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凹槽越深酒质越好 真相是怎么样的

2018-06-14 10:29:35 来源: 葡萄酒网
摘要

  凹槽越深代表酒的质量越好这是真的吗?很多人在不懂的品鉴葡萄酒的品质的时候,都听说过这么一句话,凹槽越深代表酒的品质越好,那这句话到底是怎么来的呢?这句话是否是正确的呢?今天小编居然来为大家讲解一下,凹槽越深代表酒的品质越好,这句话是否是真的?

来源

2018-06-14
葡萄酒网

  凹槽越深代表的质量越好这是真的吗?很多人在不懂的品鉴葡萄酒的品质的时候,都听说过这么一句话,凹槽越深代表酒的品质越好,那这句话到底是怎么来的呢?这句话是否是正确的呢?今天小编居然来为大家讲解一下,凹槽越深代表酒的品质越好,这句话是否是真的?

凹槽越深酒质越好 真相是怎么样的

  凹槽小提问

  1、所有的葡萄酒都有凹槽吗?不一定,但是大多数都有。

  2、有凹槽的葡萄酒能装满750ml吗?以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定,无论采用什么类型的酒瓶,其中的酒液都必须装满750ml。所以,大家无需担心,犯法吹个瓶子真没必要。

  3、凹槽与葡萄酒酒质有关吗?瓶底凹不凹,不会影响酒质,也与酒质没有关系,但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以长期存放。

  凹槽大解密

  位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹(xuan)底”,多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面,早年间玻璃瓶都是人工吹制的,由于工艺的限制,无法将瓶底做得十分光滑平整,所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积,从而降低倾倒的可能性。另一方面,早期葡萄酒的酿造工艺比较落后,酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣。这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想,葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。这时,如果瓶底设计成向内凹陷的形状,瓶内液体的流动状态就会有所改变,沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积,这有利于得到比较澄清的酒液。

  一般来说,需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶,陈年所需的时间越长,碹底越深。法国人按瓶底凹陷程度的不同,将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶),矮瓶用来封装地区佐餐酒,而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。所以在过去,碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。随着时代的发展,机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶,瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升,而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现,更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶,转而使用成本更低的平底瓶。

  事实上,平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例,在波尔多(Bordeaux),人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力)。所以对于现代的葡萄酒,碹底等于好酒的这一推理并不成立。尤其是对于一些白葡萄酒来说,酒液本身的澄清度已经很高,即使长期陈年也不会留下太多沉淀,所以这类型的葡萄酒一般采用平底瓶。

  看完以上资料,相信大家已经有了一定的认识,其实不管是通过凹槽来看,还是通过酒体的颜色来看,我们只是有更多的方法是可以去判断出葡萄酒的品质的,希望大家可以掌握更多品鉴质量的知识


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