储存葡萄酒从来不是容易的事情

　　葡萄酒从开始酿造到人们饮用，中间是经历了一段很长的时间，在这段时间里面存储它不让它的品质变质，让葡萄酒能够发挥它的魅力是显得特别的重要。但是要知道储存葡萄酒从来不是容易的事情，很多人都不懂得方法。

　　找一处净土，挖一个地窖，取一棵生长已经超过百年的大树，只用树干中最精华的一小段做瓶塞……当拂去尘土，开启酒瓶，第一波香味袭来，同时也完成了从沉睡到醇美的归顺……万物都有其生存法则，“顺应”而非刻意迎合为上策，美酒保存之道亦是如此，合乎规范，遵循要求，切不必刻意强求，酒才能得到最佳归宿——人的五脏庙中，开开心心买来，兴高采烈喝掉，迷迷糊糊睡着。

　　葡萄酒=醋?——休眠化蝶术

　　任何酒在制作的过程中，都要经历一个藏的阶段，或者说，可以叫“催眠”。地球上的酒大多都必须走过或桶或坛的窖藏关。

　　号称可以让生活阳光化的葡萄酒，其实整个酿造过程几乎是在不见阳光的空间完成。经历辛苦艰难的历程后，葡萄酒，终于可以进入橡木桶中休憩了。酒在桶内，桶在窖内，酒窖内数以千以甚至万计的木桶呈列在眼前时，壮观的感觉，如同兵马俑皇陵，如今许多酒厂都进行了现代化的改造，记忆中的潮湿阴暗、昏暗不明，斑驳、苔藓几不复存在。不管怎样，看似安静的空间，其实每个桶中都在默默经历“化蝶”的过程。

　　万物有生命，橡木桶也不例外，即便被紧箍如斯，依然承载着酒液与外界交互的重任，将微量的空气输入桶中产生适度氧化效果，适度不是过度，过犹不及，这也是中国古代哲学一早指明的。橡木桶一分一分地将自身的功力——香气及丹宁酸、多酚贡献给了酒液，2-3年的时间，就可以初步成就葡萄酒的大体了。如同一个冬眠周期，葡萄酒液在此期间睡而不僵，醒来时就幻化成琼浆玉液。

　　学会用橡木桶来提香，实在是近百年发生的大事记之一。在此之前，即便是浪漫的法国人也只是将橡木桶作为运输工具之一，直到新世界的葡萄酒兴起时，仿佛一次顿悟：原来橡木桶可以这样用!比较起来，法国产区出品的橡木桶香气含蓄，而美洲地区的橡木桶香味奔放浓烈，果香浓郁;荷兰人发明的橡木桶用硫熏的烤术，使得橡木桶成了一个改邪归正的好孩子，驱除了木材本身的微生物后，它再也不会破坏酒的品质了。单纯是做好事，形象地来说就如同时下流行的烟熏妆，赋予了葡萄酒特殊的口感刺激。

　　今天我们关心的藏酒问题，以前只有两种人有这样幸福的烦恼，一是威尼斯商人，因为他们的酒度数高，不容易变坏。二就是隐修院的院长，他们有靠近莱茵河畔凉爽的地窖。其他人都是买了就喝，用经济术语就叫价值交换了使用价值，我们也不用费心去藏了，要藏就要趁它还没交换前。当然酒一时喝不完也是麻烦，要解决也简单，邀上三五好友，把酒言欢，这酒不就喝完了嘛。李白那首《将进酒》中描写的场面是最让人神往的：五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

　　储存葡萄酒从来不是容易的事情，建议大家在存储葡萄酒的时候能够好好掌握相关的方法，特别是一些名贵的酒款必须要利用电子酒柜等等的方式来进行储存，避免葡萄酒在存储的过程中失去了它该有的魅力。