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红酒的葡萄品种 分析酿酒葡萄的风味特点

2018-05-18 11:29:16 来源: 葡萄酒网
摘要

酿制葡萄酒,选用的葡萄会直接影响到葡萄酒的口感,风味。而一般酿酒葡萄也分红白品种,下面跟着小编一起来看看红葡萄酒的酿酒葡萄品种。

来源

2018-05-18
葡萄酒网

酿制葡萄酒,选用的葡萄会直接影响到葡萄的口感,风味。而一般酿酒葡萄也分红白品种,下面跟着小编一起来看看红葡萄酒的酿酒葡萄品种。

红酒的葡萄品种 分析酿酒葡萄的风味特点

CABERNET SAUVIGNON 赤霞珠(C.S.)

主要味道特性:青椒及黑醋栗;橡木,香草,咖啡香气

赤霞珠味道比较广泛,当葡萄不完全成熟时,它的味道会略带青草及青椒味道,如果时相当成熟的赤霞珠,它的味道较,通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道,加州,智利,澳洲,法国,意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。

CABERNET FRANC 佛朗(C.F.)

主要味道特性:青草及红莓子;铅笔芯的气味

佛朗是赤霞珠的远亲,产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒,气味较芳香,酒体柔润富有红莓子.红嘿醋栗味道。产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种。用佛朗葡萄酿造的葡萄酒当中最著名的有Chateau Ausone. Chateau Cheval Blanc奥信庄园及白马庄园。

MERLOT 梅洛(M.)

主要味道特性:青椒及黑醋栗;巧克力及香料味特性

跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄,其果皮较薄,因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅,丹宁较温和没赤霞珠那般较劲。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋栗.黑莓.蓝酶.巧克力味,略带香料味道。法国波尔多.美国加州.智利所出产的梅洛红葡萄酒,最能表达梅洛葡萄的原始味道。

GAMAY 佳美

主要味道特性:香蕉,口香糖;樱桃,草莓气味

佳美葡萄酒是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种,在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香.新鲜,富有香蕉.樱桃及草莓的气味。对不喜欢有苦涩味的朋友来说,佳美葡萄酒是最好的选择。一般饮用佳美葡萄酒最好在12C-15C之间,因为清凉一点(不是冰冻的那一种),佳美葡萄酒的新鲜果香会发挥得较佳.较突出。

PINOT NOIR 黑皮诺(P.N.)

主要味道特性:草莓及红莓子;可乐香料及野味气味

黑皮诺葡萄是一种较脆弱,较容易受大自然气候影响的葡萄品种,故种植黑皮诺葡萄的风险也较其它葡萄品种为大,所以一般用黑皮诺酿造的葡萄品种都会略为昂贵。富有独特的红莓子,草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味,如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱,黑松露,野味及皮革的味道。最具代表性的国家有法国(布根地区),新西兰,美国俄纳冈州,甚至澳洲及智利也有不错的表现。

SYRAH(SHIRAZ)施赫

主要味道特性:烟熏,黑莓;胡椒,薄荷,干枣味道

施赫葡萄酒通常会是深红色,其最具代表性的地区是法国罗纳河谷,在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部分的西澳地区所出产的施赫都具有薄荷及香料味,但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道,而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力,烟熏及野味的味道。以笔者的经验,很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是产自法国罗纳河谷北部,常以为澳洲才是出产施赫最著名地区。澳洲的施赫是很好,但若论细致,始终离不开罗纳河谷的“Cate Rotie”及“Hermitage”。除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外,马剋国加州.智利都有出产施赫葡萄酒,但味道始终是前二者出产的较突出。

SANGIOVESE(SANGIOVETO) 圣祖维斯

主要味道特性:樱桃,李子;香草,野味

CHIANTI区的主要红葡萄酒品种,也是意大利中部最负盛名的葡萄品种,早年的圣祖维斯葡萄酒酸度较高因而果味清新怡人。此葡萄品种味道多样化,浅年的圣祖维斯葡萄酒富有樱桃李子的果香,最为人熟悉是它的烧橡胶气味,因而很多酿酒师都尽量避免烧橡胶味的出现;一旦成熟,其一连串的李子,樱桃,黑莓以至香蕉的味道,就会发挥的淋漓尽致。成熟的圣祖维斯葡萄酒更有野味,皮革及动物的气味。近年来澳洲也有种植圣祖维斯,但略带甜味,或许糖份过多,感觉与意大利的圣祖维斯不一样。

PINOTAGE 皮诺特

主要味道特性:李子,黑莓;局香蕉及烧焦橡胶味

南非的著名葡萄品种它是黑皮诺(PINOT NOIR)及仙素(CINSAULT)的混种,皮诺特种植较困难,用它来酿酒也不容易,原因就是这种葡萄品种天生最有烧焦橡胶味,所以很多酿酒师都会费尽心思,思索如何控制这种不对称味道的出现。一瓶成功的皮诺特会有李子,樱桃黑莓及局香蕉的味道。成熟的皮诺特葡萄酒更有黑松露和李子味道(橡木桶蕴藏过的皮诺特更有烟熏及香料的味道)。

TEMPRANILLO 泰利奥

主要味道特性:草莓,香草;甘草,烟叶

西班牙著名产酒区RIOJA的主要葡萄品种也是西班牙最具代表性的葡萄品种。泰利奥葡萄酒由新鲜的草莓果香,橡木桶蕴藏过则富有香草,甘草及烟叶香料味道,经陈年过的泰利奥红酒会略带皮革的味道。在传统的西班牙酒或葡萄牙酒都有它的成份。

ZINFANDEL 仙芬岱

主要味道特性:樱桃,红莓;香料,黑莓

仙芬岱是美国加州的著名葡萄品种。它除了用作红葡萄酒也有用来酿造白葡萄酒的,称为“白仙芬岱”。其色泽似康乃馨红,是轻爽型红酒,它富有黑莓,红莓,香料及樱桃的味道。有时仙芬岱也可以酿出酒精度较高,富有浓郁香料类型的红酒。有人相信它与意大利的“PRIMITIVO”是同一款葡萄品种,这个相信要用“基因”分析才能决定。

酿酒葡萄品种很多,每种风味都不一样,在挑选葡萄酒的时候,可以按自己口味选择适合自己的葡萄哦。

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