贵腐葡萄酒是指从看上去象腐败的干葡萄状糖度非常高的葡萄（贵腐葡萄）发酵制成的最高级的甜口葡萄酒。但是你知道如何鉴别贵腐酒吗？贵腐酒有哪些特点呢？下面就来教你如何鉴别贵腐酒。
贵腐酒有一个很明显的特点：因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的朽木一般的香气。
贵腐酒有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。
常常有些人将贵腐酒与晚收葡萄酒(Late harvest)混为一谈，虽然它们都是含糖量很高的甜酒，但却有根本上的区别。Late harvest是在葡萄成熟之后，延缓采收时间，让葡萄继续在枝上成熟，这与贵腐酒有点相同，但用来酿造晚收酒的葡萄却没有受到葡萄孢感染，也就是没有发生贵腐现象，它是用健康的葡萄酿制的，因而不能被称为贵腐甜酒。
另外，法国索甸产区酿造贵腐酒所用葡萄品种主要为赛美蓉(Semillon)，而德国主要以雷司令(Riesling)为主。由于晚收葡萄酒(Late harvest)的风味与其有点相似，但晚收葡萄没有感染贵腐霉，这两者一定要区别开，因为在价格上毕竟相差很多。
除此之外，还有两种方法可以在外表上识别贵腐酒：
1、酒标识别法
从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的是贵腐酒，比如Noble Rot， Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。
2、产地识别法
有一些葡萄酒产地的名称就是指贵腐酒，法国的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、蒙巴兹雅克(Monbazillac)、苏西尼涅克(Sausignac)、凯迪亚克(Cadillac)、露比亚克(Lupiac)、山的圣十字(Saint Qoi)( du Mont)等，这些都是贵腐酒。此外还有阿尔萨斯的SeleCcion de Grains Noble、卢瓦尔山谷(Loire)地区的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德国的等级TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指贵腐酒。需要注意的是，每个产区因使用的葡萄品种不同，酿制方法差异，贵腐酒的口感也不尽相同。
贵腐酒可以搭配哪些菜?
蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那贵腐菌特有的香气从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。所以除了甜味，平衡的酸度也是考量高品质贵腐酒的关键标准。
贵腐葡萄酒其实是随时随地都可以享用的，不过要注意避免和巧克力、咖啡口味相冲。
餐前可做开胃酒，而它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配，因为甜能解辣。
贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果，我们用它来搭配蔡嘉法式甜品的经典榴莲蛋糕，蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感，而对葡萄酒爱好者来说，贵腐酒本身就是一道很好的甜点。
贵腐酒是大自然的赠送，工艺比较复杂，所以价格也可能比较昂贵。所以要学会如何鉴别贵腐酒，不要被假酒骗了。
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