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关于橡木桶,你知道多少?

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关于橡木桶,不知道大家对它的了解有多少呢?下面就来为大家介绍一下有关于橡木桶的那些事,帮助大家了解橡木桶。

关于橡木桶,不知道大家对它的了解有多少呢?下面就来为大家介绍一下有关于橡木桶的那些事,帮助大家了解橡木桶。

关于橡木桶,你知道多少?

不锈钢桶VS橡木桶

对于橡木桶和不锈钢桶二者的比较,并没有好与坏、优质与廉价之争,也没有对与错、正统与野派之别,在酿造葡萄酒的工艺上选择橡木桶或不锈钢桶,亦或是混凝土发酵罐等容器,均是庄出于对葡萄酒预期品质的考量之选。

法国橡木桶与美国橡木桶

美国橡木桶通常孔隙更大,单宁含量更低,能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息,成本更低。

法国橡木桶木质紧密,单宁含量较高,对葡萄酒风味影响更含蓄,能够使葡萄酒整体口感更和谐复杂。

关于橡木桶,你知道多少?

橡木桶会为葡萄酒带来什么风味?

虽然书上经常能看到用“橡木味”或者“木桶味”来形容葡萄酒,但这都是对酒中各种橡木桶风味的概括性说法,并不等同于木材本身的味道,也和纸板箱那种刺激的纸味没任何相似点。

真正用来酿酒的橡木桶,在制作时,木桶内壁必须用火烘烤,橡木板经过烘烤会产生大量芳香物质,最终溶解到葡萄酒里,形成更为复杂的香气。这些外来添加的风味包括:香草醛(Vanillin)带来的香草风味;丁子香酚类(Eugenol)带来的香料气息,比如丁香;糠醛类(Furfural)带来的焦糖和甜香风味;木酚类(Guaiacol)带来的烘烤和烟熏风味;还有和葡萄皮本身含有的单宁类似的橡木桶的单宁(Tannin),为葡萄酒增加更多结构感……

此外,由于木桶良好的透气性,在其中陈年,葡萄酒更容易受到氧气氧化,在陈年刚开始的时候,适量的氧化有助于柔化葡萄酒的单宁,整合葡萄酒里的香气。但过多的氧化也会让葡萄酒失去本身的果香,因此并非什么酒都适合橡木桶陈年,也只有那些成熟度好、品质高的葡萄才适宜长期在橡木桶中熟成。

关于橡木桶,你知道多少?

所有的好酒都用橡木桶吗?

很多“木桶味葡萄酒爱好者”都忽视的一点是,并不是所有的葡萄酒都适合经过橡木桶培养,尤其是新橡木桶培养。一般来讲,酿酒时通常会用到比较多新橡木桶的葡萄品种有这些:赤霞珠、梅洛、西拉/设拉子、桑娇维赛、内比奥罗、丹魄、歌海娜、霞多丽等;还有一些品种在不同的产区或者不同的酿酒师手里会选择用或者不用(新)橡木桶:长相思、诗南、黑皮诺等;最后还有一些品质很少用橡木桶,比如很常见的雷司令。

上面提到的这些品种,都有酿造出优秀甚至伟大葡萄酒的潜力,尤其像很少使用新橡木桶的雷司令(Riesling),即使没有任何桶味,也能酿造出非常精彩的干白或者甜白。可见并不是所有的好酒都要用到橡木桶,有些葡萄品种,特别是白葡萄品种,即使不使用任何新橡木桶,也能够酿造复杂优秀的佳酿。对真正高明的酿酒师来说,橡木桶就像化妆,起到的是辅助和修饰的作用,由桶带来的风味不应该压住葡萄果实本身的味道和体现的风土特色。只有一款能展现风土特色的葡萄酒,才可能成为伟大的佳酿。

现在,大家对于橡木桶的了解,是不是更多一些了呢?大家要记得不是所有的好酒都需要用橡木桶进行陈酿,有一些好酒是不需要橡木桶的。

(责任编辑:叶落)

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