告诉你黑皮诺的这五大“性格特征”

　　来自法国产区的葡萄品种中，最昂贵的就属黑皮诺了，它还被称为贵族葡萄品种的称号，对于许多葡萄酒爱好者来讲，黑皮诺的口感也很受人们欢迎，原来黑皮诺是个比较“情绪化”的葡萄品种，貌似于双子座，有非常多面的性格特点，现在就带你一起去了解下关于这个品种的葡萄。

　　1. “高龄”的黑皮诺大多数人已经知道，黑皮诺原产于法国的勃艮第（Burgundy）地区，是勃艮第一颗璀璨的明星。但你不一定知道，黑皮诺是一个尤为古老的葡萄品种，至今已有两千年的历史了。相比之下，红葡萄品种之王赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就显得十分年轻了，只有几百年的历史。“高龄”的黑皮诺还被认为是许多其他品种的祖先，包括西拉（Syrah）。2. “纯粹”的黑皮诺黑皮诺能够将风土条件展现得淋漓尽致。黑皮诺葡萄酒的酿酒葡萄一般都是产自单一葡萄园，且不会与其他葡萄品种混酿，因为即使是最细微的差别，也有可能对果实质量产生巨大的影响，进而影响成酒的品质。要知道，即使是两座位于同一条马路两侧的葡萄园，其日照条件、温度、土壤类型和葡萄树产量等因素都可能有着天大的差别。3. “娇贵”的黑皮诺黑皮诺对其生长环境十分挑剔，气候的细微变化也会对其质量产生影响。此外，黑皮诺还易于遭受各种病害，且在酿酒过程中非常容易氧化。因此，黑皮诺对葡萄栽培者和酿酒师来说都是一个巨大的挑战，这也成为一些黑皮诺葡萄酒价格不菲的原因之一。美国最具影响力的酿酒师之一安德鲁·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）因此而宣称：“上帝创造了赤霞珠，而撒旦则创造了黑皮诺”。

　　4. “多面”的黑皮诺虽然黑皮诺最经常被用来酿造红葡萄酒，但这个葡萄品种也可以酿造出品质上乘的桃红葡萄酒。要酿造出传统的普罗旺斯（Provence）风格的桃红葡萄酒，葡萄栽培者需要在果实成熟度较低时将其采摘下来，因为较少的糖分意味着较低的酒精度和较高的酸度，酿造出来的桃红葡萄酒才能拥有清新脆爽的口感。而如果采用黑皮诺来酿造桃红葡萄酒，即便果实在较早的时候就被采摘下来，酒中也不会有过多的生青味。5. “友好”的黑皮诺黑皮诺红葡萄酒通常酒体较轻，是许多白葡萄酒爱好者的首选，也是最容易与美食搭配的红葡萄酒之一。黑皮诺葡萄酒的果香味越突出，就越能够与较为油腻的食物搭配，如烤鸡、意大利千层面、三文鱼和大比目鱼等，一些黑皮诺葡萄酒甚至可以驾驭野味。这种风格的黑皮诺葡萄酒多来自美国加州（California），这与当地的气候条件有关。

　　在俄勒冈州（Oregon）生产的黑皮诺葡萄酒酒体比较清瘦，可以跟许多美食搭配，包含中国菜、印度菜、羔羊肉跟披萨等等。事实是，无论跟黑皮诺葡萄酒搭配的美食可能就属比较辛辣的食物了。