如果我们 遇到一款葡萄酒闻起来或者尝起来有异味，那就需要判断一下这款酒是不是变质了。那么，我们该如何作出判断呢？
我们可以从色、香、味三个方面去识别变质葡萄酒。
观其成色
将葡萄酒开瓶后倒入酒杯里，观察葡萄酒的颜色和澄清度。红葡萄酒由于酿制工艺和陈年情况的不同，往往单凭色泽较难做出判断。除了经由橡木桶陈年以外，普通的白葡萄酒如果被氧化了，会呈现出黄色或棕色的色泽。此外，因高温而过熟的葡萄酒，在酒杯边缘可看到棕色的色调。 一般情况下，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状物质，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。但需要注意的是，陈年的红酒会有一些沉淀物。它叫酒钻石，呈颗粒状或铁锈状，是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度的回升而溶解，因此很容易保留下来，在显微镜下更显色彩斑斓。
嗅其香气
观察了葡萄酒的外观后，接着进行嗅闻。嗅闻是除了直接品尝以外，判断葡萄酒是否变质最有效的方法了。如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能就变质了。如果葡萄酒中带有臭鸡蛋、燃烧的火柴的味道，则说明葡萄酒在酿制时使用了过量的二氧化硫。二氧化硫是酿制葡萄酒时普遍使用的一种具有抗氧化和抑菌作用的化学试剂。酒杯中的这种味道可以通过摇杯的方式散去。
尝其味道
辨识葡萄酒是否变质，最直接的方法就是闻了之后再喝一口，小尝一下味道不会对人体健康有什么影响。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。除香槟和其他起泡酒外，如果葡萄酒中带有气泡或者碳酸的味道，则很可能在装瓶后，再次发酵了。
那么，什么原因可能导致葡萄酒变质呢？我们在储藏葡萄酒的时候需要注意哪些事项？别着急，小编慢慢给你讲解~
高温
高温是葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是13℃至15℃左右，高于这个温度会使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速老化。
光线
此外，葡萄酒对光也很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，而这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键性的作用。被光线过度照射的葡萄酒也会有湿纸板或湿羊毛的气味，葡萄酒的果味和果香丧失。
空气
瓶口打开后应用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质。也可以在酒中放少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应，使酒变成褐色。
最后，关于葡萄酒瓶中文背标上的保质期，其实这是个中国特色，外国人几乎从来都不关心葡萄酒的保质期，而是更加关注葡萄酒的陈年潜力和适饮期（经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期）。不过，从2006年10月1日开始，国家颁布的《预包装饮料酒标签通则》就规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期。所以，近些年来，部分进口葡萄酒就不再标注保质期了，小编提醒各位自己珍藏的葡萄酒的保质情况就需要你们自己来把控啦！
换一换
清空全部
