如今商场上的葡萄酒品种越来越多，选购葡萄酒也是一件很令人费心的事，不过现在有个选购秘诀就是通过葡萄酒的“缺量”来选购它，那么你知道什么叫缺量吗？感兴趣的伙伴们一起跟随小编去看看吧！
在葡萄酒行业中，缺量是指葡萄酒液与软木塞之间的空间，也有人将其称之为葡萄酒液位。一般情况下，酒厂或酒庄在葡萄酒装瓶的时候都会留有5~10毫米的缺量来填充惰性气体，隔绝空气的氧化，也就是如下图所示的高填充液位。一般说来，我们在超市看到这样高填充液位的葡萄酒，应该立即做出判断出这是比较年轻的新酒。
一、买酒必看，有惊天大秘密
由于木塞一般都不是全封闭式的，随着时间的推移，所以葡萄酒酒液会蒸发，部分氧气会进入瓶中，缺量也会随之变化。当达到下图所示的颈肩位置时，我们可以称之为“完美水位”，买到这样的酒，我们应该很满足啦。但需注意的是，当该酒的年份超过10年，我们就要小心了，很有可能买到假酒哟!因为超过10年的葡萄酒，正常的液位在瓶颈的底部位置。当购买15年或15年以上的葡萄酒，我们就应当选择顶肩液位的葡萄酒，超过20年，我们就选择上肩液位，超过40年，就得选高肩。
二、 买酒必看，有惊天大秘密
众所周知，适量的氧气可以促进葡萄酒的熟成，并柔顺单宁等酚类物质，但是过量的氧气会导致葡萄酒氧化甚至是腐败的发生。所以看到中肩、中下肩、下肩液位的葡萄酒，咱就得小心啦!因为这些状况下的葡萄酒很可能因储存不当，软木塞的密封效果已经变差，葡萄酒过度氧化甚至已经变质了。
通过以上的介绍，相信你已经了解到什么是葡萄酒的“缺量”了吧！现在的葡萄酒市场鱼龙混杂，人们在购买时不得不多留个心眼，特别是在选购进口葡萄酒的适合，有些商家就是打着“进口”的旗号弄虚作假，欺骗消费者的信任。
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