对于品尝葡萄酒而言,任何曾感受到完美无暇的人都会有好消息。如果您无法检测到在葡萄酒单上许诺的野生黑莓,松节油,也不必担忧,因为那不仅仅是只有您自己无法做到这些。
事实证明,这些东西,甚至如果没有侍酒师都没有人拥有。葡萄酒品鉴的专业知识是你必须 - 并且可以 - 与实践一起发展。
让我们重复一遍:你可以通过喝更多的葡萄酒来品尝葡萄酒而变得更好。听起来不错,对吧?
在纽约时报畅销书“ Cork Dork”中 ,作者Bianca Bosker在短短一年半的时间里,从葡萄酒ple ker到认证的侍酒师高速旅行,品尝到无法想象的数量的葡萄酒,最后训练她的大脑思考像一个合法的侍酒师。
曾经是HuffPost 执行技术编辑的博克斯开始像我们大多数人一样 - 几乎无法区分红色和白色之间的区别,而不用看。但是在她的训练结束之后,她可以戴上眼罩,并告诉你,她从勃艮第喝了一个贞节,并且是2013年的葡萄酒。
她在旅程结束时通过了侍酒师认证考试,但博世想要以完全客观的方式证明自己的专业知识。为了做到这一点,她让科学证明了她的大脑如何改变。
Bosker告诉HuffPost,“很多怀疑论者认为侍酒师是最好的,妄想,最糟糕的是欺诈。“所有这些研究显示,如果你给葡萄酒专家一杯白葡萄酒和一杯白葡萄酒染成红色,他们倒下来。
“侍酒师看起来不好看。这很尴尬,“她继续说。“我想知道,有没有葡萄酒的专业知识?科学告诉我们葡萄酒的专业知识呢?
经过广泛的培训后,她通过一台fMRI机器进行了调查。
“随着两个标志性实验的设计,我进行了一项fMRI测试,他们将我的大脑与业余饮酒者的大脑进行了比较。”Bosker解释说。“事实上,我脑中的活动模式与以前的地标研究中训练有素的侍酒师的活动模式是一样的。”
“看过扫描仪后,经过葡萄酒训练的人们和业余爱好者在大脑区域中的位置以及大脑区域的位置有明显差异葡萄酒“,她解释说。“基本上,在业余的饮酒者中,大脑并没有那么活跃 - 它激活了大脑的情感部分。但是通过培训,我们通过参与记忆,推理和决策的大脑部分来回应同样的味道刺激。“
我认为我们中很多人有这样的想法,味道和气味,我们或者出生就像猎犬一样,或者我们不是。这不是真的。Bianca Bosker
博斯克达到这一水平的专长并不容易。在训练有素的专业人士的指导下,她可以为她提供指导,她剥夺了自己的清洁剂,生洋葱,香水甚至咖啡,以提高嗅觉和味道的味道。她在18个月内也尝到了更多的葡萄酒,比我们大多数人在整个生活中都会品尝到 - 在这个过程中侵蚀她的牙釉质。她研究了数千张卡片,许多天中午她喝醉了,所有这些都是为了再培训她的大脑。
“我想我们中很多人都有这样的想法:味道和气味,我们或者出生就像猎犬一样,或者我们不是。这不是真的 这更像是一种肌肉,我们可以通过训练来改善和加强,“Bosker说。
但是,如果我们那些不能一年半的时间来进行集中的品酒培训,我们怎么能学会发展我们的嗅觉和味觉?博世解释说,我们需要接受感觉的实践。
“一个非常关键的第一步就是开发一个你所知道和可以认识到的气味库,”Bosker说。“我的一位导师让我做了功课,标榜了我在一天中遇到的一切的气味。当我在洗澡时,这意味着呼唤我的洗发水的嗅觉笔记。“有一点人造苹果的味道像西番莲一样闻起来。” 当你做饭的时候,花一点时间嗅到迷迭香,然后把它放在锅里,说出“迷迭香”这个词,并尝试描述它 - 甚至是它所引起的颜色,或是想到的形状。与学习一个词是一样的过程。如果你有能力学习单词,你就有能力发展出一种奇异的嗅觉。“
即使您从未渴望拥有侍酒师葡萄酒的专业知识,Boske的书也提供了关于我们体验食物和饮料方式的一般性观点。她阐明了我们文化中有趣的缺陷:
“这整个经历使我意识到这种食物文化的悖论,这就是我们对二手感觉的解决。”Bosker说。“我们花这么多时间,花钱和努力追逐更好的食物,但我们很少花时间教自己如何品尝好。结果是我们让价格或标签或菜单描述代替了我们自己的经验。“
“葡萄酒有能力吸引我们的地方,让我们想起世界,帮助我们随时随地旅行。其中大部分是通过气味发生的。但只有当你被注意注意时才会发生。“
当我们的父母告诉我们,做法会得到回报,我们从来没有想过会适用于喝酒。听起来我们应该听。