一瓶真正的葡萄酒的酿造过程并不是那么简单的，需要经过一系列的发酵，葡萄汁发酵、苹果酸乳酸发酵等，那么你知道要怎么样顺利启动乳酸发酵吗？下面一起去跟随小编去看看吧！
苹果酸乳酸发酵(以下简称“乳酸发酵”)的过程，实际上就是将葡萄酒中的苹果酸(Malic acid)经发酵作用转化成乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳的过程。因为苹果酸的刺激性非常强，而乳酸会柔和许多，酸度也相应低很多，所以进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒口感，并初步分解一些杂醇类物质，减少对人体的危害。
乳酸发酵的启动条件比较苛刻，最好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工菌种，乳酸发酵持续的时间大约需要20-30天时间，最适宜的条件是酒液PH值为3.2，温度为25℃，酒精含量在12%以下，而且酿酒所采用的葡萄还必须存在活性乳酸菌种。只有同时满足了这几个条件，乳酸发酵才能顺利进行。对于家庭自酿葡萄酒来说，有些可能无法添加人工乳酸菌种，其次对于葡萄酒温度的恒温控制也比较困难，所以要启动乳酸发酵的难度比较大，具有很多不确定因素，但是也并不是不可能实施的。
乳酸发酵过程中要注意一定要将容器装满，以便尽量排出容器内的空气，另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生，而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束，仍然会有二氧化碳产生，所以在乳酸发酵的过程中，要求容器具有单通气阀门，这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除，防止爆炸，同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触，防止葡萄酒被氧化。如果条件不允许，可以采用完全密封的容器，但是需要定期进行排气，以免发生爆炸。
通过上面的介绍，相信你已经了解到要怎么样顺利启动乳酸发酵了吧！很多的葡萄酒会变酸都是在这个环节出问题，这就需要充分发挥酿酒师们的技术了，此外还跟酿造周围的环境相关，每一步都需人们去注意。
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