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意大利的侍酒师是的评酒方法是怎么样的

2018-08-10 10:11:40 来源: 葡萄酒网
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  意大利的侍酒师是如何去评判一款葡萄酒的呢?对于葡萄酒来讲,最重要的就是得到是九师的评判,因为通过侍酒师的评判,可以增加大众对于这一款葡萄酒的认识,今天小编就来了解一下意大利的侍酒师是如何评判一款葡萄酒的。

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2018-08-10
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  意大利的侍师是如何去评判一款葡萄酒的呢?对于葡萄酒来讲,最重要的就是得到是九师的评判,因为通过侍酒师的评判,可以增加大众对于这一款葡萄酒的认识,今天小编就来了解一下意大利的侍酒师是如何评判一款葡萄酒的。

意大利的侍酒师是的评酒方法是怎么样的

  侍酒师的工作并不只是简单的为他人进行侍酒服务,首先他需要具备丰富的葡萄酒知识,并且对酒的评判也属于工作范围之内。意大利侍酒师协会(AssociazioneItalianaSommelier,简称为AIS)是意大利规模最大、最具权威性的全国性侍酒师协会。在长期的实践和探讨中,意大利侍酒师协会总结出了一套科学、周详的葡萄酒品鉴评价体系,共分为五个层级:视觉检测、嗅觉检测,和味觉-嗅觉检测,以及对于葡萄酒演进状态、和谐度的评价。对应这五级评价体系,AIS总结出了常用的116个专业词汇,用以描述一款葡萄酒的各方面特点。AIS秉承的观点是:学习如何品酒固然重要,用通俗的语言传达、交流对于葡萄酒的感受、评价同样重要。

  对于中国初学葡萄酒品鉴的葡萄酒从业者,AIS的这套品鉴评价体系及术语表同样非常有益,用来帮助大家进行日常的品鉴练习,特别是意大利葡萄酒的品鉴。经过整理和斟酌,为读者奉上AIS葡萄酒品鉴评价体系所对应的116个专业词汇中文释义。(AIS课程及教材会对于每一个术语进行更为具体的阐释和举例。

  一、视觉检测VisualExaminationI.澄澈度Clarity1.浑浊cloudy2.中等清澈moderatelylimpid3.清澈limpid4.晶莹crystal-clear5.闪亮brilliantII.

  颜色Color1.泛绿的黄色greenishyellow2.稻草黄色strawyellow3.金黄色goldenyellow4.琥珀色amber5.浅玫瑰色softrose6.樱桃玫瑰色cherryrose7.深玫瑰色darkrose8.紫红色purplered9.宝石红色rubyred10.石榴红色garnetred11.茶色tawnyIII.浓度Consistency(这一项不适用于品鉴起泡酒)

  1.流畅(如水一般)fluid2.几乎不黏稠barelyconsistent3.中等黏稠moderatelyconsistent4.黏稠consistent5.黏滞viscousIV.气泡Effervescence(Perlage)(这一项只适用于起泡酒品鉴)1.气泡大小bubblesize:大large/中等细致moderatelyfine/细微,很小fine2.气泡数量bubblenumber:少,几乎没有few/中等moderatelynumerous/很多numerous3.气泡持续时长bubblelength:逐渐消失fading/中等持久moderatelylengthy/很长lengthy

  二、嗅觉检测OlfactoryExaminationI.浓郁度Intensity1.缺乏lacking2.几乎不浓郁barelyintense3.中等浓郁moderatelyintense4.浓郁intense5.很浓郁veryintenseII.复杂度Complexity1.缺乏lacking2.几乎不复杂barelycomplex3.中等复杂moderatelycomplex4.复杂complex5.丰富ampleIII.质量Quality1.粗糙coarse2.几乎不精致barelyfine3.中等精致moderatelyfine4.精致fine5.卓越excellentIV.描述Description:芬芳的Aromatic(主要指芳香型葡萄的香气),发酵香Fermentationaromas,花香调floral,果香调fruity,馥郁的fragrant(主要指新酒清新、活跃的香气,或者指起泡酒和带酒泥陈酿白葡萄的新鲜面包、酵母气息),草本的herbaceous,矿物质的mineral,香料的spicy,烘烤的toasted,飘逸的ethereal(主要指蜡、碘、塑料、釉质和肥皂等物质的气息)

  三、味觉-嗅觉检测Taste-OlfactoryExaminationI.柔和度softness1.糖分sugars:干dry/半干offdry/中等甜mediumsweet/甜sweet/腻cloying2.酒精alcohols:轻light/几乎不温热barelywarm/中等温热moderatelywarm/灼热warm/酒精味alcoholic3.多元醇Polyalcohols:尖锐sharp/几乎不醇和barelysmooth/中等醇和moderatelysmooth/醇和顺滑smooth/天鹅绒般顺滑velvetyII.硬朗度Hardness1.酸Acids:平淡flat/几乎不清新barelyfresh/中

  意大利的侍酒师是如何去评判一款葡萄酒的?小编已经为大家讲解了,其实不同的侍酒师对于评判葡萄酒都有自己的标准,如果大家有兴趣的话,可以去了解更多,关于侍酒师评判葡萄酒的标准,相信可以让你更好的去选择适合自己的葡萄酒。


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