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教你快速学习桃红葡萄酒的四种酿造手法

2018-07-13 16:15:26 来源: 葡萄酒网
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   桃红饮酒季已慢慢来袭,春暖花开、踏春郊游时,喝上一杯美味的桃红酒还可以应景生情,但在酒标上经常不会有标明,虽然说桃红酒也很多不一样的酿造手法。认识每个酿造手法相对应的风味特点,还可以帮助你挑选一款喜爱的美味桃红酒。

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2018-07-13
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   桃红饮季已慢慢来袭,春暖花开、踏春郊游时,喝上一杯美味的桃红酒还可以应景生情,但在酒标上经常不会有标明,虽然说桃红酒也很多不一样的酿造手法。认识每个酿造手法相对应的风味特点,还可以帮助你挑选一款喜爱的美味桃红酒。

  教你快速学习桃红葡萄酒的四种酿造手法

  短时间果皮浸渍法到目前为止,这是酿造高品质桃红葡萄酒最流行的一个方法,酿造过程也和名字如出一辙——进行短时间的葡萄汁与皮渣的浸渍过程。由于葡萄果皮里存在着色素成分,所以当果实压榨后,葡萄汁就能通过浸渍作用从果皮中萃取色素物质。这和红葡萄酒的酿造手法非常类似,只不过浸渍的时间会更短。取决于最终想要的桃红酒风格,浸渍时间可以持续6小时到48小时不等(反观红葡萄酒,则需要几周或几个月的浸渍时间)。浸渍时间越长,桃红葡萄酒的颜色就会越深,风味也会更加浓郁。浸渍结束后,桃红色的葡萄汁就会与葡萄皮渣进行分离,随后开始发酵工作。依据葡萄种类和浸渍时长的不同,这种方法可以酿造出多种风格的桃红葡萄酒。直接压榨法和短时间果皮浸渍法非常相似,直接压榨法也允许葡萄汁和葡萄皮进行极短时间的接触。为了避免在与果皮浸渍过程中萃取到过多的色素,在果实压榨结束后就会及时转移走皮渣,这和白葡萄酒的酿造手法大同小异。极短的浸渍时间意味着只有极少的色素成分进入葡萄汁中,所以用这种手法酿造的桃红葡萄酒有着最浅的颜色外观。这种桃红酒还会表现出更多的柑橘和草莓香气,不同的葡萄种类也会有不同的风味表现。放血法(Saignée法)事实上,这种方法一开始并不是要酿造桃红葡萄酒,而是要酿造风味更为浓郁集中的红葡萄酒。

  在此过程中,酿酒师会按照红葡萄酒的酿造顺序开始工作,但是在浸渍过程的初期,酿酒师会从发酵罐中转移或是“放血”掉一部分葡萄汁。这些转移出来的葡萄汁随后将被酿造为桃红酒,而罐子里剩下的葡萄汁则会进行更长时间的果皮浸渍,萃取到更多的色素物质,从而酿造出风味更为浓郁的红葡萄酒。但这种桃红酒的品质可以说是时好时坏,有些酿酒师可能认为这只是酿造红葡萄酒的副产物,从而不是特别的尽心尽力。不过,有些用放血法酿造的桃红酒同样拥有极高的品质表现。总的来说,用放血法酿造的桃红酒一般会有更浓郁更饱满的风味表现。混合法这应该是最简单的桃红酒酿造方法了——白葡萄酒+红葡萄酒=桃红葡萄酒——但在欧洲,原产地保护标签葡萄酒(PDO)并不允许使用这种方法来酿造桃红葡萄酒——但也有例外。香槟产区(Champagne)似乎总喜欢逆其道而行之,这里不仅允许使用混合法,而且还提倡用此法来酿造桃红香槟。

  很多新世界产区在酿酒标准上相对来说不是很严格,但也会使用混合的方法来酿造桃红葡萄酒。根据混合方法使用的红葡萄酒种类跟数量进行,就能酿造出风格不一样的桃红葡萄酒,从从轻盈爽口到浓郁深邃,真的是应有尽有啊。

  

  

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