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新西兰长相思除了猫尿味还有这些味道

2018-07-13 11:21:58 来源: 葡萄酒网
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  新西兰的长相思除了有猫屎味,还有什么味呢?很多人在品尝新西兰的长相思的时候,都会品尝出一种猫屎味,但并不是所有的新西兰长相思都会有猫屎味的,今天我们就来看一下新西兰的长相思,除了有猫屎味,还有什么味?

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2018-07-13
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  新西兰的长相思除了有猫屎味,还有什么味呢?很多人在品尝新西兰的长相思的时候,都会品尝出一种猫屎味,但并不是所有的新西兰长相思都会有猫屎味的,今天我们就来看一下新西兰的长相思,除了有猫屎味,还有什么味?

新西兰长相思除了猫尿味还有这些味道

  有人说长相思是磨人的小妖精,天生丽质而带有野性,但也有人说,其实最近流行的网络热词“佛系”,也适合用来形容长相思,为什么这么说呢?因为不管它青还是不青,都是你的选择。很多人对长相思这个品种的喜恶总会特别极端,尤其当碰到自新西兰的长相思。关于这个品种的介绍,一度充斥着“猫尿”“汗液”这些描述。人们往往揣着好奇又好笑的试探心理,去尝试这个品种的葡萄酒。而试过之后,其反应要么是:“真的是猫尿!”,要么就是一言难尽。总不能说自己很喜欢猫尿汗臭味吧!?有一个国家,却是被这样一个“猫尿味”品种撑起的国家。2016年新西兰葡萄出口量的85%都是长相思。

  不过很有趣的是,尽管南北岛产区差异明显、风格迥异,各地酿酒师们对这个品种的态度,却是非常一致的不置可否:青味长相思是大部分人的选择。即便酒庄没有试图去刻意宣传,长相思往往是各个单品里销量最佳的一个,绝大部分的消费者,都是冲着新西兰“招牌”的长相思去的。因此也不难理解,当消费者对一个葡萄品种充满了好奇、而全世界都默认这个品种应该要担得起这块招牌时,酒庄们就势必为了迎合市场,去酿造“符合预期”的草本长相思。实际上,自从新西兰第一批商业生产的长相思种下以来(1973年),根据新西兰葡萄酒协会(NewZealandWinegrowers)整理的资料,葡萄酒行业里从未停止过关于长相思品种的讨论,包括产品的酿造工艺、市场定位、风格走向等等。

  目前市场上的新西兰长相思,已经不再仅仅是一味的芦笋猫尿了。其中行距特别大的几列,是为了保证机械车辆的通过。当时葡萄园内使用的,还是笨重而庞大的农用拖拉机。马尔堡是新西兰最大的葡萄酒产区。2016年,这个产区的产量就占到了全国的76.%,出口值占总值的83.33%。而在这个产区,长相思的产量占了近86%。这里的长相思多数是通过机械采收的,除了控制成本以外,很大一部分原因是,酿酒师们发现机械采收的长相思往往会具有更明显的“生青植物味”。因为自机械采收之后、葡萄在运送到酿造车间之前,相当于经历了一个简短的浸皮过程,使得更多的风味物质从果皮中析出。其中的一种叫做硫醇Thiol的重要组成部分(带来葡萄酒中各种热带水果风味的物质),将会像吡嗪pyrazine一样(带来酒里的草本植物味),被越来越多人所知晓。

  哦对了,另外还有个关于为何机械采收会产生更多风味物质包括硫醇的观点特别好玩:机械采收的摇晃,让葡萄藤释放了成长过程所遭受的磨难,也致使更多风味物质被“晃到表皮上”。当我在不同产区、喝到各种各样的“异类”新西兰长相思时,我的内心是傲娇而兴奋的,傲娇于喝到了很多目前国内基本没有机会接触到的风格,兴奋的是新西兰的酒庄对于在中国推广这些“不传统”的长相思跃跃欲试。其中有不少的酒庄都开始酿造并出口白芙美(FumeBlanc)风格长相思。酒泥浸泡,搅桶,法桶陈年,酿出了不少丰腴又饱满的长相思。当然不是说“越桶越好”。有很多搅桶或者桶陈影响过重,导致了白富却不美的例子。但幸运又较真的新西兰,有着十分优渥的种植条件,只要葡萄园管理得当、产量控制合理,就很容易酿造出圆润成熟又美好的FumeBlanc,而且价格还不会太高。第二类让我特别受启发的,是陈年后的长相思。

  大家都熟知螺旋盖的保鲜功能,而在Marlborough的RegionalOverview品鉴上,我喝到了不少可以陈放的“老年份”长相思。不同于绝大多数新上市的新年份(2017),好些酒庄最新年份的长相思是2016甚至2015的。有一些历史相对比较“古老”的酒庄,他们酿造的长相思在新上市的年轻时期是很普遍的青青河边草,但是陈年后却依然爆发出了惊人的新鲜明亮的成熟核果味。如果你已经喝过了年轻时候清新张扬的马尔堡长相思,不妨再去试一下霍克湾Hawke’sBay和奥克兰Auckland的长相思,可能有那么一丝熟悉的青味,却又更多百香果、白花的香甜美;甚至是经过了部分苹果酸乳酸发酵(MLF)处理、酵母浸泡和老桶陈年的白芙美,浓郁丰满而鲜美。

  关于新西兰的长相思,除了有猫屎味,还有什么味?小编已经为大家介绍了,其是不同的葡萄酒,都会有不同的味道,因为每个葡萄酒在酿造的过程中都会受到不同因素的影响,希望小编的介绍对大家有帮助。


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