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侍酒大师Eric Entrikin MS告诉你五点有关陈年葡萄酒的那些事儿

2018-08-27 15:16:35 来源: 葡萄酒网
摘要

经常可以听到这句老话:“姜还是老的辣,酒是陈的香”,在很多消费者眼里,越老的酒越好,但小编告诉你,并不是所有的葡萄酒都适合陈年,但是可以陈年的葡萄酒味道确实更好,下面一起去探索一下有关葡萄酒陈年的那些事吧!

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   经常可以听到这句老话:“姜还是老的辣,酒是陈的香”,在很多消费者眼里,越老的酒越好,但小编告诉你,并不是所有的葡萄酒都适合陈年,但是可以陈年的葡萄酒味道确实更好,下面一起去探索一下有关葡萄酒陈年的那些事吧!

  侍酒大师Eric Entrikin MS告诉你五点有关陈年葡萄酒的那些事儿

  四海八荒之内,葡萄酒何其多,然而并非每种都适合陈年后喝,不适当的陈年只会适得其反。Eric Entrikin MS用五个问答,言简意赅说明了陈年葡萄酒这个主题。

  Eric Entrikin MS于2010年通过侍酒大师考试,目前为侍酒大师公会授课,并兼任加州坎贝尔国际烹饪学院葡萄酒讲师。

  纵横葡萄酒业三十余年,Eric EntrikinMS从事过批发、零售、餐厅、生产等岗位。担任侍酒师期间,为好莱坞顶级餐厅之一,有豪华法式餐厅巅峰级代表之誉的Patina、旧金山米其林一星餐厅Alexander’s Steakhouse等知名餐厅设计过优秀的酒单。

  一、葡萄酒为什么要陈年?

  陈年葡萄酒这事,不是人人都懂的哇。有些酒的质感会随着时间而发生相当显著的变化,也有的酒不会,但风味肯定是会不同。

  有些酒生而注定需要经过时间沉淀才体现其价值,例如:传统的意大利巴罗洛、勃艮第特级园、波尔多top酒庄、意大利Brunello di Montalcino、高质量的纳帕赤霞珠;其他则适合当下消费。我不会把基本款的黑皮诺和入门级别的赤霞珠放太久,它们不属于质量特别高,即便陈年,也不能期望太高。

  二、葡萄酒放上几年后会怎样?

  酒会失去馥郁的果香。年轻的酒,能从中喝出水果、橡木、草本味,但放上几年后,这些元素便会慢慢融合一起,酒味变复杂不说,要逐层味道分辨,那就更难了。

  年轻的赤霞珠通常颜色颜色很深,几近黑色,能喝出黑色浆果味和令人愉悦的黑醋栗风味,典型一点的,像来自纳帕的赤霞珠,还能喝出橡木的木味、巧克力、香叶味、烟草叶味。陈年后,个中风味有的便会消失,水果味也会变得不新鲜,颜色变浅,偏暗红色。

  年轻的霞多丽口感清新明快,有苹果、柠檬一类香气,陈年后,酸度发生变化,颜色也会变深,果味变淡,更多熟李子一类的风味。

  三、消费者怎么知道自己会否喜欢陈年后的葡萄酒?

  消费者可以买西班牙里奥哈特级珍藏级别(Gran Reserva)的酒。Gran Reserva的酒,精选自特别年份,要求至少经过两年橡木桶陈酿和三年瓶中陈年;白葡萄酒则要求最低陈年时间为四年,其中至少一年橡木桶中陈酿(引自riojawine.com)。这类酒是“故意”让饮用者尝到氧化的风味,给人以陈年酒的概念。

  四、La RiojaAlta S.A. Ardanza Reserva

  例如,西班牙里奥哈橡树河畔酒庄La RiojaAlta S.A. Ardanza Reserva和他们家的Gran Reserva 904这种级别的酒,散发经过发酵与陈年的香气,喝出红糖、甘甜的烟草风味,性格特征明显。当然,你还可以买更老年份的酒试试,看自己是否喜欢老酒。

  五、陈年后的葡萄酒,有什么利与弊?

  打个比方说,你买了一箱葡萄酒,最初,总体而言,这一箱酒喝起来都差不多。然而,一箱里面的每一瓶酒,陈年起来会发生不同的变化,这取决于软木塞。你要是喜欢收藏并陈年葡萄酒,要做好这样的心理准备:一箱里也许会有两三瓶酒并不会达到你预期的效果。

  虽然如此,你还是要留意这箱酒的演变过程。每隔两三年,就打开一瓶,要是那酒能达到你认为的“巅峰”,赶紧喝掉它,别等它“滑坡”。

  有些消费者会买特别的葡萄酒,放到孩子的21岁生日或者某个纪念日喝,对此的建议:

  我建议要买就要至少买上六瓶。存放很重要,不管葡萄酒的陈年能力几何,它是绝对经不起过热、光照、震动、过于干燥的环境折腾。受热和光照是最糟糕的。

  从时间范围考虑,一瓶用来庆祝孩子21岁生日的酒,需要比一瓶五周岁纪念日庆祝酒更具有结构感。好的葡萄酒供货商会给你提供帮助的。可作考虑的有:波特、马德拉、雪莉等加强葡萄酒,尤其是马德拉。除此之外,还可以找珍藏版的巴罗洛、Brunello、波尔多。要是白葡萄酒,风险较大,可以尝试德国雷司令或者澳洲猎人谷的赛美蓉。

  通过上面的介绍,我们可以发现陈年后的葡萄酒不仅颜色会变化,就连香气风味也会有所改变,当然,有些葡萄酒陈年后价值非常高,很多收藏家都喜欢收藏陈年能力强的葡萄酒,但是一般消费者购买的葡萄酒都适合三五年之内饮用。

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