决定葡萄酒质量的关键因素

一瓶葡萄酒的质量如何，要看它的决定因素，而决定葡萄酒的质量因素有：葡萄品种及长势如何；葡萄生长的气候和土壤条件；酒商（酿酒人）的意图及专业技术。下面来看一下它们是如何影响葡萄酒质量的。

酿酒行业很多人把葡萄园作为葡萄酒厂的第一车间，这个比喻充分说明了葡萄质量对葡萄酒质量的重要性，从这个意义上讲大自然就是葡萄质量的最重要的决定者，像原产地的生态条件、葡萄品种以及所采用的栽培、采收、酿造方式等，决定了葡萄酒的质量，同时赋予了一种葡萄酒区别于其它葡萄酒的独有的特征和个性，即不同产地和不同品种的葡萄酒之间的质量和风格是相差很远的。

葡萄生长的环境包括所在地区和气候、土壤成分、土壤结构及排水性、地理环境（即朝向、坡度、风势、有无阻挡物存在等）所有这些因素便构成了法国人在论及葡萄酒质量时必然要提到的Terroir一词。所以，确切地说，Terroir是一个如上所提的综合概念,目前其他语言尚无相应的词汇来表达它的完整含义。

葡萄由不同部分组成，每一部分对最终酿成的葡萄酒都起到了自己的作用。葡萄梗占一串葡萄总重量的2%至6%。它们富含木质丹宁酸，可以使葡萄酒带有一种苦味。大多数葡萄酒在发酵前都把葡萄梗去掉，但是，有些酒还是把梗留下来，以提高丹宁酸的含量，从而使口味更加丰富。葡萄皮大约占葡萄总重量的5%――6%。葡萄成熟时，葡萄皮上会覆盖一层天然霉菌，有时用它来发酵。葡萄皮和葡萄皮下面的那层果肉包含了葡萄中大多数味道和香质成分。它们还含有葡萄丹宁酸。两种丹宁酸是有所不同的：葡萄皮中所含的丹宁酸要比葡萄梗和葡萄核中所含的柔和一些，而且不那么苦。葡萄丹宁酸是陈酿红葡萄酒的基本元素。

葡萄开始采摘的那一刻，酿酒工人的工作就开始了。简单的说：先把葡萄采摘下来，然后投进压榨去梗机中，除掉葡萄梗。如果酿造白葡萄酒，就把经过压榨去梗的葡萄直接抽进榨汁机中压汁去皮，被压榨出来的葡萄浆汁称作原汁，把它抽进发酵罐或大桶中。最后，酒液被澄清、稳定，然后装瓶。

随着现代科技的发展，葡萄酒酿制方式比过去改变了许多，而且还在改变。生活在现在的人们很难想象过去无温度控制、无过滤防止细菌污染等技术的情况下酿造的酒是什么味道。

在葡萄酒酿造过程中酿酒师起着极其重要的作用。如果前两个提及的因素（葡萄和葡萄园）是先天条件，人们很难或仅仅能在有限的条件下操纵前两个因素，那么最后这点（酿酒技术）不仅与科技有关，也与酿酒师的品味及艺术性息息相关。目前许多酿酒技术无一定的标准，比如果汁与果皮接触的时间、新旧橡木桶使用的比例等等。

葡萄酒的生产集合了天时地利人和的因素，是自然和人完美结合的产物。所以想要购买一瓶质量好的葡萄酒可以看一下它的的决定因素是怎么样的来购买哪一种葡萄酒。