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教你这十招让你成为餐厅选酒大咖

2018-07-17 17:45:48 来源: 葡萄酒网
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   经常是餐厅点酒的时候,你有没有会感到有些尴尬?因为一看酒单,都是自己不了解的酒款。这个时候问人又怕被取笑;自己茫昧的点又怕不好喝。特别纠结,这下要怎么办呢?不用担心,下面我们教你的这几招一定会让你成为全场的选酒大师。

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2018-07-17
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   经常是餐厅点的时候,你有没有会感到有些尴尬?因为一看酒单,都是自己不了解的酒款。这个时候问人又怕被取笑;自己茫昧的点又怕不好喝。特别纠结,这下要怎么办呢?不用担心,下面我们教你的这几招一定会让你成为全场的选酒大师

  

  教你这十招让你成为餐厅选酒大咖

  首先,最简单的方法就是咨询侍酒师。不要觉得他们会刁难你,如今的侍酒师可都有着极高的职业素养。只要你将自己的口味偏好、预算范围告知侍酒师,他们就会竭尽全力帮你觅得一款钟意之选。不过,仍有许多餐厅缺少侍酒师这一岗位。有些小餐厅还会让自己的服务员去客串侍酒师的工作。然而,既没有专业的知识储备,也没有丰富的侍酒经验,其效果如何,可想而知。这时候,就需要我们运用些实用的选酒技巧了:提前上网查看酒单许多高级餐厅都会在自己的网站上发布酒单信息。你可以提前做好功课,这样就能直入主题地在餐厅选酒。注意:酒单上的酒款顺序是有规律可循的。一般来讲,会按照酒体从轻到重的顺序,依次排列。留意“侍酒师酒单”在大篇幅的酒单上,经常会有一小块地方刊印着“侍酒师酒单”。其目的是向顾客强调那些颇受专家亲睐的酒款,起到了酒单“备忘录”的作用。“侍酒师酒单上囊括了性价比超高的葡萄酒、口感极为有趣的葡萄酒、最受顾客亲睐的葡萄酒、以及正处饮用巅峰期的老酒……这些酒都值得一试。” 点一瓶酒?还是点一杯酒?如果你在寻找一个钟意的葡萄品种,或是客人们喝不完一整瓶酒,那么按杯售卖的葡萄酒简直就是完美之选。不过,按杯出售的葡萄酒一般都有着极高的利润加成,而且每杯酒的状况可能都不尽相同。另外,有些餐厅的储酒环境实在是让人不敢恭维。有的餐厅还出售三分之一瓶的葡萄酒(750mL瓶),这个量可以作为杯装或整瓶装葡萄酒的理想替代者,并且还有着不错的性价比。不过要注意,如果人多的话,就不要点三分之一瓶装的葡萄酒了,因为它只有四个杯子的量,“人多酒少”,那可就尴尬了。别忘了餐酒搭配外出就餐,你会享用到各种美食,每道大餐都有着不同的食材搭配。

  香煎牛排与赤霞珠葡萄酒简直就是天造地设的一对,海鲜大餐又怎能不来瓶酸度十足的雷司令干白呢……最好是按照食物风味的特点进行相应的餐酒搭配,这样的话才会收获到最完美的餐酒体验。 有些葡萄酒可以说是“百搭之选”这些“百搭”的葡萄酒通常都有很高的酸度以及适中的酒精含量。于白葡萄酒而言,雷司令(Riesling)、阿尔巴尼诺(Albariño)、绿酒(Vinho Verde)、绿斐特丽娜(Grüner Veltliner)、未经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)——如夏布利村庄级(ChablisVillage)霞多丽……都是理想的选择。于红葡萄酒而言,黑比诺(Pinot Noir)是个不错的例子。意大利红葡萄酒,尤其是来自阿拉巴或阿斯蒂的巴贝拉葡萄酒(Barberad’Alba 或Barberad’Asti)、瓦尔波利切拉红葡萄酒(Valpolicella Rosso),奇安蒂葡萄酒(Chianti)……都是值得考虑的酒款。如果你觉得光有红/白葡萄酒不够,不妨试试桃红葡萄酒(Rosé)。另外,虽说香槟是聚会派对的首选,但要是你资金有限的话,还可以试试卡瓦起泡酒(Cava)或者普洛赛克起泡酒(Prosecco)。 知名度低的葡萄酒(通常)意味着更高的性价比一些葡萄酒由不太知名的葡萄品种酿造,或是产自比较“冷门”的产区,它们卖着普通的价格,却可能拥有令人眼前一亮的极高品质。大多数餐厅都是依据客人的喜好进行选酒的,所以当酒单上出现了些知名度较低的酒款时,就意味着它们深受一部分客人的赏识。

  我们可以试试一些来自葡萄牙、南非、希腊的葡萄酒,也可以多留意下这些名气较低的葡萄品种:西万尼(Sylvaner)、兰弗朗克(Blaufränkisch)、门西亚(Mencía)、格丽尼奥里诺(Grignolino)。说不定你就会邂逅一片钟情的“新大陆”呢。谨记,“价值”和“价格”是两码事一款顶级的波尔多列级庄可以带给你无与伦比的味觉享受,但在别的产区,或许我们可以用更低的价格买到品质不遑多让的优质美酒。低价葡萄酒可能会有糟糕的表现,不过,如果这是款不能再陈年的老酒,餐厅急于售卖,但是之前的储酒环境非常理想,我们也可能会以低价享受到正值巅峰的珍酿美味。 不要做年份的“奴隶”来自寒冷或多雨年份的葡萄酒,一般都有着比较高的天然酸度和较低的pH值,这赋予了它们在陈酿中变得更加优雅的潜力。比起那些优秀年份里更成熟的葡萄酒来说,这些略带瑕疵的葡萄酒会随着时间的打磨蜕变得更多。遵从自己的内心市面上流行的葡萄品种、产区和风格会随着时间的推移而不断改变。但这并不意味着你要跟风选酒,别人喜欢的酒不一定会对你的胃口。你要清楚自己喜欢的是哪种风格,点自己钟意的酒款,这样你花的钱才值。 酒上来之后我们要做什么?核对酒的信息。有时候服务员可能会错误地拿来另一年份或是另一厂商的葡萄酒,所以要仔细核对酒款信息。进行“试酒”工作。

  在闻酒香的时候,我们能判断一款酒究竟有没有受木塞的感染,或是受其他的不好因素。特别是在餐厅里,很多侍酒的温度都会稍高稍低,这个时候你可以叫服务员把酒在冰下,或把酒升温。另外要记住的是如果服务员在倒酒过程中倒的太快的话,一定要告诉他们把倒酒的速度放慢哦。

  

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