陈年和陈酿有什么区别？

　　在购买葡萄酒时，我们经常都能听到导购说，这瓶酒陈酿两三年，是很好的酒，那在买完之后，还会听到葡萄酒爱好者说，这瓶酒适合用来陈年，至少放个几年在喝。那么有关陈酿跟陈年，有许多人都很容易弄混，它们都是有关于时间的概念，同样是在酒窖里面完成的过程，那它们又是同样的意思吗？之间有什么区别呢？

　　陈年和陈酿的区别 陈年和陈酿都是在酒窖里完成的状态，但是它们并不是一个概念。关于陈年和陈酿的区别，最基本的就是在酒的生产环节。陈酿是指葡萄在榨汁后，放入容器内发酵的过程。这个过程中葡萄酒还属于未完成状态。葡萄酒的陈酿方式有三种：橡木桶陈酿、瓶中陈酿及发酵罐陈酿。而陈年则是指葡萄酒在已经装瓶，完成了整个的酿造过程已经达到可以上市售卖的程度上，为了使酒发挥出更佳风味而继续在酒窖中储存的状态。陈年和陈酿的好处 葡萄酒在陈酿过程可以促进酒中杂醇类物质的分解，提升葡萄酒的口感，特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后，可以改善葡萄酒的色泽，减少葡萄酒的青涩味，增强酒体结构，突出表现橡木香气和果香。而陈年可以让每个葡萄品种都可能发展出独特的气味： 中年的葡萄酒边缘常有棕色化的表现，如白葡萄酒的边缘呈金色，红葡萄酒的边缘呈石榴红色。

　　在生命的尾声，葡萄酒主要呈现的是三级香气，只有少数十分出色的葡萄酒还能呈现年轻时具备的水果香气。陈年会让葡萄酒散发出陈酿所无法带给葡萄酒的香气。陈酿/陈年时间越长对葡萄酒越好？ 不管是陈酿还是陈年，并不是时间越长就越好。葡萄酒的陈酿要看葡萄的生长年份，当年的气候，环境，主要是降水、日照、气温等影响葡萄的糖度、成熟度等条件葡萄酒在一定程度内陈酿，会促进葡萄酒香气和层次的发展，增加酒体的饱满度，提高葡萄酒品质。但过度的陈酿会掩盖葡萄酒的果香、花香，使得酒体失衡，反而会降低葡萄酒的品质。 陈年同样如此，世界上超过90%的葡萄酒最佳饮用时间是在出产后1年内，只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。

　　葡萄酒的品质随时间变化，有的越久越佳（例如波尔多的顶级佳酿，在良好的陈贮条件下，可陈放数十年才达到适饮期，但也是有时间限度的，再好的酒，过了最佳适饮期，酒质都会开始走下坡路），大多数并非如此。一些比较清淡、简单的葡萄酒。以及大多数干白家族的酒，起泡酒等都属于不用长期陈年，宜新鲜饮用的酒品。但一些香槟的顶级特酿，往往可以陈年十年以上。而那些酒体饱满，有结构感以及单宁感强的葡萄酒，或者一些好年份的葡萄酒，往往比较适合陈年。陈年时间在3-15年不等。 一般而言，由Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Syrah 等葡萄所酿的红酒最适合来陈年。

　　还有一些由 Riesling 或 Chardonnay 做的白酒也含有陈年的实力。有些 Cabernet Sauvignon 酿的红酒可以保存至20年或以上，其他的一些Chardonnay 与 Pinot Noir 很少能保存10年 以上。(顶级的勃根地红酒除外) 那么下次在购买酒的时候，一定要记得千万不要被导购的话搞混啦！