澳洲宾利庄园 广告
首页 > 葡萄酒知识 > 正文

口感最佳的桃红——放血法”酿制的桃红

2018-07-13 15:23:22 来源: 葡萄酒网
摘要

  Saignée法语的意思为“放血”,这个“放血”是酿造红葡萄酒的一种工艺,之后把破碎后的红葡萄放进去,使其流出清澈透明、并且带有粉色的葡萄汁。

来源

2018-07-13
葡萄酒网

投稿

我要投稿

  Saignée法语的意思为“放血”,这个“放血”是酿造红葡萄酒的一种工艺,之后把破碎后的红葡萄放进去,使其流出清澈透明、并且带有粉色的葡萄汁。

  

  口感最佳的桃红——放血法”酿制的桃红

  通过“放血法”放出的葡萄汁也被看做红酒酿造过程中的“副产品”,因为酿师为了增加红酒的单宁与颜色,会在初期放出果浆中的一些粉色果汁,果汁少了,剩下参与浸渍过程的果浆就浓缩了。而放出来的这些粉色葡萄汁就可以单独用来发酵生产桃红。“放血法”酿造的桃红与众不同,因为相比其它桃红的寡淡,其口感更强劲、色泽更深、风味更浓郁。“放血法”桃红是如何酿成的? ·选用达到红酒酿造成熟度的浆果;·葡萄破碎后,放进发酵桶;·经过短暂(2小时—2天)的皮渣接触,放掉部分葡萄汁;·放掉的葡萄汁独立发酵,最后酿成“放血法”桃红;·部分生产商还会在橡木桶中对桃红进行陈熟。 值得尝试的几款“放血法”桃红: “放血法”酿制的桃红通常不到酒厂红酒产量的10%,因此多数都在酒厂内部自产自销了。1.希农桃红(Chinon Saignée)希农(Chinon)是卢瓦尔河谷的一个产区,当地以品丽珠红酒和小部分品丽珠酿造的桃红(放血法)闻名。 希农“桃红通常散发着野草莓、碎石、覆盆子和些许甘草、药草香气,酒体比卢瓦尔其它产区的桃红更重一些(中等偏上),因其浆果在采摘时,达到适合红酒酿造的成熟度。而其它桃红所用酿酒葡萄,采摘时间通常早一点。

  希农桃红的水果风味更佳成熟,入口酒体更重一些。价位: ~$15(100元)2.赤霞珠桃红(Cabernet Sauvignon Saignée)想寻找最棒的赤霞珠桃红,那就去纳帕谷,当然是采用“放血法”酿造。纳帕谷的赤霞珠桃红色泽深红,接近血红,与当今流行的“洋葱皮色”截然相反。其酒体更接近红酒,生产商甚至使用中性橡木桶(旧桶)陈熟,以加强风味。 纳帕赤霞珠桃红有着樱桃、覆盆子、红胡椒、青胡椒的香气,入口舌中部经常还带有一点油性或糯糯的感觉。纳帕桃红的一大缺点是:浆果缺乏酸度,松弛衰败的快。因此,买回来要尽早喝掉。有些生产商还会在“放血法”桃红中加入一点白葡萄酒或其它桃红(采摘时间早),这样成品的酸度能更高一些,可以多陈放几年。价位:$20–$30(130-200元)3.西拉桃红(Syrah Saignée
)极品西拉和GSM混酿到处都有,从南澳到罗内谷南部,当然有它们的地方,必然也会用“放血法”酿一些西拉桃红。“放血法”酿制的西拉桃红和棠普尼罗桃红可以说是所有桃红酒中最浓郁的。色泽饱满,从深粉到浅紫。

  上文所说的浓郁并不是都一个颜色,指的是香气、覆盆子以及樱桃的味道,跟白胡椒、熏肉的那种咸味让人欲罢不能。一杯西拉桃红葡萄酒跟培根的水果华夫饼搭配在一起做早餐。只不过有部分人只喜欢果味的人或许就看不上这款酒。

  

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 蓝鲸气泡先生
  • 阳光酒庄
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识
澳洲古口一百号酒庄 广告

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签

 
热点导航:

拉菲红酒价格 中国葡萄酒网 红玫瑰葡萄酒 法国拉菲葡萄酒 国产红酒品牌 82年拉菲多少钱 82年拉菲红酒价格 82年拉菲多少钱一瓶 白兰地酒精度 南非葡萄酒品牌 拉菲传奇价格 喝红酒的最佳时间 喝红酒配什么水果 红魔鬼葡萄酒 法国拉菲红酒价格表 广州红酒网 罗斯柴尔德男爵拉菲 长城干红蛇龙珠价格 红酒商城 薄若莱新酒 小拉菲 澳洲葡萄酒 波尔多酒杯 匈牙利葡萄酒 德国葡萄酒 宁夏葡萄酒网 西安葡萄酒 奥地利葡萄酒 葡萄酒品牌大全 新闻移动版 喝红酒的好处 白兰地怎么喝 湖南葡萄酒 重庆葡萄酒 红葡萄酒 白葡萄酒 智利葡萄酒 甜红葡萄酒 半干红葡萄酒 干红葡萄酒 桃红葡萄酒