怎么样的葡萄酒才能入选米其林餐厅酒单，你知道吗？

　　 不知道大家还记得不记得小编我曾经教过大家怎么去搭配葡萄酒的呢？我们常常在电视或电影了都能看到有人去西餐厅吃饭都会和一些红酒，你们有没有看到过呢？而今天小编我要来跟大家说的是怎么样的葡萄酒才能入选米其林餐厅酒单呢？对于这个问题，不知道各位读者有没有想过呢？我们一起来看看吧！

　　 米其林堪称是餐饮界的品质标杆，它不仅对事物有着苛刻的要求，对餐厅环境也十分讲究，因此在人们的印象中，米其林餐厅一直是高端的代名词，俗话说餐饮不分家，那么在这些高端的米其林餐厅里，所供应的葡萄酒是否也都是高品质的天价酒呢？

　　1、米其林的星级评选

　　为餐厅评分的米其林星级评分系统创建于 1926 年，当时《米其林红色宝典》评选出 46 家杰出餐厅并授 1 星（Very good Cooking）。1931 年后开始评选出 2 星（Excellent Cooking）和最高荣耀的 3 星（exceptional cuisine，worth the journey）。

　　米其林 1-3 星的评定标准是：菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性。其中第 1 颗星的标准是以餐厅食物的质量为基础的，多余的星星是视餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和质量来决定。每年成千上万的餐厅参加米其林评选，但能入选三星的仅仅只有几十家而已，可见难度之高，评鉴之严！

　　各个星级所代表的意思：

　　1 颗星：同类别中很不错的餐厅，值得停车一尝的好餐厅。

　　2 颗星：出色的菜肴，一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不菲的好餐厅。

　　3 颗星：出类拔萃的菜肴，值得专程为此安排一次旅行。同时意味着“完美而登峰造极的厨艺，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”

　　2、米其林星级并不是“一劳永逸”

　　评上了米其林星级并不代表可以一劳永逸，2 星或 3 星主厨要是被发现有一丝疏忽或错误，就会被降级，因此，很多 3 星主厨受不了如此严格的压力和要求而自杀。1 星主厨只要维持既有的水平，就可以保留其星级。

　　一般评选为星级餐厅后还需要好几年的考察，其中 1-2 星的餐厅要接受每年 15 次的重复评鉴，而 3 星餐厅的评鉴次数会更多，因此需要餐厅年年保持在高水准，不然就会被降级。如 1966 年，名厨阿伦•热克（Alain Zick）因他的餐厅从三星降为二星而自杀；2003 年，名厨贝尔纳•卢瓦索（Bernard Loiseau） 在他的餐厅降级后自杀。可见，米其林星级对餐厅和主厨而言既是最大的肯定，也是最大的压力。

　　3、什么样的葡萄酒能入选米其林？

　　米其林星级餐厅不仅仅因其美味的食物备受推崇，它们提供的那些高品质酒款也同样得到很多的赞誉。

　　（1）“贵”、“稀有”和“有名”并不是米其林星级餐厅选酒的最大衡量因素

　　虽然米其林拥有更多老年份名庄稀有酒款，如巴黎著名的米其林 3 星银塔餐厅（La Tour d'Argent）拥有 420,000 多瓶，15,000 多种的葡萄酒，包括 1858 年份的雪兰古堡（Chateau Siran）、1870 年份的金玫瑰城堡（Chateau Gruaud Larose）、1971 年份的滴金酒庄（Chateau D'yquem）和很多老年份的勃艮第葡萄酒等。

　　（2）品质是第一要素

　　入选米其林餐厅的葡萄酒一定是以品质作为保证，不管是普通的餐酒还是高级名庄酒，都一定要求是品质优异、保存完美。

　　（3）性价比

　　米其林选酒的时候同时会兼顾“性价比”，会设计不同的合理价格区间，满足不同需求的客户。从普通的 IGP（地区餐酒）葡萄酒到名庄葡萄酒应有尽有，价位也是从普通的几百元到几万元都有覆盖。也就是说，入选米其林餐厅的葡萄酒并不一定特别贵。

　　4、米其林餐厅葡萄酒特点

　　（1）种类繁多

　　很多人都会对米其林餐厅的酒单印象深刻，不少酒单动辄几十页，上面的酒款覆盖全世界所有优秀的产区，从一瓶、半瓶到一杯都可选择。顾客指明想尝试的任何酒款，都有很大的概率在这里面找到，可谓只有想不到，没有喝不到。

　　（2）珍稀酒款多

　　很多米其林餐厅和酒庄拥有良好的合作关系，拥有不少低产量的稀有好酒，同时还会藏有很多完美的珍稀老酒，如上述所提到的银塔餐厅所收藏的老酒；有些餐厅更是会为生物动力法葡萄酒单独列酒单；同时还打造出只属于米其林自己的 SGC（Le Secret des Grands Chefs，大厨的秘密）葡萄酒，这种酒比膜拜酒还难买到，产量仅是普通名庄酒的 1/8。

　　（3）顶级勃艮第酒款多

　　不少米其林星级餐厅对勃艮第葡萄酒情有独钟，收藏很多稀缺顶级的勃艮第葡萄酒，如号称“香贝丹之王”的阿曼•卢梭父子酒庄（Domaine Armand Rousseau）、勃艮第唯一只出产特级园葡萄酒的马特莱酒庄（Domaine Bonneau du Martray）等略小众但品质极佳的酒庄出产的葡萄酒。

　　（4）香槟多偏好知名品牌

　　香槟配餐能有较大范围的自由度和切合度，同时知名香槟的品质更稳定更有保证。因此，米其林更偏爱知名香槟，如唐培里侬（Dom Perignon）、库克（Krug）和堡林爵（Bollinger）等。

　　（5）旧世界葡萄酒比新世界多

　　法国葡萄酒的数量比其它国家要多；旧世界葡萄酒比新世界多；新世界主要以知名产区代表性的酒款为主。

　　（6）小众酒

　　保加利亚、格鲁吉亚、摩洛哥、黎巴嫩和以色列等小众国家的葡萄酒也会出现在酒单上。

　　（7）亲民款餐酒

　　米其林也会采购一些普通的餐酒，如普罗旺斯的 IGP 桃红、朗格多克的 IGP 葡萄酒等。

　　有些米其林不仅拥有种类繁多的葡萄酒，更重要的是允许顾客带上自己熟悉、喜欢的酒前往就餐，从而餐厅可以将更多的精力用作菜肴上，也吸引更多不同的食客前去品尝。

　　冰镇葡萄酒、川菜、粤菜、湘菜等等这些都是小编我在之前的文章里都有跟大家搭配过的食物，你们若是不记得的话不妨去翻看小编我写过的文章哦！今天上述小编我就跟大家说了怎么样的葡萄酒才能入选米其林餐厅酒单，你们是不是都喜欢上述小编我所说的呢？喜欢的话就给我在文末点个赞吧！