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阿尔萨斯的美食美酒之旅,你知道吗?

2018-06-14 14:21:53 来源: 葡萄酒网
摘要

之前跟大家说过法国的一些葡萄酒产区,譬如:勃艮第、波尔多、隆河谷、阿尔萨斯等等的产区我都介绍过。其中有些产区还介绍过具体值得旅游的景点,你们记得吗?今天小编我就来和大家开启一场阿尔萨斯的美食美酒之旅,不知道你们有没有去过阿尔萨斯旅游过呢?没有的话就先来和我看看吧!

来源

2018-06-14
葡萄酒网

        之前跟大家说过法国的一些葡萄酒产区,譬如:勃艮第、波尔多、隆河谷、阿尔萨斯等等的产区我都介绍过。其中有些产区还介绍过具体值得旅游的景点,你们记得吗?今天小编我就来和大家开启一场阿尔萨斯的美食美之旅,不知道你们有没有去过阿尔萨斯旅游过呢?没有的话就先来和我看看吧!

        阿尔萨斯是法国东北部地区名及旧省名,是法国本土上面积最小的行政区域,隔莱茵河与德国相望。它被莱茵河南北分开成两个部份:北部的下莱茵省和南部的上莱茵省。山地丘陵为主,平原分布在莱茵河谷地。阿尔萨斯和洛林一样都是德国白酒的著名产地,当地生产的白酒都以德国命名方式命名。

        很多人以为阿尔萨斯菜是德国菜,阿尔萨斯酒是德国酒,其实是不对的。阿尔萨斯菜比德国菜丰富多了,有很多菜是源自法国的传统,和德国南部巴伐利亚做法相似的菜如酸白菜猪脚等,阿尔萨斯的烹调手法细致太多了,我常说,我不喜欢德国菜却很喜欢阿尔萨斯菜,就是这个道理。至于阿尔萨斯葡萄酒的历史,可追溯到古罗马时期,也因为阿尔萨斯有舟楫之便,葡萄酒贸易活动一直很兴盛——酿好酒不能只靠村人,可以卖到远方的酒才有更好的品质和声誉,从这角度说阿尔萨斯酒自然胜出近邻的德国酒。

        阿尔萨斯并非省名,是地方名称,由北边的下莱茵省和南方的上莱茵省组成,位于法国的东界;东邻是德国,直到今日,不少德国人都喜欢周末越过边界到阿尔萨斯吃吃喝喝,因为比较好吃好喝又比较便宜。

        从下莱茵省的玛琳汉到上莱茵省的泰因,推广旅游的地方政府规划了一条长达一百八十公里的阿尔萨斯葡萄酒之路,十多年前的夏天我曾经和朋友们一村又一村地开车探访这些美丽的酒乡,这一带的风光十分恬静,混合了德式的洁净条理和法式的柔美优雅,旅途中有几个不宜错过的佳处,像Ribeauville、Bergheim、Mittelbergheim、Riguewihr、Truckheim、Kayserberg,这些小村小镇大都有美丽的古老城堡、迷人的老教堂、精致的餐厅、优美的葡萄园,花个三四天慢慢走完葡萄酒之路,一定会留下非常美好的回忆。

        六年前我去史特拉斯堡和科玛是在12月,喜欢圣诞节的人一定不要错过史特拉斯堡的圣诞市集。在史特拉斯堡的大教堂前,会摆上五百多个摊子,卖各种圣诞饰品、服装、玩具、农产品、糕饼、巧克力、酒等等,在将近一个月的时间内,天天都有活动,像大教堂音乐会、教堂广场上木偶戏、夜晚的烟火会、穿中世纪服饰的游行等等,游客都可以参加,简直是北方的嘉年华会。

        至于为什么要在12月办嘉年华会?表面上是宗教节目,庆祝耶稣诞生。基督教宣称耶稣的生日刚好在重要的天文节日冬至后,冬至是北半球白昼最短、黑夜最长的一日,这个白日缩短现象从11月下旬一直延续到12月下旬,整个12月北半球高纬度地区(如阿尔萨斯),每天早上不到八点看不到天亮,下午四点不到天就黑了,天天面对又湿又冷的天气,难保不心情郁闷,如果天天不出门待在家里,是会产生冬日忧郁症的,在大教堂前摆摊卖东西,弄得五彩缤纷、灯火通明,加上唱歌、跳舞、演戏、吃喝等等,整个12月的忧郁不知不觉就度过了,又可以促进地方的商业活动,可说是自古以来物质与精神双赢的设计。

                                                    阿尔萨斯的美食美酒之旅,你知道吗?

