡市甘城子，这是中国葡萄酒产区中一块神奇美丽并创造着奇迹的地方，优秀的自然气候与风土条件，孕育着酿造葡萄酒的优良根基。

这里是被称作可以与波尔多媲美的地方，这里有葡萄酒专家惊叹的气候：西有贺兰山天然屏障抵御寒流，东有黄河环绕形成的独特的气候调节功能，形成独特的气候环境，干燥少雨，光照充足，昼夜温差大(10℃-15℃），年均降雨量200mm，全年日照时数 2851～3106 小时，有效积温为3300℃，平均无霜期170天。

你知道这些数据对小葡萄有什么影响吗？

有利于葡萄浆果果皮色素的形成，提高葡萄的香味成份，而且有利于糖分积累，总酸度的下降，同时葡萄的酚类物质含量也比较高，使葡萄着色漂亮，糖、酸、酚类物质平衡。

而且这样的气候连病虫害都不喜欢亲近葡萄们了呢。

葡萄园中共有赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、西拉四个品种，栽培师细心地呵护着这片土地上的每一株葡萄树，用最优质的最科学的方法种植，保证它们优良的品质与特性，采用行距3米，株距1.25米的方法，使得每一株葡萄都能接受风和阳光的亲吻，为做一瓶优质的容园美酒打下坚实的基础。

一瓶上乘的葡萄酒，一定是七分的原料，三分的工艺，容园美人一直秉承着这样的信念去酿一瓶好酒。

02

一瓶好酒的产生，也一定离不开优质的酿造工艺

葡萄酒的诞生总像是一场浩大的节日，不仅普通的车间工作人员要全身心投入，酿酒师更是将其毕生所学与无限的心力投入其中，在所有工作人员都做好准备迎接一串串小葡萄的到来时，一旦酿酒师们认为葡萄已经全面成熟，每年一次的榨季就要浩浩荡荡的开始了。

1葡萄采摘

就像做菜一样，葡萄是酿造葡萄酒的唯一原料来源。采摘葡萄，这才是开始酿酒的第一步。对于葡萄浆果的品质要进行实时监测，要达到葡萄成熟系数（糖酸比）大于20，在酿酒师品尝合适时后方能开始采摘。

采收宜选择晴朗、凉爽的天气，而且最好在没有露水的中午，因为一滴水也可能降低葡萄的糖分和酸度，这也是为什么不能冒雨进行采摘的原因。

容园美酒庄已连续多年聘请酿酒师顾问，Oeno Studio创始人，法国酿酒师联盟会员，法国国家酿酒师的邓钟翔先生为酒庄首席酿酒师。

好的酿酒师当然也离不开优质的设备，这里不仅有年生产量400吨的发酵车间，罐装车间、成品储存车间，也有包材车间、冷冻车间，还引进了国内领先的罐装流水线一条，包括法式椎体罐，法国进口除梗机、过滤、破碎机等一些高端设备。

2

分选

串选

粒选

酒庄通常进行串选，粒选。两次筛选后，方能破皮压榨。第一次筛选称为串选，整框整框的葡萄被倒入传送带上，准备就绪的工人认真地把树叶、杂物、干缩果、二次果和霉烂果等筛选出来，剩下的会随着传送带进入到除梗机。葡萄的第二次筛选尽量除去原料中包括枝、叶、僵果、生青果，霉烂果和其他的杂物，使葡萄完好无损以尽量保证葡萄的潜在质量。

3

除梗破皮

葡萄梗中的单宁较强劲，但多数为劣质单宁，且生青味较重，所以酒庄会采取除梗的方式，防止不愉悦的味道进入到葡萄酒中。

破皮的目的是让葡萄果粒破裂，释放葡萄汁，便于浸皮和主发酵的开始。破皮可以采用机械破碎，也可以采取人工破碎。

4

浸皮与主发酵

浸皮指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒师想要达到的要求而定。

葡萄酒的主发酵与浸皮是同步开始的，主发酵也叫“酒精发酵”，温度25~30℃，时间5~7天。该过程中酵母将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。其中，生成的二氧化碳会推动葡萄皮、果肉和葡萄籽慢慢地浮到酿酒槽上面，形成一个厚厚的帽子——酒帽,这样浸皮就无法顺利地进行。为了使浸皮顺利进行，酿酒师常采用淋皮（Pumping Over）和压帽（Punching Down）。

