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日本酒文化 日本国酒清酒的品鉴方法

2018-06-14 11:31:22 来源: 葡萄酒网
摘要

酒文化,每个国家都不一样。在漫长的历史长河里,每个地方都酿制出了适合自己地区发展,大众喜欢的喝酒风味。今天小编就来带大家了解一下日本的酒文化。

来源

2018-06-14
葡萄酒网

文化,每个国家都不一样。在漫长的历史长河里,每个地方都酿制出了适合自己地区发展,大众喜欢的喝酒风味。今天小编就来带大家了解一下日本的酒文化。

日本酒文化 日本国酒清酒的品鉴方法

日本清酒文化

在我们印象里,日本人喝酒,一般都是清酒。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造方法而发展起来的日本国酒。日本人经常说,清酒是上帝的恩赐。一千多年来,清酒一直是日本人常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影,它亦算得上是日本的国粹之一了。

日本清酒,因为它的原料单纯到只用米和水,就可以产生出令人难以忘怀的好滋味,所以有人形容它是用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同,且在长远历史的影响下,日本清酒也成为深具地方特色的一种代表酒。

酿制工艺

酿造清酒所使用的米,是取决清酒品质的一大关键,一般而言,理想的酿酒米必需符合米粒大、米心大、蛋白质脂肪少、吸水率好等条件。例如:山田锦、美山锦等,都是非常著名的酒米。而水质则是以宫水为佳的代表。所谓的宫水,就是西宫之水的简称,这是日本西宫地区才有的水。若以宫水和其它造酒用的水来比较,宫水含有许多发酵时不可缺少的磷和钾,而对发酵时不利的铁质及有机物质则含量很低,是酿酒时理想的硬水,也是日本的百大名水之一。所以,要有一瓶品清酒,就必需有好水、好米,而这也是日本清酒的深奥之处。

品鉴清酒

普通酒质的清酒,只要保存好、没有变质、色呈清亮透明,就都能维持住一定的香气与口感。但若是等级较高的酒种,其品鉴方式就像葡萄酒一样,也有辨别好酒的诀窍及方法,品清酒步骤:

眼观

观察酒液的色泽与色调是否纯净透明,若有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色,则表示酒已经变质或是劣质酒。在日本品鉴清酒时,会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼杯〕来观察清酒的清澈度,算是一种比较专业的品酒杯。

鼻闻

清酒忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味,所以,有芳醇香味的清酒才是好酒,而品鉴清酒使用的杯器与葡萄酒一样,需特别注意温度的影响与材质的特性,这样才能闻到清酒的特清香。

口尝

在口中含3~5毫升的清酒,然后让酒在舌面上翻滚,使其充分均匀的遍布舌面来进行品味,同时闻酒杯中的酒香,让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起,,吐出之后再仔细品尝口中的余味,若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和,余味清爽柔顺的酒,就是优质的好酒。

清酒是日本的国酒,日本人几乎每家每户都有喝清酒的习惯。清酒的品鉴就像葡萄酒一样,也是看闻品,这是日本独特的清酒文化,如果你手上刚好有一瓶清酒,也不妨好好品一下。

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