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正牌酒与副牌酒的区别

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正牌酒和副牌酒在栽培和酿造上比较相近,不过副牌酒一般不使用全新的橡木桶陈酿,而且陈酿的时间也不会太长,以免酒液的骨架难以承受过于浓重的橡木气息,这也印证了酿酒间里的“因材施教”。

你是否还记得年轻时的你?或许喜欢安静地涂涂写写,喜欢随着音乐就舞动起来,又或许活蹦乱跳的特别爱运动,好像下一个姚明就是你了。可是随着年岁的增长,年少时的潜能似乎被悄悄地磨蚀消逝了。其实,每个人一出生就是一个具有潜能的个体。只要因材施教,顺其自然地加以引导,潜藏的天赋定能慢慢积累,发挥出灿烂成就。

正牌酒与副牌酒的区别

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著名教育家陶行知先生曾经说过,“松树和牡丹花所需要的肥料不同,你用松树的肥料培养牡丹,牡丹会瘦死;反之,你用牡丹的肥料培养松树,松树受不了,会被烧死。培养创造力要同园丁一样,首先要认识他们,发现他们的特点,而后予以适宜之肥料、水分、太阳光,并须除害虫。这样,他们才能欣欣向荣,否则不能免于枯萎。”

培育人才如此,栽种植物亦然,这让我不禁联想起那些在同一个庄、同一片葡萄田、经由同样的栽培团队和酿酒团队“因材施教”,由波尔多名庄发明运作,而诞生出来的正牌葡萄酒和副牌葡萄酒。

葡萄树的平均寿命为60~70年,通常10~15岁以前的葡萄树属于幼年期,酿造而成的葡萄酒比较清淡简单。接下来的30年,葡萄树的根系将穿越浅层土地,深入地底汲取更多养分,产量和质量逐渐步入全盛状态。因此低龄葡萄树的果实一般以候选者的身份,被酿造成副牌酒。此外,在酒庄逐步扩展领地的过程,新开垦或者新近购入的土地上的葡萄果实,也不会被马上接纳。分拣时不尽人意的葡萄就更是如此了;还有一些是葡萄发酵后,酿酒师在品鉴时感到不满意的酒液,也会被归类到副牌酒中。

正牌酒和副牌酒在栽培和酿造上比较相近,不过副牌酒一般不使用全新的橡木桶陈酿,而且陈酿的时间也不会太长,以免酒液的骨架难以承受过于浓重的橡木气息,这也印证了酿酒间里的“因材施教”。正牌酒和副牌酒通常被认为有相似的特性,一样的高雅、芳香或者强劲,不过更为柔顺,且存放时间较短。如此一来,酒庄在保证了正牌酒的尊贵身份的同时,也能“物尽其用”,为一些还没充分准备好的,或者难以担当重任的葡萄酒液找到更合适的发展。反过来看,买家也能够以更吸引的价格,享受到和正牌酒一脉相传的副牌酒。

记得有位学者曾说过,“珍贵的东西总是慢慢成长的”,花20、30年扎根大地的葡萄树如此,酒庄维持百年如一的质量亦是如此。无论是人与人之间的情感距离,还是人们深入内心地去探索自己爱惜自己,也都需要时间慢慢沉淀。在这个过程中,希望你的身边总有一杯美酒,伴你度过每个动人瞬间。Cheers!

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