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二氧化硫的危害有哪些?葡萄酒二氧化硫喝起来安全吗?

来源:网络

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一些细心的葡萄酒爱好者会发现,葡萄酒的背标上经常出现二氧化硫的身影。对很多人来说,这看起来有点恐怖,让人容易联想到头疼、工业添加剂、中毒……真有这么夸张吗?

一些细心的葡萄酒爱好者会发现,葡萄的背标上经常出现二氧化硫的身影。对很多人来说,这看起来有点恐怖,让人容易联想到头疼、工业添加剂、中毒……真有这么夸张吗?

二氧化硫的危害有哪些?葡萄酒二氧化硫喝起来安全吗?

二氧化硫的危害

SO2(二氧化硫)是一种无色具有强烈刺激性气味的气体,易溶解于人体的血液和其他黏性液。大气中的SO2会导致户籍到炎症、支气管炎、肺气肿、眼结膜炎症等。同时还会使青少年的免疫力降低,抗病能力变弱。 SO2在氧化剂、光的作用下,能生成硫酸盐气溶胶,硫酸盐气溶胶能使人致病,增加病人死亡率。根据经济合作发展组织(OECD)的研究 ,当硫酸盐年浓度在10μg/m3 左右时,每减少10%的浓度能使死亡率降低0.5%; SO2还能与大气中的飘尘黏附,当人体呼吸时吸入带有SO2的飘尘,会使SO2的毒性增强。

虽然看起来十分可怕,但二氧化硫是葡萄酒酿造过程中必不可少的添加剂。从古代起,人们便使用硫磺来为葡萄酒杀菌。从葡萄采摘,到葡萄酒的酿造,再到最后的终止发酵和保存,每一步都离不开二氧化硫。简单来说,二氧化硫在葡萄酒中的作用有以下几种。

葡萄酒二氧化硫的作用:

1、终止发酵

葡萄酒发酵一旦启动后,酵母菌就会在糖分的作用下不断进行发酵。但在某些时候,葡萄酒需要保留一定的糖分,这时就需要酿酒师提前终止发酵,即对葡萄酒进行灭菌处理。然而,传统食品的高温灭菌法会损坏葡萄酒的口感。这时,酿酒师往往会向酒液中加入一定剂量的二氧化硫,在硫的作用下杀死酵母菌,从而终止发酵。

二氧化硫的危害有哪些?葡萄酒二氧化硫喝起来安全吗?

2、澄清作用

通过抑制微生物活动,推迟发酵开始时间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

3、提高色素和酚类物质含量

二氧化硫可促进浸渍作用,提高色素和酚类物质的溶解量。

4、抗氧化作用

虽然二氧化硫听上去十分可怕,可是葡萄酒在人们心中“健康”、“保健”的功能,与二氧化硫脱不开关系。葡萄酒中对人体有益的多酚类物质在接触氧气后,十分容易被氧化,这时就需要抗氧化剂的存在了。而二氧化硫是非常常见的抗氧化剂,既便宜又高效,还不会产生附属不良物质,它不上谁上呢?

5、增酸作用

二氧化硫本身是酸性物质,溶于水中可转化为酸,同时也可以促进葡萄酒中的可溶酸性物质溶解。另外,二氧化硫可以抑制乳酸菌的活动,阻止苹乳发酵的产生,从而增加葡萄酒的酸度。

葡萄酒中有多少二氧化硫?

关于葡萄酒在二氧化硫中的含量,各个国家都有不同的法规。

二氧化硫的危害有哪些?葡萄酒二氧化硫喝起来安全吗?

中国,根食品添加剂使用标准,葡萄酒中二氧化硫的使用上限是最大残留量不超过250mg/L,甜葡萄酒不超过400mg/L。此外,二氧化硫还是酵母发酵过程中的副产物,因此,从严格意义上来说,不存在绝对无硫的葡萄酒。

酒中的二氧化硫对人体有害吗?

虽然不同国家对二氧化硫含量规定不同,但事实上,要实现二氧化硫的所有功能,根本不需要如此大的剂量。

美国曾做过统计,绝大多数葡萄酒的二氧化硫含量在100mg/L左右。况且葡萄酒在开瓶后,其中的二氧化硫会挥发一部分。再摇一摇杯,30%-40%的二氧化硫又会挥发……真正进入体内的更是微乎其微了。

(责任编辑:Orchid)

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