        这回我到史特拉斯堡,仍然选择上回住过的位于大教堂正对面的十七世纪就有的老建筑旅馆,出门旅行要玩得好,对我而言要先有三好,一是要有好旅馆,二是要选好餐厅,三是天天坐好咖啡馆。我对好旅馆的定义不在高级奢华,最重视地点,一定要在最多活动的地方,例如大教堂、广场、市集附近,随时出门都热闹,旅行时绝不能住在偏僻的地方,一到晚上就不想出去,还出门旅行干嘛,因此车站附近一定不能住,车站是最无聊的地方。

        史特拉斯堡有大城的气势,因为她很富裕,政经地位又很重要,才会被选为欧洲议会所在地,但实际生活或旅行时却有小城的温暖,从车站走到老城中心只要十多分钟,也可搭新颖便利的有轨电车,老城中心即圣母院大教堂、圣母院建筑博物馆、市镇广场、主教官邸罗昂宫、阿尔萨斯博物馆,这些重要的观光景点走来走去都只要四五分钟,再往旧市街与小法国区走去,也只要十几分钟。欧洲的老街都是从中世纪的空间尺度所规划的,十分符合人性,只要安步当车即可。

        在旅行中,我是尽量不在旅馆吃早餐的,因为一天三餐加下午茶四顿,顿顿要珍惜,旅馆早餐都太制式,也不容易好吃,我旅行时一定会带刀叉、开酒器,因为有些食材在餐馆不容易吃到,也吃不尽兴,我每到一个城市,总会有两三顿是在旅馆房间里自己料理,例如到史特拉斯堡,我早就想好了早餐要开瓶雷司令白酒配阿尔萨斯鹅肝酱加土司吃,这样的早餐外头哪里吃得到?

        我到每个城市,都会有一份必吃必喝名单,在史特拉斯堡的清单上写着的首选即是鹅肝,接着是酸白菜、火腿肉、培根、猪颊肉、猪大排、猪小排、大小香肠等等。阿尔萨斯以擅长料理猪肉出名,像中国人吃猪肉一样,会分各种部位精心烹饪,也擅长制香肠,我平常不爱吃西方一般无味的香肠,但阿尔萨斯香肠除外,因为肉味十足,口感又佳。接着是吃蜗牛,一般人以为勃艮第蜗牛正宗,却不知吃阿尔萨斯葡萄叶长大的蜗牛滋味更新鲜。名单上还有炖鳗鱼,因阿尔萨斯水路充沛,河鲜料理自然丰美,做法多是用白葡萄酒加各式蔬菜高汤清炖,这里吃鱼都连鱼头一块吃,很对华人的胃口,常吃的鱼有各种淡水鱼,像鲤鱼、梭子鱼、鳟鱼、鲈鱼、白斑狗鱼等等。一般人都知道阿尔萨斯有酸白菜什锦猪肉盘,却少人知道这里的酸白菜什锦鱼肉盘也很有名,另外秋冬的炖鹅、田鸡腿和烧野兔等也以醇美出名。

        阿尔萨斯还保持了许多中世纪的农家菜,像各种肉馅派、蛋派、蔬菜塔,还有以阿尔萨斯乡土乳酪Munster制作的Flammenküche(即火烧塔),可说是阿尔萨斯的比萨,但不是圆形的而是长方形的。

        阿尔萨斯的甜点也很出名,最有名的就是Kouglof库格洛夫水果蜜饯蛋糕,是圣诞节必备糕点,此外这里盛产的黄香李(Mirabelle),除了制成黄香李白兰地外,也会制成各种李子塔、李子蛋糕。

