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你知道白葡萄酒也能收藏和陈年吗?

2018-07-13 14:52:33 来源: 葡萄酒网
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   只要一说起收藏和陈年,我们许多人都会想到红葡萄酒,但对于白葡萄酒来说也是还是很多区值得我们陈年和收藏的,最经典的莫过于香槟了,除了香槟之外,收藏一筐有陈年价值的白葡萄酒也是可以的。

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2018-07-13
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   只要一说起收藏和陈年,我们许多人都会想到红葡萄酒,但对于白葡萄来说也是还是很多区值得我们陈年和收藏的,最经典的莫过于香槟了,除了香槟之外,收藏一筐有陈年价值的白葡萄酒也是可以的。

  

  你知道白葡萄酒也能收藏和陈年吗?

  要收藏白葡萄酒,首先要了解一个基本问题——陈年能力。大多数红葡萄酒比白葡萄酒的陈年能力强,这是因为红葡萄酒的酿酒葡萄是带皮发酵,这赋予酒体更深的颜色和更多的单宁,正是这些单宁延长了葡萄酒的寿命,使其能陈年20年甚至更长的时间。而白葡萄酒在酿造过程中很少与葡萄皮接触,其单宁远远少于红葡萄酒。尽管桶陈能增加单宁,但是多数情况下其陈年能力还是不如红葡萄酒,比如一瓶波尔多红葡萄酒可以陈年20年以上,而波尔多白葡萄酒的最佳适饮期是在5-10年之间。但是这并不意味着没有适合陈年的白葡萄酒,很多白葡萄酒的风格和红葡萄酒一样大胆和复杂,只要选对了风格,就离成功收藏白葡萄酒不远了。以下列出能在一些年份陈年20年以上的白葡萄酒,可供初学藏酒人士参考:顶级的夏布利(Chablis)经大量贵腐侵染的苏玳(Sauternes)上等赛美蓉(Semillon)贵腐侵染的晚收葡萄酒(Late Harvest Wines)德国逐粒精选雷司令(Beerenauslese Riesling)汝拉萨瓦涅(Jura Savagnin)上等玛尔维萨(Malvasia)冰酒(Ice Wines )以上只是列举了适合陈年的一部分白葡萄酒。

  在选择自己喜欢的风格时,如果是甜白葡萄酒,酿酒葡萄应该充分成熟,而且最好是晚采收。如果是有年份的甜白,采摘年份应该阳光充足(尤其是夏季),偶尔有降雨或低温天气适当增加果实酸度。偏甜的葡萄酒随着陈年会变成偏干型,风味也会更复杂,所以在收藏年轻的甜白时,可以选择口感非常甜的,待到成熟至巅峰期时,果味会减少,带有更多的坚果风味,口感也更丰富。 Maximin Grunhauser Riesling Trocken如果选择干白葡萄酒,就要更加注意了。酒精度越高,酒体越干,如果你选一款酒精度过高(超过13%,根据酿酒葡萄可能会有不同)的干白收藏,几年后可能会变成一瓶醋。所以最好选那些口感清脆、酸度适中,酒精度偏低的干白来收藏。

  在一个丰富多样化的酒窖会让藏酒本身就变得很有趣,但如果你是刚开始尝试收藏白葡萄酒的话,建议是挑选一些大部分人经常收藏的酒款,还需要多品尝经过陈年的白葡萄酒,在仔细看看风味有没有符合自己想要的,这样能对选择年轻的酒款比较快速些。另外在收藏白葡萄酒的经验后,建议再尝试部分比较特别品种的年份酒,这样就能丰富自己的酒窖也能建立起对藏酒的信息啦。

  

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