夏季人们喝酒的时候，喜欢先对葡萄酒进行冰镇，这样喝起来才能够解除身体上的燥热。但是有些人反应葡萄酒冰镇之后它的香气会变得很淡，不如冰镇之前香气四溢的感觉，那么这是真的吗?

　　答案是否定的，气味变淡与人类的鼻前嗅觉(orthonasal olfaction)有很大的关联。鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受。葡萄酒冰镇过后会减轻鼻前嗅觉的强烈度，但事实上我们品尝葡萄酒或食物时，香气也会由口腔后方进入鼻中，如图中所示。

　　冰镇会让酒失去香气吗?

　　人类嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉(retronasal olfaction)，食物在口腔经过咀嚼加温及酵素分解，会加重食物本身的气味。这也是为什么感冒鼻塞时，东西吃起来都淡而无味，因为鼻前和鼻后的管道都被阻塞，这时如果蒙住眼连红酒和咖啡都无法分别。

　　冰镇过的葡萄酒在杯中虽然不会散发大量香气，但只要一进入口中，让酒体回温，香气仍会被引出来，经由口腔后方进入鼻中，强化我们对香气的感受。下次品尝冰镇酒时，可以让酒在口中多停留一会，借由口中的温度提升葡萄酒迷人的香气，让自己有更全面的享受。

　　冰镇后葡萄酒香气更淡?冰镇之后葡萄酒的香味其实没有发生变化，原来的香气是如何，冰镇之后就是如何。而且葡萄酒冰镇之后味道也会更足一些，口感层次上会更加丰富，因此建议人们可以适当对葡萄酒进行冰镇。