霞多丽、长相思、赤霞珠、梅乐和黑皮诺这五个是目前出镜率最高的主流品种，那你对这五种的了解有几多呢？这五个“元老级”的品种几乎在每个餐厅的酒单上面都有呈现出来，来自于不同国家、不同气候、不同产区、不同的风格，它们之间所酿造的葡萄酒居然能满足每一个人的口感偏好。下面我们只需要用5分钟的时间去巩固这个知识吧。
霞多丽（Chardonnay）霞多丽是风靡全世界的白葡萄品种，部分原因是它对风土条件的要求并不挑剔，几乎在所有土地上都能茁壮成长。作为一个非芳香型品种，霞多丽本身的风味特性并不出众，甚至有些乏善可陈。不过，它对于各种发酵工艺却有着极高的亲和度。尤其是新橡木桶，不论是发酵还是陈酿，霞多丽都能从中受益良多。橡木桶可以给予霞多丽芬芳的香草风味，以及奶油糖果、焦糖、烟熏和烤面包的气息，同时还能带来圆润饱满的酒体质感，再加上残糖所带来的甜美口感，牢牢地吸引了一大波忠实粉丝。而“苹果酸-乳酸发酵（MLF）”对霞多丽也是大有裨益，这一过程可以柔化酒里的酸度，同时增添香醇的黄油风味。说起霞多丽的优质产区，首屈一指的当属勃艮第（Burgundy）的伯恩丘产区（Côte de Beaune）以及香槟产区（Champagne）。在香槟产区内，霞多丽可以作为“白中白香槟（Blanc de Blancs）”的单酿品种，同时也是许多“无年份香槟（Nonvintage）”的主酿品种。
在新世界比较温暖的产区里，如美国加州（California）和澳大利亚，霞多丽可以酿造出口感饱满、成熟甜美、品质上乘、热带果味浓郁的精美葡萄酒。在美国俄勒冈（Oregon）、加州沿海地区、澳大利亚马格丽特河产区（Margaret River）以及智利沿海地区，这里的霞多丽葡萄酒通常会在不锈钢罐内进行发酵，很少、甚至是不会与新橡木桶发生接触，风格活泼爽快，有着浓郁、鲜爽的青苹果气息。霞多丽是种很百搭的佐餐葡萄酒。从口感清淡的白奶酪、海鲜，到风味浓郁的意大利面、沙拉，甚至是口味较重的熏猪肉、金枪鱼、大比目鱼，都可以和霞多丽葡萄酒配合得天衣无缝、相得益彰。 桑赛尔（Sancerre）葡萄园——顶级长相思产区 ©Getty长相思（Sauvignon Blanc）长相思也是颇受欢迎的一个白葡萄品种，它的足迹同样遍布世界各地。长相思葡萄酒有种难以言表的特殊风味，有些人形容是“猫尿”或“黑醋栗芽孢”的风味。虽然从字眼上看比较不雅，但是闻起来还是可以接受的，有些爱好者还会对这种风味神魂颠倒。大家可以闻闻西红柿梗的味道，它和长相思葡萄酒的特殊气味非常相似。长相思同样是种表现力丰富、品质极佳的优秀品种。在法国卢瓦尔河谷产区（Loire Valley），尤其是桑赛尔（Sancerre）和普伊-芙美（PouillyFumé），这里的长相思葡萄酒品质卓越、口碑上乘，可以表现出深邃的矿物风味和浓郁的草本气息。
新西兰是最著名的新世界长相思产地，这里的长相思葡萄酒富含清新的绿色柑橘和浆果风味，带给人完美无瑕的纯净享受。在美国加州，酒庄通常会采收完全成熟的长相思葡萄，并使用橡木桶进行发酵，所酿的酒展现出桃子和热带水果的风味，与霞多丽葡萄酒极为神似。在纳帕谷（Napa Valley），长相思葡萄酒还有另一个名字——“白芙美（Fumé Blanc）”。在智利，长相思葡萄酒通常会表现出灯笼椒、芹菜、仙人掌和青柠的风味，生动饱满，别具一格。当酿造晚采收葡萄酒时，长相思通常会和赛美蓉（Sémillon）进行混酿，所酿之酒带有蜂蜜、奶油糖果和焦糖的甜美风味。来自法国苏岱（Sauternes）和巴萨克（Barsac）产区的“长相思-赛美蓉混酿”举世闻名，充沛的酸度搭配残糖的甜美口感，不仅带来绝佳的风味享受，还具备了可圈可点的优秀陈年潜力。 美国纳帕谷，刚刚采收的赤霞珠葡萄。 ©Gretty赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是当之无愧的红葡萄酒之王。它是绝大多数波尔多（Bordeaux）顶级红葡萄酒的主酿品种。在美国纳帕谷（Napa Valley），以赤霞珠单酿的红葡萄酒也广受赞誉。赤霞珠的身影分布在世界的各个角落，通常会与其他波尔多红葡萄品种进行混酿。优质赤霞珠葡萄酒会拥有紧致、大气、纯净的酒体质感，风味表现强劲、磅礴，又不优雅、细腻，这正是其他品种难以企及之处。
