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熏肉配美酒 原来这些都是可以有的

2018-05-25 09:22:16 来源: 葡萄酒网
摘要

在西餐的食谱中熏肉美酒搭配并没有标准的公式,但这其中还是有一定的规律可循,搭配得当能够让美食和美酒充分展现本身的魅力,甚至达到“1+1>2”的效果;但搭配不当却会破坏二者本身的风味,进而影响用餐体验。餐酒搭配最重要的一点是平衡度,在重量、香气、结构上,酒与食物各方面要互相平衡。

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    在西餐的食谱中熏肉美酒搭配并没有标准的公式,但这其中还是有一定的规律可循,搭配得当能够让美食和美酒充分展现本身的魅力,甚至达到“1+1>2”的效果;但搭配不当却会破坏二者本身的风味,进而影响用餐体验。餐酒搭配最重要的一点是平衡度,在重量、香气、结构上,酒与食物各方面要互相平衡。

熏肉配美酒 原来这些都是可以有的

    话说:民以食为天。烹制美食和享用美食是人类从古至今、永不停歇的追求。传说,八国联军侵华之时,慈禧太后和光绪皇帝外逃,途经河北怀安县柴沟堡时发现了一种美食,慈禧太后对它颇为赞赏,此后,这种美食就成为了太后钦点的贡品。这道美食贡品就是柴沟堡熏肉。熏肉作为一种传统美食,全国各地都不乏喜欢它的民众。 图片来源:nipic 制作熏肉需要向五花肉中加入大料、花椒、桂皮、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮,之后又将它们用柏木(有时也会使用其他木材和药材植物)进行熏制。使用这种方法制作出的熏肉皮烂肉嫩,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,十分美味;而且便于储存,即使是在盛夏,也能放置一周而不变质。美食美酒,有了美食,自然就少不了美酒,今天我们就来看一下熏肉菜肴应该如何与葡萄酒搭配。 1. 熏肉拼盘与赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 相信爱吃肉的酒友们一定会很喜欢熏肉拼盘,整整一大盘子的肉,咬一口皮香肉嫩,又一口肥不腻口、瘦不塞齿,绝对会让人吃到心满意足。 这时候可以来一杯波尔多(Bordeaux)混酿,酒中从橡木桶里萃取而来的烟熏、丁香、肉桂、香草等的香气与肉中带有的烟熏、香料气息相得益彰;酒款充沛的单宁和高酸能清新口腔,使每一口熏肉都像是第一口那么美味。波尔多(Bordeaux)混酿或是加州(California)的赤霞珠葡萄酒都是不错的选择。 2. 东北熏肉大饼和内比奥罗(Nebbiolo) 色黄清香、里软外酥、层次多的大饼,肥而不腻、瘦而不柴、熏香浓、色泽红的油炸熏肉,鲜美、清爽的海带、生菜、黄瓜等配料,构成了一份美味可口的东北熏肉大饼。

    如果食物属于重口感,比如野味、牛羊肉、熏肉,通常优先考虑酒体饱满的红葡萄酒来搭配;而如果是清淡的食物比如鱼和海鲜,则需要清淡优雅型的葡萄酒来搭配,白葡萄酒是通常的选择;清爽型的红葡萄酒也可以和海鲜、鱼类很好的搭配,尤其是一些酱汁浓郁的海鲜和鱼的菜肴。


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