夏布利葡萄酒跟生蚝搭配

　　在9月9号，Marennes Oléron生蚝协会跟法国勃艮第葡萄酒行业协会的BIVB在香港君悦酒店沁园一起创办了一场别具一格的餐酒搭配场所，主角肯定是Marennes Oléron生蚝跟夏布利葡萄酒。

　　BIVB认证讲师李凌霄先生在现场向大家介绍了生蚝与葡萄酒的配对技巧；然后在Marennes Oléron养蚝商及夏布利葡萄酒负责人的带领下，香港葡萄酒界的业内人士及传媒代表品鉴到了四种生蚝以及六种夏布利葡萄酒之间浑然天成的绝妙配搭。夏布利产区位于法国勃艮第大区最北面，距离巴黎只有两个小时。在这里生长的霞多丽葡萄树，根部深入由黏土和石灰岩构成的土壤中，令夏布利葡萄酒拥有活泼、矿物质味浓、干而不甜的特性。独特的气候加上不同葡萄品种，更揉合出清爽感和果味之间的完美平衡，充分赋予了夏布利葡萄酒优雅和细致的口感。

　　夏布利葡萄酒被誉为白酒中之极品，法定产区分为四个：小夏布利、夏布利、夏布利一级园和夏布利特级园。此次品尝会为大家带来了小夏布利和夏布利两个产区的六支葡萄酒： 小夏布利Petit Chablis 2013 – Clotilde Davenne 小夏布利Petit Chablis 2013 – Domaine de la Motte 小夏布利Petit Chablis 2013 – Domaine Mosnier 夏布利Chablis Tête d’Or 2013 – Domaine Billaud-Simon 夏布利Chablis 2012 – Domaine de Chantemerle 夏布利Chablis Saint Martin 2012 – Domaine Laroche 小夏布利产区 小夏布利产区位于山丘上或高原下的坡地上，土质为褐色硬石灰石，内有泥土和砂土。 在香味方面：小夏布利葡萄酒带有独特的矿物味（火石、燧石）以及白色花卉（山楂花、刺槐花）和柑橘类水果（柠檬、柚子）的混合香气，有时会散发出桃子和白色水果的香气。

　　生产的地方、葡萄树的年龄和酒的出产年份都会影响花香、果香和矿物味的浓度。 口感上：入口馥郁，清新，酸度均衡。 小夏布利产区葡萄园总面积为1,006.51公顷。2014年的葡萄酒生产总量为780万瓶 夏布利产区 夏布利产区的主要地层在侏罗纪时期形成（具体来说是启莫里阶时期），距今已有一亿五千万年，岩石中有细小的蚝壳沉积物。 香气方面：夏布利葡萄酒带有独特的矿物味（火石、燧石）以及白色花卉（山楂花、刺槐花）和柑橘类水果（柠檬、柚子）的混合香气。香气清新、馥郁，散发出火石、青苹果、柠檬、灌木和蘑菇（食用伞菌）的香气，也常有椴树、薄荷、刺槐、甘草及收割后的牧草的香气。 口感上：入口清新，酒汁的馥郁香味令人印象深刻，奇妙而持久的余香带给人甘美、平和的感受。随着时间的流逝，夏布利葡萄酒会变得更黄和更香。 葡萄园总面积达3,525.12公顷，2014年份葡萄酒生产总成交量达2,700万瓶。 另外，据养蚝商家介绍，arennes Oléron盆地位于法国西南部的大西洋海岸上，占地3,000公顷，为法国境内仅有的两个生蚝自然繁殖环境之一。盆地上27个小区内，位于陆地和海洋之间的旧盐田，正是Marennes Oléron生蚝濯养、长大和准备采集的特别养殖场(claires)。这种传统的濯养生蚝技术，令Marennes Oléron生蚝比在海中生长的生蚝含较少海洋的味道，口味更独特。

　　Marennes Oléron生蚝也有不同的类型，主要分为四种： 第一种被称为濯养生蚝Fine de claire 适合人士：喜爱少肉、多水、口感精致的生蚝 生蚝的特色：形状均匀、少肉、外套膜半透明、肉质绿色或白色、气味舒适、大海的气味、口味精致、养殖场的泥土味、盐味均衡、质地柔软、回味度短。 第二种是绿色濯养生蚝Fine de claire verte，有红标（Label Rouge），红标为法国官方卷标，证明产品于所有程序上（尤其是制作过程）均经过严格规定，保证其色香味比市面上类似产品的质素更高。红标生蚝定期由感官分析实验室进行质素评估。 适合人士：喜爱绿色、口感精致的生蚝 生蚝特色：形状均匀、标准肉量、外套膜白色半透明、没有鱼白、肉质绿色（绿色样品卡）、气味舒适、大海的气味、口味精致、养殖场的泥土味、盐味均衡、先咸后甜、质地柔软、略微厚实、回味度短，属于季节性产品。 第三种是特级濯养生蚝Special de claire， 适合人士：喜爱多肉、特别甘甜的生蚝 生蚝特色：形状均匀、多肉、外套膜白色、肉质绿色或白色、气味舒适、大海的气味、口味精致、养殖场的泥土味、甜味比咸味突出、质地厚实、回味度长。 第四种是濯养之苗Pousse en claire，也有红标。 适合人士：喜爱十分多肉、养殖场养殖和回味度持久的生蚝 生蚝特色：形状均匀、十分多肉、外套膜银色、肉质绿色或白色、气味舒适、养殖田、海藻、养殖场的泥土味、养殖田的芳香、甜味浓郁、质地十分厚实、脆、回味度持久，这也是季节性产品。

　　白葡萄酒跟生蚝搭配在一起一直以来都是非常经典的搭配，这次用经典的夏布利葡萄酒跟来源于Marennes Oléron的生蚝进行搭配，现场的人赞叹不已，可谓称得上是非常美味的享受。