香槟法定产区命名的历史

说起香槟我相信基本上每一个都听说过或者喝过这款世界名酒吧，香槟是酒会上必不可少的美酒，它代表着优雅、高贵。但是如果说起香槟区，你有了解多少呢？相信没有多少人知道关于香槟区的起源吧，那么我们今天就来浅析一下关于香槟区的历史吧。

香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但名声不如前三个那么响亮。香槟来自法文"CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。

香槟地区是香槟酒的产地，根据法国法律只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒，其他地区出产的同类酒只能称为“发泡葡萄酒”。香槟地区原产地控制命名远远早于教皇新堡，此事鲜为人知。 “原产地控制命名” (AOC)顾名思义是个精确的地理界限概念。法国是最早建立”原产地控制命名“体系的国家，始于1935年，当时由法国议员约瑟夫·卡布(Joseph Capus)和皮埃尔·勒华-德-布瓦索马列(Pierre Le Roy de Boiseaumarié)男爵经过在教皇新堡(Châteauneuf du Pape)的实验之后而制定的。

然而，香槟地区却在更早以前就已经建立了此类制度，当时的目的是为了制止欺诈行为，因为十九世纪时，很多酒商从其他地区，特别是卢瓦尔河地区，把大量价格低廉的葡萄酒运到香槟地区并以香槟酒的招牌出售。 不过根据法国1824年7月28日颁布的夏普塔法规定，商标和产地名称是受到保护的，这为香槟酒生产者打击假商标和造假产品提供了法律依据。凯歌香槟(Veuve Clicquot)就曾经为保护自己的商标而多次上法庭起诉，对侵权者给予坚决打击。 从1892年起，根据法国最高法院的裁定，“香槟酒”(Champagne)的名称只能用于 “在香槟地区采摘酿制的葡萄酒。‘香槟酒’一词代表在特定地区生产和酿造的葡萄酒，其质量特色与所种植葡萄的土壤及酿造工艺不可分割”。这一裁定结束了香槟地区从卢瓦尔河地区引进葡萄酒的做法。不过还需要明确划定香槟产区的具体界限，因为历史上无论是香槟酒生产地区还是用于酿酒的葡萄种植地区，其所覆盖的范围都曾经历过多次变化。 1890年到1910年其间，香槟酒的市场需求量巨增，使得各香槟酒厂开始从马恩省(la Marne)以外购买葡萄，而真正的历史核心产区则是马恩省的三个区，即兰斯山丘(Montagne de Reims)，阿维斯山丘(Côte d’Avize，如今叫做白葡萄山丘Côte des Blancs)以及马恩河谷(Vallée de la Marne)。埃纳省(Aisne)的蒂耶里城堡镇(Château-Thierry)很久以来也为香槟酒生产商供应葡萄，另外奥布省(Aube)也经常根据香槟核心产区不同年度的产量情况而供应葡萄。

 1903，在商业工会主席保罗·克鲁格(Paul Krug)的促进下成立了香槟产区界限划定委员会。第一次界定范围只包括马恩省五个区当中的三个：兰斯(Reims)、埃佩尔奈(Epernay)和沙隆区(Châlons)。维特里-勒弗朗索瓦(Vitiy-le-François)与圣梅内乌尔德(Saint-Ménehould)被排除在外。为此，1904年还成立了香槟地区葡萄种植者工会联合会(仅限于马恩省)。 尽管香槟销售蒸蒸日上，当地的酒农却饱受疾苦。随着铁路革命的到来，法国南部从香槟手里夺走了日常消费葡萄酒的市场，而自行酿造香槟需要门槛较高的技艺和设施，香槟的酒农们不得不沦为专门卖葡萄给大品牌香槟厂的农民。再加上1908年和1910年几乎令一些产地葡萄绝收的霉菌病灾害，违规引进葡萄的现象泛滥起来，最终引抗议爆发了。

 1908年被排除在外的奥布省发生了大规模的抗议示威，陷于灾难之中的艾镇(Aÿ)、埃佩尔奈镇和大梅丽镇(Damery)农民对马恩省进行了严重破坏。就此，香槟产区的界定问题变成了必须由国家出面解决的大事，军队不得不进入马恩省及奥布省的葡萄园维持秩序。一份大报甚至还以“香槟的军人多于农民”的头版标题加以报道。这迫使政府于1911年6月7日颁布法令再次将奥布省纳入“二类香槟产区”，以作为临时办法平息事态。

因为香槟地区气候的特殊性，葡萄通常无法得到完美的成熟，为了体现酒厂的一贯风格，让酒的口感始终保持一致，在酿造时会将不同年份，不同品种的基酒进行调配，酿造无年份香槟，酒标上会标注NV。在一些出色的年份，酒厂会使用同一年份的葡萄来酿造香槟酒，我们称为年份香槟。

调配秘方如同香水秘方一样，通常都是每个香槟厂的最高机密。