香槟是葡萄酒的一种，但又有不同的地方。香槟是其他葡萄酒不能代替的存在，重要的是只有在法国香槟区生产的起泡酒才能叫香槟，下面一起来了解一下香槟酒。

喝香槟是一种高尚的享受，也是身份的象征。在最正规、最高档的大型酒宴上，摆一个香槟金字塔被认为是酒宴的最高礼仪。所谓香槟金字塔指的是用大量的香槟玻璃杯摆成多层的塔形，斟酒时，香槟从最上层的杯子开始依次斟满，最后在宾客的欢呼声中斟满所有酒杯，然后大家一起来尽情分享这欢庆喜悦的气氛。

历史

据史书记载，17世纪末，法国伍特维兰修道院里的修道士唐•佩里尼翁发明了一种与众不同的酿制汽酒的方法，这种方法在香槟地区运用，酿出了醇香清冽的香槟酒，从此便风靡世界。传统工艺的优质香槟酒或起泡酒是以最佳的葡萄、苹果等为原料，压榨成汁发酵后，装瓶在酒窖中再斜置一年进行瓶内发酵，由人工或机械法日日一瓶瓶地转动，使发酵后产生的渣滓陆续下沉，积于瓶口。然后将瓶口处冷冻于零下25℃，吐出渣滓，用木塞封牢，便酿成了香槟酒或起泡酒。

特别值得注意的是，必须是在法国香槟地区内酿造的含汽葡萄酒，才可称为香槟酒（Champagne），其它任何地区或国家酿造的含汽葡萄酒，因产地原因，就只能称为起泡酒（Sparkling Wine）。

香槟酒或起泡酒因酿造工艺复杂、技术要求高，因此，被誉为高级葡萄酒之一。经过改进，现代工艺的香槟酒或起泡酒的第二次发酵往往是在不锈钢大酒桶里保压进行（代替了原来传统工艺的瓶内发酵，手工转动），这个方法可降低成本，更符合现代社会的规模经济特点，也使香槟或起泡酒的价格大大降低，因而现在消费者在市场上仅用十几元、二十几元就可以买到物美价廉的张裕起泡酒。

如何开启和斟香槟酒

现代科学研究表明，香槟酒富含糖类、有机酸、维生素、氨基酸等人体不可缺少的营养物质，具有滋补、健胃、助消化、提神活血等功效。

因为香槟酒富含二氧化碳气体（瓶内压为3.5-5.0个大气压），所以启塞需要技巧和恰当的掌握。

将香槟酒于冰桶（香槟桶）或低温处取出，需先用洁白的餐巾抹去瓶外表的水，香槟酒瓶外若包有铝箔纸的话，可先将其颈口至颈下1.5寸处撕掉，后将铁丝扣解开，同时，用拇指紧压瓶塞以防聚然冲出（如用右手开启则用左拇指压），另一只手握瓶保持45度角，瓶口对着无人处，松开拇指瓶塞即“砰”然而出；如瓶内压力不足，可用手将瓶塞慢慢向外推动，这样瓶塞就会喷出瓶口。瓶塞顶出后，酒瓶仍维持45度角。经数秒钟或至十几秒，然后直立，如此可使瓶内外压力平衡，以防泡沫喷出。

香槟酒的正确斟酒方式：

香槟与其他葡萄酒的斟酒方式不同，斟酒直到泡沫满杯为止，稍待片刻，泡沫下降再继续斟满至三分之二或四分之三。斟酒不能太快，否则泡沫会溢出杯外，为防止酒液滴落，当酒瓶离开酒杯时，应慢慢向右转动，所有酒杯斟满后，应将瓶仍放置于冰桶或低温处。

喜庆场合经常都会用到香槟，香槟“蹦”的一声之后，整个现场气氛就来了，所以香槟又叫“胜利之酒”“吉祥之酒”，因为看到香槟的地方，就一定是开心的地方。