大家打开一瓶葡萄酒，可能会在酒塞上或是在酒液中，发现一些细小的，近乎透明的晶体，很多人可能会以为这是玻璃渣，其实，不是的，这是酒石酸。
酒石酸是一种存在于葡萄果实或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。在北欧地区，冬天漫长而寒冷，葡萄酒在熟成过程中，含有的酒石酸就容易结晶。
而在酒窖里面的酒石酸则会等到来年春夏，气候变暖，将葡萄酒轻微过滤后装瓶，同时安排人手将附着在木桶和发酵罐中的酒石酸晶体刮除。这种刮下来的晶体粉末即为塔塔粉，这是制作蛋糕时经常使用的一种添加剂，具有中和蛋白碱性，帮助蛋白起发和增强蛋糕柔韧性的作用。
在气候温暖的产区，葡萄酒中一般不会出现酒石酸晶体，除非将酒保存在低温条件下。
有趣的是，关于酒石酸晶体是否会对葡萄酒的品质造成影响，人们对此意见不一。虽然酒石酸无毒无害，但有的消费者不认识这种物质，但如果酒瓶中出现酒石酸晶体，他们很容易认为酒的品质有问题，或者误以为酒中有玻璃渣。
酒石酸的成因
当葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，那么它们从土壤里面吸收的矿物质的时间也越长。然而同时葡萄越成熟，酒石酸的比例也越高，因此当这些矿物质碰到酒石酸时，就会产生酒石。对于白葡萄酒而言，酒石酸晶体彷如白砂糖般明亮洁净，但对于红葡萄酒而言，这些结晶石则呈现出入紫色的凝血状晶体。
这些酒石酸晶体，一般都会附着于葡萄酒瓶底、橡木塞甚至是瓶壁上。
酒石酸是无毒无害的，所以，葡萄酒里面的酒石酸并不会影响人体的健康，遇到有酒石酸的葡萄酒，大家可以放心饮用。
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