淋皮（Pumping Over)

压帽（Punching Down）

两种方法让酒液与悬浮的果皮充分接触。

5

压榨与后发酵

主发酵得到的酒称之为“葡萄原酒”，原酒中口味比较尖酸的苹果酸含量较高，必须通过后发酵（也叫“苹果酸-乳酸发酵”）将苹果酸转化为酸度柔和的乳酸和二氧化碳，经过后发酵后尖酸降低、果香醇香加浓、口感更柔和。

后发酵的温度一般为20~25℃，时间30天左右。后发酵结束后，必须将酒中的微生物全部过滤除去，才会得到所谓的葡萄酒。

6

橡木桶熟成

进行完发酵环节后，酿酒师还要根据不同品质的酒，决定是否将酒放入橡木桶进行陈酿。橡木桶中的熟成时间一般在6~36个月范围内一瓶酒.在酿酒师进行感官评价后，就会有不同的去处，但一定是，变得更好。

7

澄清装瓶

多次换桶后的葡萄酒中仍会悬浮许多细小的微粒，很多消费者是不能接受的，会误认为是变质的葡萄酒。因此，在装瓶前，通常会使用硅藻土过滤澄清或添加蛋清、明胶、鱼胶、酪蛋白和膨润土等下胶澄清。

一瓶酒，在酿酒师的手中，真的如同魔法一般就要出世了，好激动。我们也才终于有了机会，在它从一颗小葡萄，经过层层工艺的磨炼捶打，度过漫长岁月成为一瓶葡萄酒后，一睹她的荣光。

03

小酒庄，酿精品

人们普遍认为好酒庄出产优质的葡萄酒，但由于消费者对高级酒庄的过分追捧，自然让它们尝到了甜头，涨价也就不在话下。相比起来，精品小酒庄葡萄酒的优势凸显，除了名气外，品质差距却微乎其微。

在日趋成熟的中国葡萄酒市场，消费者对葡萄酒越来越有自己的见解，而鉴赏能力也将进一步提高，个性化需要越来越显著。显然，工业化的大批量生产是不可能产出一瓶代表中国的高品质的葡萄酒的，所以，小酒庄崛起是葡萄酒市场成熟的必然产物。所以，精工才出好品质，小酒庄也有小酒庄不一样的魅力。

精品小酒庄总是坚守自己的土地，付诸一点一滴的用心只为酿一瓶好酒。也从不随波逐流，愿意保持我若盛开，清风自来的姿态，直到遇见懂它爱它之人，一起相视而笑。她也愿意保持自己高贵优雅的品质，不攀附，不妥协，个性优雅不失俏皮。

精品小酒庄，夜空中最亮的星，一直闪耀，一直绽放。

04

我们的理念

中国情怀，世界品质

对合格的葡萄串进行细致的筛选到酿酒师使用合适的工艺酿酒，直到成品酒出世，每一个环节都是环环相扣，缺一不可。酿酒师在这其中发挥的作用自然不必言说，只有将真诚与热爱投入到酿酒的事业上，才会有一款好酒的诞生。

 

05

我的名字——容园美

北纬38°的酿酒黄金地带

在这里你可以看到贺兰山下奔跑的羊群，赤霞珠的果实晶莹剔透在这里你可以领略贺兰山下淡淡的微风，马瑟兰的果实妖艳盛开

在这里你可以感受贺兰山下辛勤的酒人，蛇龙珠的果实悄悄绽放

这片充满奇迹的土地上孕育了近60万亩的葡萄，

也孕育了具有华夏5000年历史浓缩之美的容园美酒庄

容园美酒庄占地约1000亩，

这600分之一的比率，最终成了这600分之一的容园美。

15年的树龄是酒庄走过的光阴，

年产优质葡萄酒100吨则浓缩着这片土地的精华。

一支小酒，让世界人以酒为媒了解中国文化。