法国是如何变得如此擅长酿造葡萄酒

9月4日，法国西南部波尔多市核研究中心的转移技术部门经理埃尔韦·盖根正在对一瓶1944年份的梅多克葡萄酒进行测试。(瑞吉斯Duvignau /路透社)

在这个紧缩的时代，法国总统弗朗索瓦•奥朗德(Francois Hollande)在2013年为国家金库筹集了资金，这或许是法国人能做的最好的事情:在一场拍卖会上卖掉了总统府私人葡萄酒商店的十分之一，即1200瓶左右。这不仅仅是一场旧时的车库拍卖——一瓶1990年的佩特鲁斯(Petrus 1990)至少值3000美元。

来自世界各地的葡萄酒爱好者蜂拥而至，原因显而易见:法国历史上出产过一些最好的葡萄酒，而法国的一些地区也以它们的名字命名了一些世界上最著名的葡萄。

现在，一项新的研究揭示了法国是如何变得如此擅长葡萄栽培的。

一组考古学家通过分析陶罐和一台挖掘出来的压酒机中的化合物，发现法国人在公元前425年左右开始生产葡萄酒——比之前认为的要早——因为从意大利中部进口的葡萄酒在法国精英中产生了巨大的需求。

宾夕法尼亚大学考古与人类学博物馆的考古学家帕特里克·e·麦戈文(Patrick E. McGovern)说，事情是这样发生的:

意大利中部的伊特鲁里亚人从腓尼基人那里学会了酿酒艺术，腓尼基人生活在如今的黎巴嫩(在伊斯兰教兴起之前，酿造葡萄一直是当地的一种流行做法)。伊特鲁里亚人开始向法国南部出口葡萄酒，以及用珍贵的青铜制成的酒杯和其他供酒配件。

这是一种美味但昂贵的物质，所以只有当地的统治者才买得起进口的葡萄酒。但他们真的很喜欢它——从时代到地区的沉船都被发现，装满了古代的葡萄酒器皿，目的是送给饥渴、富有的高卢人。

就像最近的大学毕业生购买他们的第一种中档酒一样，法国的上层阶级可能会想:“这比我们过去喝的酒好得多。”正如麦戈文在《今日美国国家科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)杂志上发表的一项研究中所写的那样，“那么，地中海沿岸的凯尔特人或高卢人就不足为奇了……”应该被葡萄酒的文化和经济潜力所吸引，开始用它来代替他们的本土饮料，比如啤酒，米德和混合发酵饮料。

很快，法国人开始种植他们自己的葡萄园，从伊特鲁里亚人那里学习技术，伊特鲁里亚人甚至可能会过来帮忙，麦戈文说。这些葡萄很可能是白色的——当时被认为更精致、更有品位——而且这种酒的味道和我们今天喝的差不多。

但麦戈文向我保证，葡萄酒不仅仅是用来增加各种宴会的欢乐程度。麦戈文和他的团队在法国南部的安弗拉斯(葡萄酒容器)发现的一些残留物表明，这种物质与树脂和草药残留物混合在一起，表明这可能是一种古老的机器人。

麦戈文说:“我们认为酒精饮料通常是一种古老的药物。”“他们没有像我们这样的合成药物，而且酒精饮料比水更安全，因为它能杀死细菌。”你可以喝，也可以涂在皮肤上。

酒在宗教仪式中也扮演着重要角色，因为法国人很快发现，酒能改变人的思维，帮助他们与神和祖先交流。

从南部开始，法国的葡萄酒工业沿着罗纳河扩张，成为今天这个庞然大物的前身。在接下来的几个世纪里，藏酒师和其他修道士们改进和完善了法国的酿酒工艺，最终创造出了我们今天享用的香槟和波尔多的风味。

麦戈文说，大多数现代酒厂继续使用法国葡萄品种。“(法国人)变得非常在意从食物和葡萄酒中得到的所有微妙的味觉感受，而法国人是所有人都在追求的葡萄。”

如果你问一些人，比如收藏家Virginie Le Bac，她在“价格飙升”的眼前离开了总统葡萄酒拍卖会，这些葡萄在今天仍然很抢手。