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葡萄酒是否有缺陷?应该如何辨别它们?

2018-08-14 17:28:04 来源: 葡萄酒网
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正常情况下,葡萄酒的储存过程里,一般都很容易发生变化的,当然既有好的变化,也有一些不好的变化,不好的变化一般都是葡萄酒的变质问题,原因可能是由于葡萄酒存储条件不当,或者运输时发生的剧烈震动,这就造成了这瓶酒的缺陷,当然,这些变质问题对于葡萄酒收藏家来说是小菜一碟了,但是对于普通人来说,这种变质有时候会很难发现,因此,下面就让小编来教大家如何辨别这些常见的葡萄酒缺陷。

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   正常情况下,葡萄酒的储存过程里,一般都很容易发生变化的,当然既有好的变化,也有一些不好的变化,不好的变化一般都是葡萄的变质问题,原因可能是由于葡萄酒存储条件不当,或者运输时发生的剧烈震动,这就造成了这瓶酒的缺陷,当然,这些变质问题对于葡萄酒收藏家来说是小菜一碟了,但是对于普通人来说,这种变质有时候会很难发现,因此,下面就让小编来教大家如何辨别这些常见的葡萄酒缺陷。

  葡萄酒是否有缺陷?应该如何辨别它们?

  1、静止葡萄酒的二次发酵

  (1)产生原因 如果不是起泡酒,一般葡萄酒中是不应该出现气泡的,这类缺陷是由于缺少人工的干预自发产生的。静止葡萄酒的二次发酵是由于葡萄酒在装瓶时仍含有许多微生物,这些微生物包括酵母、乳酸菌或醋酸菌,它们会与葡萄酒中的剩余糖分反应,从而使葡萄酒再次发酵进而产生气泡。

  (2)缺陷特征 如果你打开一瓶葡萄酒,能感觉到有明显的气体释放出来,或者葡萄酒并没有散发应有的果味型香气,反而有许多气泡,那么这瓶葡萄酒就已经二次发酵。如果是醋酸菌发酵,则会产生醋或乙酸乙酯(洗甲水)的气味。

  2、过度氧化

  (1)产生原因 如果葡萄酒在陈年过程中,经受酷热或其它极端环境的考验,软木塞的作用就会大大减退,导致更多的氧气进入瓶中,与葡萄酒中的物质产生氧化反应。如果氧化过度,对于葡萄酒而言就是一种缺陷。

  (2)缺陷特征 白葡萄酒氧化后颜色会加深,由原来的琥珀色渐渐变为棕褐色。红葡萄酒氧化后,紫色或红色会渐渐变为棕褐色或砖红色。如果葡萄酒闻起来有醋味,果香尽失,那极有可能这瓶葡萄酒被氧化了。

  3、过度还原

  (1)产生原因 还原反应也是酿酒过程中重要的环节。酿酒师为了保护葡萄酒清新的果味,会减少瓶中氧气的存在,使瓶中发生还原反应。但如果氧气的量控制不好、氧气过少的话,就会适得其反,使葡萄酒中的硫化物气味喧宾夺主。

  (2)缺陷特征 葡萄酒中含有挥发性较高的含硫化合物—硫醇,会使葡萄酒产生臭鸡蛋(硫氢化合物)或腐烂的洋葱(二硫化物)的气味,有时还会出现罐装玉米或西红柿(二甲基硫)的气味,还有橡胶或用过的火柴的气味。

  4、紫外线的破坏

  (1)产生原因 葡萄酒如果放在阳光照射或靠近窗户的地方,会因为过度地暴露在紫外线这种放射性光线下而受到损害,导致葡萄酒变质,所以葡萄酒要避光保存。

  (2)缺陷特征 葡萄酒受到长期照射会变质,尤其是脆弱的白葡萄酒,如灰皮诺(Pinot Grigio)和长相思(Sauvignon Blanc),这类变质的葡萄酒闻起来像潮湿的衣服的气味。

  5、软木塞污染

  (1)产生原因 软木塞中的氯酚在曲霉菌、青霉素、木霉等微生物的作用下甲基化产生 2 ,4 ,6 —三氯苯甲醚(TCA),该物质与葡萄酒接触会污染葡萄酒。这种污染大多发生在生产过程中。

  (2)缺陷特征 香气减弱,有发霉的味道。这类缺陷还会产生湿狗味、蘑菇或潮湿的泥土的香气。软木塞污染是最常见的葡萄酒缺陷之一,这种缺陷和葡萄酒带有橡木味儿截然不同。

  6、酒香酵母味

  (1)产生原因 酒香酵母污染是由酵母活动引起的,酒香酵母是一种生长缓慢的酵母,在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母。这种酵母少量使用对葡萄酒是有益的,可以增加酒的复杂度、香气和风味;如果过量的话会破坏葡萄酒的风味。

  (2)缺陷特征 酒香酵母使酒闻起来有马厩味或者汗湿的衣服的味道,还有一些受酒香酵母污染的葡萄酒闻起来有创可贴或下水道的味道。

  无论是在葡萄酒的酿造过程中,或是在葡萄酒的存储及运输过程中,难免会因为一些意外导致葡萄酒出现缺陷。葡萄酒如同人一样,在其生命过程中也会有生老病死,因此,葡萄酒中偶尔出现一些不足或缺陷也是在所难免的。所以,喜欢葡萄酒的朋友们,要多学习相关知识,这样方便以后不会遇到突发情况。

  

  

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