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红酒的桶中陈年和瓶中陈年区别在此处!

2018-07-13 14:52:33 来源: 葡萄酒网
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红酒收藏陈年后会发挥出更有风味的口感,所以很多人在购买葡萄酒后都会爱好将它放置收藏长时间,但是陈年也有分两种方法,最简单的就是在瓶中陈年,当然还有一种就是在橡木桶中陈年,可是两种陈年方法有何不同?而且有人会问哪种方式更好?

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2018-07-13
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  红酒收藏陈年后会发挥出更有风味的口感,所以很多人在购买葡萄酒后都会爱好将它放置收藏长时间,但是陈年也有分两种方法,最简单的就是在瓶中陈年,当然还有一种就是在橡木桶中陈年,可是两种陈年方法有何不同?而且有人会问哪种方式更好?

  红酒的桶中陈年和瓶中陈年区别在此处!

  橡木桶陈年 众所周知,橡木桶在葡萄酿造过程中起到了不可替代的作用。橡木的特殊组织结构使得它在具有一定的防渗功能,也有一定的透气功能。葡萄酒装进橡木桶里酒液不会渗漏,也能允许一定的氧气进入到酒液里。这样,橡木桶就为葡萄酒提供了微氧化的良好环境。长期下来,葡萄酒中粗糙、生涩的单宁会变得柔和细腻,酒体更加圆润饱满,葡萄酒口感会更好。除了帮助葡萄酒成熟外,橡木桶也能赋予葡萄酒更多风味物质,包括橡木单宁、香气物质等。这些不仅能够提升酒的结构感,还可以提高平葡萄酒香气的复杂性。

  一般来说,葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。不过,在葡萄酒陈年过程中,橡木桶相当于“一剂猛药”,并不是所有的葡萄酒都吃得消。稍有不慎,葡萄酒就变成了一碗“木头汤”。即便是使用旧桶,时间过长也会使葡萄酒过度氧化。因此,瓶中陈年的作用就凸显出来了。瓶中陈年 瓶中陈年是橡木桶陈年的补充,利用软木塞之间细小的空隙,使微量氧气进入酒瓶中,葡萄酒中的单宁和酚类物质慢慢熟化,有利于葡萄酒的陈年。

  不过,这一切都要有合适的存酒环境来支持。温度的变化会使软木塞热胀冷缩,导致葡萄酒受影响;湿度不合适,软木塞干燥松脱或是发霉腐朽,这些都是我们不愿意看到的景象。在香槟和部分用传统法酿造的起泡酒中,瓶中陈年更显重要。传统法酿造的起泡酒在瓶内进行二次发酵及陈年,酒泥陈酿时间越长,其面包、烘烤之类的风味也越明显。这些都是橡木桶无法替代的。螺旋盖葡萄酒能否陈年? 软木塞封瓶之所以有利于葡萄酒陈年,是因为它可以使一定数量的氧气进入瓶中。那螺旋塞封瓶的葡萄酒会如何呢? 2012年,玛歌酒庄试验性地在其副牌玛歌红亭上使用螺旋塞,尽管该试验不用于销售,但也在酒圈引起了轩然大波。有幸尝过该酒的人们表示,无论从哪个方面,软木塞和螺旋塞封瓶的两瓶酒都像是两款酒,但它们之间各有优势,难以抉择哪款更佳。不过短短几年的时间并不能说明问题,玛歌酒庄对外宣称,该试验还将继续,若二、三十年后,螺旋塞封瓶的葡萄酒还能保持卓越的品质,酒庄将会考虑用螺旋塞取代软木塞。

  其实早在澳大利亚、新西兰等新世界国家,螺旋塞的方法已经到处可见,其中名酒庄也早已使用。但是可以明确说,螺旋塞也是避免不了渗入气体。如果时间不长的话,螺旋塞用来陈年并没多大作用,可是长时间或者几十年收藏用螺旋塞来陈年,或许有效果但是有待研究确定。

  

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