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高手教你如何看出红酒的好坏

2018-07-13 14:52:33 来源: 葡萄酒网
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人活一世无非为了享受,饮食主位,酒也要喝上好酒,喜欢喝红酒的朋友当然也需要怎么分析什么样的酒才是好。很多人会想说开一瓶品尝一番就知道,这样当然不是最佳方法,开了红酒不好喝但是你打开就必须购买付款,而总不能尝试几瓶才选出一款好喝,这多伤腰包啊。虽然凡事不能凭借外表去辨别酒好坏,但是小编告诉你一点小技巧,令你不开瓶也可以将红酒的质量大概判断出来。

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  人活一世无非为了享受,饮食主位,也要喝上好酒,喜欢喝红酒的朋友当然也需要怎么分析什么样的酒才是好。很多人会想说开一瓶品尝一番就知道,这样当然不是最佳方法,开了红酒不好喝但是你打开就必须购买付款,而总不能尝试几瓶才选出一款好喝,这多伤腰包啊。虽然凡事不能凭借外表去辨别酒好坏,但是小编告诉你一点小技巧,令你不开瓶也可以将红酒的质量大概判断出来。

  高手教你如何看出红酒的好坏高手教你如何看出红酒的好坏

  酒庄和品牌 能在庞大的葡萄酒行业打出名声,肯定要靠过硬的品质和良好的营销策略,如拉菲罗斯柴尔德集团(DBR)、奔富(Penfolds)等国际大型葡萄酒品牌就是典型的例子。此外,如果某些发展历史较长,家族几代相传,或是产量较小的精品酒庄,又或是产区内的顶级名庄,影响力很大,这些酒庄的酒质会相对优秀且稳定,并有自己的风格,值得考虑。 酒标是葡萄酒的名片,藏着好多秘密 除了酒庄和品牌,酒标涵盖的信息还有很多,包括其名字、产区、年份、品种、级别等。有了这些基本信息,能大致判断一款酒处于什么位置。接下来,咱们来看看全球主要产酒国的酒标是怎样的。

  1、法国葡萄酒等级:法国葡萄酒由低到高依次为 VDF、IGP 和 AOC(虽然现在官方是 AOP 等级,但 AOC 短时间不会消失)三个等级,总体上,等级越高品质越好。VDF 是最普通的日常餐酒,一般价格便宜,而 AOC 是法定产区酒,各方面的法律规定都更加严格。但同为 AOC,也会出现品质参差不齐的情况,所以,接下来要看产区。产区:产区越小,越详细,酒质和价格都相对更高,如 3 瓶 AOC 葡萄酒,分别产自波尔多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亚克(Pauillac),那3 款酒中波亚克的品质最好,波尔多最次。年份:买普通餐酒或便宜的新世界葡萄酒,不用太 care 年份,但一些精品酒或高端酒就一定要考虑了,因为每年的气候、光照和降雨等都会影响葡萄品质,所以年份好坏直接关系到酒质。如波尔多 21 世纪的好年份有 2010、2009、2005 和 2000 年,一瓶 2010 年拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)会比 2011 年拉菲古堡品质更好。酒庄等级:法国葡萄酒最高等级 AOC 可划分为不同等级,下图中以波尔多为例。一般来说,拉菲、拉图(Chateau Latour)等一级酒庄的品质最高。 陈酿方式:经橡木桶陈酿会赋予葡萄酒更多的香气和风味,在复杂度和结构上都会更上一层楼,特别是对红葡萄酒而言。陈酿时间越长,成本越高(普通的橡木桶大约就要 5,000 元/个),葡萄酒陈年潜力越大,品质也相对较高。所以买酒时,可以查一下此酒的橡木桶陈年时限为多少。葡萄园:在勃艮第,葡萄园是葡萄酒品质的重要指标。这里的酒从低到高分为大区级(Regional)、村庄级(Village)、一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru),通常级别越高,品质越好,特级园葡萄酒产量少,品质最佳。看酒庄是否标有“Chateau”:如果几款酒级别和产区都一样,注意酒庄名称前是否标有“Chateau”。一般标“Chateau”说明葡萄酒是有自己的葡萄园和酿酒操作间等,而未标任何酒庄的代称,表明葡萄酒可能来自于大酒商收购的葡萄酿造而成,因此标“Chateau”的葡萄酒通常品质相对更有保证。看是否标有“Mis En Bouteille Au Chateau”:Mis En Bouteille Au Chateau 是酒庄装瓶之意,说明酒款酿造后在酒庄内装瓶。而非酒庄装瓶,一般要把酒运到有灌装线条件的地方灌装,运输过程中葡萄酒有受损的风险,因此标“酒庄装瓶”的酒一般酒质更可靠。