        阿尔萨斯是法国最北方的白葡萄酒酒乡,这里几乎全以白葡萄酒为主,酿酒的传统也和法国其他地方不太相同,像勃艮第、波尔多的葡萄酒都是以产地为主,标明领地或城堡的名称,但阿尔萨斯却以葡萄品种区分,后来美国纳帕酒乡学的就是这一套,这里酿酒也大多采用单一品种,因此很容易区分出琼瑶浆、雷司令、白皮诺、灰皮诺、麝香等等不同白葡萄酒的风味。

        琼瑶浆是阿尔萨斯特有的白葡萄品种,这种葡萄可酿成有荔枝、紫罗兰花香味的酒,散发着异国的风味,在白葡萄酒里是口感比较醇厚的,很配本地的酸白菜料理,因此也成为搭配东方酸甜料理的首选,也配印度、泰国、四川等辛辣料理,也有人认为葡萄酒最难搭配的姜,此酒都勉强可搭配,有醋的沙拉或者日式醋味小菜都也可试试。总之,一般法国人并不热衷这种花香扑鼻的酒,放入东方料理版图却大有可为。

        雷司令品种酿成的白葡萄酒,可说是阿尔萨斯最受欢迎也最引以为傲的白酒,此酒以高贵芬芳著称,口感丰富,会因种植在黏土、花岗岩、石灰岩等不同的土壤而产生不同的风味。虽然雷司令在德国境内也有出产,但一般酒评却认为除了莫塞河一带,德国不甜的雷司令酒体太单薄,不如气候较暖的阿尔萨斯表现良好。雷司令酒适合搭配贝类海鲜、味道浓郁的淡水鱼、鸡肉料理、水果等等,很适合大部分的阿尔萨斯地方菜,此酒也比一般阿尔萨斯白酒耐久藏,精致优雅散发金光的陈年雷司令可说是最上品的阿尔萨斯白酒,在阿尔萨斯白葡萄大道的南方小镇Riguewihr出产高品质的雷司令,有“阿尔萨斯的珍珠”之称。

        灰皮诺据说是某位阿尔萨斯将军从匈牙利带回来的品种,如今在匈牙利早已绝迹,但在阿尔萨斯很受欢迎,此品种适合酿制晚摘型的甜白酒,最适合搭配本地的鹅肝。

        在阿尔萨斯旅行,除了史特拉斯堡外,绝不可错过葡萄酒大道南方的古镇科玛。从史特拉斯堡搭TGV或当地快车,不到半小时就可抵达。我很喜欢科玛古镇,这里有北方威尼斯之称,原本设计为水路通行,因此道路都只适合漫步,不适合开车,最适合我这种喜欢步行的人。此古镇在二次世界大战时,奇迹般地躲过了战火空袭,因此保留下不少中世纪以来古老外牆上露着木构造的建筑,在旧市街中心还有中世纪的多明尼克修道院,是非常美丽的早期哥特式建筑。这里还有个水乡小威尼斯,是中世纪起科玛的葡萄酒贸易水路。科玛是阿尔萨斯的白葡萄酒批发重镇,在镇内有不少酒铺,当地的餐馆也以美食著称,因为最懂食物的人莫过于卖酒买酒的人了。在一家名为猪头屋的老餐厅,我吃到全猪料理,才真正懂了为什么阿尔萨斯尊称猪为猪大爷,这么尊重猪,才做得好全猪料理。

        在阿尔萨斯品尝乡土菜,喝阿尔萨斯白酒,令我胃口大好,日人有“味觉之秋”的说法,我夏日、冬日都访过阿尔萨斯,觉得还是冬日略胜一筹,大鱼大肉配白酒,阿尔萨斯味觉之冬令人难忘。

       你们还记得之前跟大家开启的一场波尔多的酒庄之旅吗?而今天小编我就跟大家开启了一场阿尔萨斯的美食美酒之旅,你们对比之前小编推荐的旅游圣地,你们更喜欢哪一个地方呢?不妨在评论区告诉小编我哦!今天小编关于阿尔萨斯的美食美酒之旅就告一段落了,下期你们还想去哪些地方呢?


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