葡萄酒的酿造是要经历很长很长的一个过程，很多人对于葡萄酒的酿造并不是特别的理解，也并不知道葡萄酒的酿造过程中要注意的事情。在葡萄酒的酿造的后期是有用酒泥陈酿，有很多人对于葡萄酒酒泥陈酿的内容也不是太了解。

　　什么是酒泥?

　　酒泥是葡萄酒发酵结束后、贮存期间及过滤或离心后得到的沉淀物或残渣，主要由微生物(大多是死亡的酵母菌及其自溶产物)及少量的酒石酸和无机物组成。

　　为什么要进行酒泥陈酿

　　因为刚发酵结束的葡萄酒或多或少的会感到香气单薄，醛类、硫类、胺类等异杂味较重，色泽缺乏稳定，口感略显生涩粗糙。新葡萄酒经过一段时间的酒泥陈酿后，相对之前，香气会变的更馥郁纯净，口感柔和醇厚，色泽也更稳定。

　　这一系列改变的根本原理是：在葡萄酒发酵结束后与酒泥接触一段时间，酒泥中的酵母因自溶作用使其细胞膜破裂，细胞内的甘露糖蛋白被释放出来，水解酶活性增加，胞内的多聚化合物降解为低分子成分，这些物质能提高葡萄酒的圆润度、结构感和澄清度，对酒液后味中的苦涩感有一定的修饰作用，同时可以稳定新酒中的花色苷和部分蛋白质，使其稳定性提高。

　　此外，酒泥具有良好的吸附性，在带有酒泥陈酿的葡萄酒中，酒泥可以有效吸附葡萄酒中的杂味物质，并且对残留农药等均有较好的吸附性。

　　关于葡萄酒的酒泥陈酿就先为大家介绍到这里，提醒大家并不是所有的葡萄酒都需要进行酒泥陈酿，是否需要酒泥陈酿完全是看酒庄的选择跟实际的需要。在葡萄酒进行陈酿的时候采取什么方法要根据实际情况来进一步的区分。