  2、意大利葡萄酒等级:意大利葡萄酒的级别由低到高依次分为 VDT、IGT、DOC 和 DOCG,一般级别越高,葡萄酒品质越高。但也有例外,托斯卡纳(Tuscany)产区一些酒庄采用法律规定以外的品种酿酒,一些酒品质要高于 DOC 和 DOCG,但只可标为 IGT,它们就是著名的超级托斯卡纳(Super Tuscany),比如采用 100% 梅洛酿造的马赛托(Masseto)。 产区:意大利最优质的葡萄酒主要产自威尼托(Veneto)、托斯卡纳和皮埃蒙特(Piedmont)。其中,巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)、蒙塔希诺(Montalcino)、蒙特布查诺(Montepulciano)和瓦波利切拉(Valpolicella)等是最知名的子产区,产自这里的葡萄酒品质均不差。陈酿时间:如果酒标上标有“Riserva”(珍藏),通常代表此酒经过较长时间的橡木桶陈酿,品质较优秀。意大利最著名的 Riserva 葡萄酒是巴罗洛、巴巴莱斯科等,不同产区的陈酿标准不一,比如,巴罗洛珍藏级的橡木桶陈年和瓶陈加起来至少需 5 年,而巴巴莱斯科是 4 年。年份:如果你要买瓶高端的巴罗洛或布鲁耐罗葡萄酒,请注意年份。巴罗洛近 10 年的经典好年份有 2010、2006、2004 和 2001 年,布鲁耐罗近 10 年的经典好年份有 2012、2010、2007、2006 和 2004 年。

  3、德国葡萄酒等级:德国葡萄酒等级分为日常餐酒(Deutscher Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质葡萄酒(QbA)和高级优质葡萄酒(QmP),其中最高等级的高级优质葡萄酒按自然糖分含量又分 6 大类,从低到高为珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(BA)、逐粒枯萄精选酒(TBA)和冰酒(Eiswein)。一般在精选酒级别以上的葡萄酒,品质均较高。 VDP 的雄鹰标志:VDP 是德国顶级葡萄酒庄联盟(The Verband deutscher Pradikatsweinguter),加入 VDP 的条件非常严格,远高于德国官方法定标准,所以 VDP 现在仅有 198 家酒庄。VDP 是德国顶尖酿造商的代表,如果一瓶德国酒瓶颈上有 VDP 的雄鹰标志,通常品质优异有保障。VDP 分级:和勃艮第一样,VDP 葡萄酒可根据产地从低到高依次为大区级(Gutswein)、村庄级(Ortswein)、一级园(ErsteLage)和特级园(Grosse Lage/Grosses Gewachs),其中大区级为入门款,特级园产自德国最好的葡萄园,其干型葡萄酒一般在酒标上标示“Grosses Gewachs”,酒瓶上有“GG”浮雕文字。特级园和一级园一般标有葡萄园名称,有横条形标志表示来自特级园和一级园,大区级和村庄级则不一定出现。 金帽酒:金帽适用于德国 Pradikat 级别葡萄酒,一般表示一款酒比它的基本款品质更好,一些顶级酒庄的最高端酒款或 VDP 酒庄的特级园干型酒也会用金帽表示。但有的酒庄所有酒都有金帽,有的酒庄却一款都没有,所以也并不是所有金帽酒都是稀有珍贵的主哦。

  4、西班牙葡萄酒等级:自 2011 年起,根据欧盟的标准,如下图所示,西班牙的 DOP 葡萄酒从低到高可分为 VC、VP、DO 和 DOCa,IGP 对应的 VT 级葡萄酒则是地区餐酒,最普通的则是 VDM 中的 Vino 日常餐酒。产区:里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)是西班牙唯一两个 DOC 产区,所以,一瓶来自里奥哈的葡萄酒通常品质不会很差。陈酿时间:西班牙葡萄酒还根据陈酿时间长短来划分等级,针对 DOP 葡萄酒分的 3 个等级依次为佳酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva),这三个级别的红葡萄酒最少陈酿时间分别为 2 年、3 年和 5 年。一般标示 Reserva 和 Gran Reserva 的葡萄酒品质也不会太差。

  5、澳大利亚产区:阿得莱德山(Adelaide Hill)、巴罗萨谷(Barossa Valley)、克莱尔谷(Clare Valley)、库拉瓦拉(Coonawarra)、伊顿谷(Eden Valley)、猎人谷(Hunter Valley)、玛格丽特河(Margaret River)、麦克拉伦谷(Mclaren Valley)和雅拉谷(Yarra Valley)是澳洲最知名的 9 个产区,买酒时可参考。知名酒庄:兰顿分级(Langton’s Classification)是澳洲精品葡萄酒的权威榜单,也是消费者了解澳洲精品葡萄酒最重要的指南。它针对的是特定酒款,对酒质本身要求高,且更新时间短,入选葡萄酒的市场表现也要非常好。在最新的榜单中,三个级别从高到低分别是 Exceptional(至尊级)、Outstanding(杰出级)和 Excellent(优秀级),总共 198 款,至尊级仅 21 款,出品这些酒的酒庄大多是享有高声誉的名庄,如奔富(Penfolds)、库伦(Cullen)、格罗斯(Grosset)、翰斯科(Henschke)和恋木(Brokenwood)等。