在美国纳帕谷产区，颇为流行的是口感极为饱满、橡木风味浓郁、酒度浓烈、单宁质感细腻的赤霞珠葡萄酒。在新世界的其他产区，澳大利亚和智利同样也可出产令人赞叹的优质赤霞珠葡萄酒。前者口感饱满多汁，后者则带有细腻的草药、香料气息。赤霞珠葡萄酒通常会带有一丝丝的草本气息，而充分成熟的赤霞珠则可以表现出果味浓郁、果酱风味明显、简单易饮的风味特性。赤霞珠适合在新橡木桶中进行长时间的陈酿，从而打造出单宁、酸度和酒精度都很饱满、表现力丰富、橡木风味浓郁、蓬勃大气的优质葡萄酒。赤霞珠葡萄酒适合搭配口味偏重的食物，如炭烤牛排，细密的单宁、充沛的果味、紧致的酒体，搭配鲜嫩多汁、醇香肥美的牛排，会令用餐体验得到质的飞跃。 在波尔多右岸的波美侯产区，你可以发现品质卓越的梅乐葡萄酒。 ©Getty梅乐（Merlot）在美国电影《杯酒人生（Sideways）》中，迈尔斯（Miles）断然拒绝喝梅乐葡萄酒，他说：“要是有人点了梅乐我就走。我从来都不喝那种破玩意儿。”梅乐之所以被狠狠地黑了一把，是因为当初廉价的梅乐酒大肆泛滥，贫瘠的风味表现令人难以恭维，从而败坏了它的名声。痛定思痛后，梅乐如今的境况则大有改观。梅乐是种果皮较厚、成熟期较早、抗雨能力较强的品种。“波尔多右岸”是梅乐的天堂——尤其是波美侯产区（Pomerol）和圣埃米利永产区（St-Émilion）——这里可以出产众多顶级梅乐佳酿。右岸的梅乐通常会与少量的品丽珠（Cabernet Franc）进行混酿，著名酒庄包括“柏图斯酒庄（Pétrus）”和“金钟酒庄（Château Angélus）”。
在波尔多左岸的梅多克产区（Medoc），梅乐是仅次于赤霞珠的第二大主要品种，经典的“波尔多式混酿”就由赤霞珠、梅乐，还有少量的品丽珠、小威尔多（Petit Verdot）和／或马尔贝克（Malbec）共同打造。目光转向新世界，值得夸赞的梅乐产地是美国的华盛顿州（Washington State）和长岛（Long Island）。这里的梅乐口感饱满柔顺、结构紧致，还有着适宜陈年的充沛酸度。纳帕谷也可以出产优质梅乐葡萄酒，口感圆润饱满、果味浓郁、优雅细腻。梅乐同时也是意大利、南美洲和东欧红葡萄酒的主要酿造品种。 黑比诺（Pinot Noir）黑比诺是让酿酒师“既爱又恨”的一个品种。一方面，它可以酿造出口感细腻优雅、酒体性感饱满的红葡萄酒。而另一方面，它对于产地和气候的要求却非常苛刻，是个难以伺候的“傲娇”品种。黑比诺的酒体通常为中等或偏轻盈，拥有酸甜可口的红果风味，以及干草药、泥土等自然气息。在温暖气候下，黑比诺葡萄酒会有更多的单宁质感，果味比较浓郁。在冷凉气候下，则可以酿造出口感更加优雅、圆润饱满、酸度更高、更具陈年价值的黑比诺葡萄酒。在法国勃艮第（Burgundy），这里坐落着许多顶级黑比诺的优质产酒村庄，每一瓶的售价往往可以达到上百美元。除了霞多丽，黑比诺也是香槟或其他优质起泡酒的主酿品种。单酿黑比诺比较常见，在美国加州或俄勒冈，通常会选用来自多个葡萄园、多个年份的果实来打造一款风味复杂的黑比诺葡萄酒。
在加州沿海这个地方，俄勒冈的威拉米特山谷（Wilamette Valley）和新西兰的中奥塔哥（Central Otago），你会发现在品质上优先的黑皮诺葡萄酒。品质最完美的黑皮诺能呈现出空气般的优雅及独特的风味，入口时就像天鹅绒般细腻优雅，而且还兼具有陈年的优势，确实不上酒友们为之着迷及沉醉啊。
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