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勃艮第词典 你了解多少

2018-06-14 11:47:58 来源: 葡萄酒网
摘要

  勃艮第词典你了解多少呢?在众多的葡萄酒款式当中,很多人都喜欢勃艮第的葡萄酒,而如果我们想要去了解勃艮第的葡萄种植以及葡萄酒的酿造这些情况的话,有一些词汇是我们一定要去了解的,今天小编就来为大家讲解一下关于勃艮第的词典。

来源

2018-06-14
葡萄酒网

  勃艮第词典你了解多少呢?在众多的葡萄酒款式当中,很多人都喜欢勃艮第的葡萄,而如果我们想要去了解勃艮第的葡萄种植以及葡萄酒的酿造这些情况的话,有一些词汇是我们一定要去了解的,今天小编就来为大家讲解一下关于勃艮第的词典。

勃艮第词典  你了解多少

  Bandevendange:由勃艮第地区政府所规定可以开始采收的日期,每年不同。如果葡萄农提前采收,他们的葡萄酒将失去成为AOC等级葡萄酒的资格。Bourbe:粗糙,不适宜保留的酒泥。Buttage:为葡萄树根周围的土松土,以防止冬日霜冻,现在已经较少使用。Chauffe:木桶获得烘烤的总量。(Forte-强;Moyenne-中等)Climat:勃艮第赋予葡萄园的特有称呼,共有1247块。一个Climat可以由一块Lieu-Dit(解释见后)组成,或者是某Lieu-Dit的一部分,也可集合几块不同的Lieu-Dit。Climat通常只用在一级园与特级园,特级园本身可以是一个Climat,常由好几块的Lieu-Dit组成,但也有特级园只靠一块独撑大局的。Clos:有围墙的葡萄园。CompostdeBouse:牛粪,在生物动力种植法中用到。Corsé:通常用来形容酒体饱满强劲,但并不意味着粗糙。

  Cuvaison:葡萄汁转化为酒的过程,由开始酒精发酵到新酒进入木桶的阶段,只用于红葡萄酒。Cuvée:酒精发酵的容器,可以由木头、不锈钢、水泥或搪玻璃环氧树脂制成。Débourbage:将粗糙,不适宜保留的酒泥沉降、去除的过程。Décuvage:将结束发酵的红葡萄酒从固体部分分离的过程。Demi-muid:大橡木桶,通常容量为600升。Dodine:镰刀状搅桶用的不锈钢工具。ébourgeonnage:春季修建树枝或芽,以达到控制产量的目的。éclaircissage:绿色采收,去除掉一部分果实来保证剩余的果实达到更佳的成熟度。

  égalisage:将酿自不同木桶中同一葡萄园或法定产区葡萄酒的风味进行统一,通常在装瓶前完成。Ft(d’unvin):橡木桶,d’unvin指陈酿过葡萄酒一年的橡木桶。Go?tdelie:类似酵母、纸板的风味,来自葡萄酒与酒泥的过度接触,这种味道让酒显得平淡不悦人,如果酒中出现浓重的此种味道应该去除酒泥,或是已经迟了。Go?tdesilex:一种特殊的土味,特别出现于Pernand-Vergelesses和Savigny-lès-Beaune的白葡萄酒中。Grappeentière:整串葡萄。Lieu-Dit:通常是当地人对某块地的惯称,给一个地方起的名字,并非一定是葡萄园。Monopole:被单一业主拥有的葡萄园。

  Passage:字面意为“穿行”葡萄园当中采收葡萄。一片葡萄园要通过几次采收才能完成,以达到最佳的成熟度。Pièce:勃艮第的标准橡木桶,容量为228升。Prélèvement:随机从葡萄园当中采集样品评估成熟度,以此来决定采收时间。Relèvedecolle:滗清葡萄酒,分离沉淀。Repiquage:将葡萄园中死去或过老的葡萄藤逐一进行更换,而非整片葡萄园重新种植。Roulage:滚动木桶,将酒液与酒泥混合。Saigner/Saignée/Saignéedecuve:在红葡萄被破碎之后,分离一定比例的果汁,特别是在降雨过多的年份,用于浓缩剩余的果汁中的风味。Sélectionmassale:筛选优秀植株的传统方法。从葡萄园中直接选出表现良好且健康的植株,用其枝条进行耕种。Sous-bois:灌木丛、潮湿植被或类似蘑菇的气息,常被用来形容老的金丘葡萄酒。

  Sur-maturité:过熟。在又热又干的天气里,葡萄被留在藤上浓缩、干化,这一过程给葡萄酒带来更好的深度,然而过于浓缩则带来煮过的水果气息。过熟的白葡萄通常部分为贵腐菌感染,呈现特殊的饱满香气。Terreàrouge:更适合种植红葡萄的土壤。Tonnellerie:制造橡木桶的工厂。Triage/Tri:筛选成熟健康的葡萄。可以在葡萄园中进行,也可以在酒厂的筛选台进行,特别适用于有霉变或是冰雹的年份。

  如果我们到勃艮第去游玩的事,想要跟葡萄酒的脚能自如的交流的话,以上这一些勃艮第的词典是非常重要的,也是可以帮助我们更好的交流希望,如果大家有兴趣的话,可以将以上的词汇更加的去了解。


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