  6、美国产区:美国葡萄酒没有分级制度,只有分区的 AVA 制度。AVA 主要是对被命名地域的地理位置和范围进行定义,并不涉及涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。一般美国葡萄酒标注的产区范围越小,葡萄酒品质相对越高,如标纳帕(Napa Valley)和索诺玛县(Sonoma County)等,说明葡萄酒品质有所保障。若标注的产区更小,如卢瑟福(Rutherford)、鹿跃区(Stags Leap District)和卡尼罗斯(Los Carneros)等,说明酒质更佳。

  7、智利葡萄酒等级:智利葡萄酒分级是在长时间发展中形成的一套潜移默化的划分标准,在行业内得到了普遍认可。按品质和陈酿水平,智利葡萄酒从低到高可分为:品种级(Varietal)、珍藏级(Reserva)、特级珍藏级(Gran Reserva)、家族珍藏级(Reserva de Familia)和至尊限量级(Premium)。珍藏和以上级别的酒一般经橡木桶陈酿,品质相对更好,不过,只有在区分同一酒庄不同酒款的品质时,这套分级才能发挥一定的参考价值,不同酒庄的酒之间无法轻易比较出高低。以下三个新世界产酒国均无葡萄酒分级,不过葡萄酒标上通常会标上产区和品种,所以了解一下其著名产区和品种也有助咱们选酒。

  8、新西兰新西兰所产的长相思(Sauvignon Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)在新世界葡萄酒中占有重要的一席之地。如要选购清新纯净的长相思,马尔堡(Marlborough)是最经典的产区,如要买饱满又清爽的新西兰黑皮诺,请选择马尔堡、中部奥塔哥(Central Otago)和马丁堡(Martinborough)等产区。

  9、南非南非目前也是新世界产酒国中发展较迅速的一个,皮诺塔吉是南非的特色葡萄品种,为西拉和神索的杂交后代,可以从号称南非“波尔多”的斯泰伦布什(Stellenbosch)产区一窥究竟。斯泰伦布什多产波尔多式混酿,通常会加入皮诺塔吉、马尔贝克(Malbec)等品种,风格雄壮饱满。

  10、阿根廷帕克曾说阿根廷是“世界上最令人兴奋的新兴葡萄酒产区之一”。很多阿根廷葡萄酒酒标上都会标有葡萄园海拔高度,在阿根廷最重要的优质葡萄酒产区门多萨(Mendoza),葡萄园平均海拔高度就有 900 米。阿根廷最重要的葡萄品种是马尔贝克,所产葡萄酒一般口感强劲,酒体丰满。特浓情(Torrontes)则是重要的白葡萄品种,所产葡萄酒香味丰富,酸度较高。葡萄酒的评分也是重要参考依据 葡萄酒评分通常是酒评家对葡萄酒品质的一个整体评定。一些酒评家会专注研究品评某一领域或某一产区的葡萄酒,在该领域/产区拥有很大的影响力,其评分在买酒时可作为重要参考依据。 罗伯特•帕克(Robert Parker)专注品评波尔多、罗讷河谷和美国加州的葡萄酒,采用 100 分评分系统,如果得到 90 分以上,说明此酒值得尝试。 詹姆斯•萨克林(James Suckling)是意大利、法国酒方面的资深酒评家,有自己创建的网站 www.jamessuckling.com。 詹姆斯•韩礼德(James Halliday)是澳洲知名酒评家,也采用 100 分制打分,并把酒庄按星级划分,在澳洲享有很大的声誉。

  除了酒评家,还有一些权威葡萄酒杂志的评分体系也采用 100 分制,也可参考,如《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)、《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)、《葡萄酒与烈酒》(Wines and Spirits)等。 此外,以下两点也能为葡萄酒加分。 全球性的知名葡萄酒大赛一般都有专业评审团队,评选方式公正严明,权威性高。如果你买的葡萄酒有以下大赛的金奖标志,如国际葡萄酒暨烈酒大赛(IWSC)、醇鉴葡萄酒国际大奖赛(DWWA)、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛(简称 CMB)、国际葡萄酒挑战赛(IWC)等,可大致判断品质优秀。 如果根据酒标和评分,你买的酒已经表现不错了,那么,酒标上标有“Single Vineyard”(单一园)或“Monopole”(独占园)更能保证其品质,因为单一园和独占园比普通葡萄园受到更精细的管理维护,因此品质普遍出色。 许多人宝时很喜欢看别人的评论,这些评论中不乏客观性。如今网络这么发达,大家也可以通过它来搜寻酒款更多的信息,比如 Vivino 等外国葡萄酒网站会有很多酒款的消费者评论,作为参考就是很好的一点。

  假如身边朋友有懂得品红酒的,你可以询问想买的酒是否值得购入,不就更快得到答案。但是葡萄酒市场这么大,可能按照上面方式有对也有例外,这只是提高购买到好红酒的概念,毕竟品酒还是比较主观的事,每人口感不一,这文章说得好酒只是大众化风味。其实想买到高品质又口感非常棒的红酒,还是要多学点干货知识才是关键,另外就是选靠谱的商家,才能让自己购买时不吃亏。

  

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