霞多丽葡萄酒充满了香草气息和热带水果气息如菠萝等果味。20世纪90年代以前，品尝一款酸度高，果味和风味都不甚浓郁的霞多丽葡萄酒是多么一件不同寻常的事。但随着我们的喜好逐渐转向长相思(Sauvignon Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)等白葡萄酒时，我们才真正认识到未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒是多么的富有魅力。由于未经过橡木桶陈酿，新时期的白葡萄酒口感清新，酸度较高。 澳大利亚霞多丽的转型之路 在过去的10多年里，为了跟随市场的脚步，澳大利亚霞多丽葡萄酒做出了很大的改变。而且这种改变源自酿酒理念之上，也因此导致了葡萄种植传统和酿酒传统的改变。这些改变的唯一目的就是将澳大利亚霞多丽这匹饱经风霜的老马改造成一匹良驹。甚至于，澳大利亚葡萄酒行业协会都对葡萄酒品鉴会进行干预，所有奖项只能授予那些未经橡木桶陈酿的而结构精良的霞多丽葡萄酒。 

     在葡萄园，人们开始提前采摘葡萄，即当葡萄的含糖量低而酸度较高时就进行采摘;还改变了原有树形来影响挂果率;甚至还抛弃原有葡萄园，发掘新的有潜力的葡萄园。这些葡萄酒大多坐北朝南，阳光充足，但气温较低。 在酿酒中，避免采用100%的新橡木桶发酵和陈年，以减少烘烤味。另外，还通过终止苹果酸-乳酸发酵过程来保证葡萄酒的清爽口感。脆爽而优雅是这种新的高品质澳大利亚霞多丽葡萄酒的特点。

    其实，霞多丽在澳大利亚是最能多见到白葡萄品种的，不同产区的霞多丽口感就会不同，但是大部分澳洲霞多丽都是有着丰富的热带水果香味，口感较为浓郁，并且受不同程度的橡木桶影响。味道可以说是非常独特的了。价格来说，也不会比常见的葡萄酒差异较大的。